Preparemos un clásico de clásicos, los famosos cupcakes Red Velvet o de terciopelo rojo. Estos cupcakes son muy esponjosos y quedan deliciosos, perfectos para tomar con un café. El betún de queso crema casero, que es fácil de hacer, combina muy bien y los lleva a otro nivel. Si tienes ganas de hacer un postre casero, prepara estos cupcakes que no fallan.
El sabor "Red Velvet" es muy controversial, ya que no tiene una definición concreta. Se podría describir como un panquecito con un sabor intenso a chocolate pero con una consistencia un poco más suave. Simplemente son deliciosos y quedan espectaculares. ¡Entonces, manos a la cocina!
¿Por qué amarás esta receta?
- Son muy esponjosos.
- Quedan deliciosos.
- El betún es fácil de hacer.
- Perfectos para preparar en una tarde.
Sobre los ingredientes: especificaciones y variaciones
La masa
La masa del muffin es muy fácil de hacer y la puedes preparar sin batidora. Lleva pocos ingredientes y queda muy esponjosa.
- Mantequilla: Utiliza una mantequilla sin sal. Puedes derretirla en el microondas en intervalos de 10 segundos.
- Aceite: El aceite en esta receta ayuda a que los muffins se esponjen más y queden más jugosos. Por eso se usa mitad aceite y mitad mantequilla. Puedes usar un aceite con sabor suave como el de girasol o de soya.
- Huevo: El huevo le da textura y humedad al muffin. En esta receta solo se usará un huevo completo.
- Azúcar morena: Este tipo de azúcar se le conoce también como azúcar granulada o regular.
- Leche: Para esta receta originalmente se usa leche de vaca, pero también se intentó con leche de coco y quedaron igual de ricos.
- Vinagre blanco: El vinagre se usará para hacer el suero de leche. Es importante agregarlo para que se "corte". Puedes sustituirlo también por medio limón. También ayuda a fijar el color y a que el pan se vea más brillante y rojo.
- Harina de trigo: Usar harina de trigo de todo uso, sin nada adicional.
- Cocoa: Cocoa o cacao en polvo sin azúcar.
- Polvo de hornear y bicarbonato: Son dos tipos de agentes leudantes que combinados ayudan a que el muffin se esponje de forma hermosa.
- Colorante en gel rojo: Es lo que le dará el color al pan. Se ha probado bastantes colorantes rojos hasta dar con el perfecto, y se recomienda el colorante rojo de Sugarflair en pasta. No se debe usar demasiado colorante, ya que puede afectar el sabor.
El betún
Se utiliza un betún clásico de queso crema, que lleva:
- Queso crema: A temperatura ambiente. El queso ideal en cuanto a consistencia es el tipo "Phila de bloque". Si no está disponible, se puede usar creamcheese.
- Mantequilla: A temperatura ambiente.
- Azúcar glass: También conocida como azúcar flor o impalpable.
- Vainilla: Para darle sabor al betún.
Procedimiento paso a paso
La masa de los cupcakes es muy rápida, en menos de 30 minutos está lista. De hecho, la puedes hacer sin batidora también. Es muy importante no sobre batir la masa.
Preparación del suero de leche casero
Para la masa, primero vamos a hacer el suero de leche o también conocido como “buttermilk”. Este sirve para darle una mejor textura y sabor al pan.
- En un tazón, mezclar 1½ cucharadita de vinagre blanco, 127g de leche y 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- Para facilitar las cosas, se le pueden agregar unas 3-5 gotas de colorante en gel rojo.
- Mezclar y dejar reposar 10 minutos para que se "corte".
Como Hacer ButterMilk
Juntar los ingredientes húmedos
En un tazón grande, agregar 30g de aceite, 30g de mantequilla derretida, 1 huevo, 120g de azúcar morena y el suero de leche que se había preparado. Integrar por completo hasta disolver el azúcar.
Agregar los ingredientes secos
Ahora vamos a agregar los secos a los húmedos. Esto sería 163g de harina de trigo, 33g de cocoa, 1¼ cucharadita de polvo de hornear y ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio. Se recomienda tamizar los secos para evitar cualquier grumo. Integrar por completo hasta no ver más restos de harina. Por último, agregar 85g de chocolate blanco en trozos y mezclar un poco solo hasta integrar.
