El completo se ha transformado en una de las preparaciones favoritas de todos los chilenos, contando con diversas versiones que deleitan el paladar de la población. La gastronomía chilena cuenta con diversos platos capaces de deleitar el paladar de toda la población. Cada país tiene su versión de Hot Dog, y el nuestro es el famoso Completo, conocido en otros países como hot dog, pancho o perro caliente, pero que en Chile destaca por su abundancia de ingredientes y su creatividad en la preparación. El sándwich más consumido en Chile por excelencia es el "Completo", siendo una opción económica, rica y buena para quienes visitan el país. El Completo siempre viene bien en cualquier ocasión y se puede comer a cualquier hora.
Un Ícono de la Gastronomía Chilena
Orígenes del Completo en Chile
El responsable de su llegada a Chile fue el comerciante Eduardo Bahamondes, quien luego de conocer los "hot dogs" en Estados Unidos quiso replicarlo en su local en el Portal Fernández Concha. Sin embargo, adaptó la receta al gusto nacional, agregándole ingredientes chilenos como palta, tomate, chucrut, cebolla y perejil. Fue esta nueva versión la que, finalmente, fue bautizada como "completo", alejándose del típico hot dog americano (pan solo con vienesa y mostaza) para ofrecer una enorme variedad de combinaciones e ingredientes.
El Día del Completo: Una Celebración Nacional
La admiración hacia el completo, incluso, derivó en que cada 24 de mayo se celebre el Día del Completo, fecha en la que locales ofrecen promociones y rebajas de sus productos. Es un día para homenajear a este importante protagonista de la gastronomía nacional, donde la mayoría de los lugares que vende completos tienen ofertas especiales para celebrar.
Las Versiones Clásicas del Completo
Nuestro sándwich se distingue por la existencia de una bien conocida nomenclatura, que podríamos llamar “canon nacional”, bastante emparentada con la sanguchería tradicional. Algunas versiones ya son más que clásicas y se han arraigado profundamente en nuestra cultura culinaria.
El Completo Italiano
El Completo Italiano es, sin duda alguna, el más popular y un clásico entre los clásicos. Debe su nombre a los colores que poseen sus ingredientes principales -tomate, palta y mayonesa- que recuerdan a la bandera de Italia, con el verde del aguacate, el rojo del tomate y el blanco de la mayonesa, características de la región de Chile.
Otros Clásicos: Americano, Chacarero y Completo Completo
- El Completo Completo incluye tomate, palta, mayonesa y chucrut.
- El Completo Americano lleva tomate, palta, mayonesa y Salsa Americana (mayonesa con zanahoria, pepinillos y