Horneado
- Precalentar el horno por 5 minutos a 180°C (356°F).
- En un molde para cupcakes, agregar los capacillos.
- Servir la masa a ¾ de su capacidad. No llenar por completo el capacillo, ya que la masa podría salirse al hornear.
- Hornear a una temperatura de 180°C (356°F) por 20 minutos. Te darás cuenta de que están listos cuando al clavar un palillo, este salga limpio. Se deben intentar que no se pasen de horno para que queden bien suaves y esponjosos.
- Dejar enfriar en el molde por 15 minutos y después pasarlos a una rejilla o superficie para que se enfríen por completo. Esto puede tardar aproximadamente unos 40 minutos.
Preparación del betún
Puedes aprovechar el tiempo de horneado de los cupcakes para hacer el betún.
- En un tazón, batir primero un poco 150g de mantequilla a temperatura ambiente. Batir hasta que esté bien cremosa.
- Después, agregar 150g de queso crema a temperatura ambiente y 1 cucharadita de extracto de vainilla e integrar por completo. Batir apenas hasta que esté incorporado. Si se bate mucho, el queso se ablanda y el betún queda demasiado líquido.
- Por último, tamizar 240g de azúcar glass sobre la mezcla anterior y batir a velocidad baja al inicio para después subir un poco más la velocidad e integrar todo.
- La mezcla no estará muy firme, así que se recomienda refrigerarla por al menos 1 hora antes de decorar los cupcakes. Si se derrite un poco, se puede meter un rato en la nevera hasta que empiece a coger cuerpo.
Decoración
Una vez que el betún esté más firme y los cupcakes más fríos, es momento de decorar.
- Para la decoración, agregar el betún en una manga pastelera con una duya de estrella.
- Decorar la parte de arriba del cupcake con el betún haciendo una “rosa”. Se puede agregar una cereza en la parte superior.
- Para el armado, usando un descorazonador de manzanas, retirar el centro de los cupcakes, sin llegar totalmente al fondo.
- Rellenarlos con salsa de frambuesa y tapar con un pedacito de lo que se sacó del cupcake.
- Usando una manga pastelera con una boquilla, decorar los cupcakes.
Los cupcakes quedan súper lindos y son deliciosos. Si haces esta receta, puedes compartir tus fotos en Instagram.
Consideraciones y consejos adicionales
- Para suavizar más rápidamente el queso crema, retíralo de la envoltura y colócalo en un plato para microondas. Caliéntalo en el microondas (sin tapar) a temperatura alta durante 20 segundos o hasta que esté suave.
- Si solo tienes un molde y una receta requiere más pastelitos, cubre y refrigera el resto de la masa mientras horneas el primer lote. Enfría el molde unos 15 minutos, luego hornea el resto de la masa, agregando de 1 a 2 minutos al tiempo de horneado.
- Para darle un aspecto diferente, usa la misma duya y una punta redonda en lugar de la punta de estrella al momento de decorar los cupcakes.
- Puedes espolvorear estos cupcakes con dulces molidos en lugar de azúcar de color.
- Si haces los cupcakes el viernes para el sábado al mediodía, guárdalos en la nevera y sácalos justo antes de servir.
- Se pueden congelar los cupcakes ya horneados y fríos, envueltos en film, y decorarlos al descongelar. Esto es útil si necesitas hacer una gran cantidad.
- Si el betún queda un poco líquido, puede ser porque se batió demasiado el queso crema, ya que se ablanda con el exceso de batido.
- Para un betún más blanco, es importante batir la mantequilla y el queso crema con paciencia durante unos 5 minutos hasta alcanzar la textura deseada.
Receta adicional: Salsa de frambuesa
Si deseas añadir un toque frutal y vistoso a tus cupcakes, puedes preparar una salsa de frambuesa.
Instrucciones para la salsa de frambuesa
- Pon todos los ingredientes (frambuesas, azúcar, etc.) en una olla y colócala a fuego medio.
- Mezclando constantemente, deja que rompa hervor.
- Desde que rompe hervor, cocínala por un minuto más y retírala del calor.
- Licúa la salsa y luego pásala por un colador para eliminar las semillas.
- Espera a que se enfríe por completo antes de usarla para rellenar los cupcakes.
Medidas y Equivalencias
- cda = cucharada
- cdta = cucharadita
- tz = taza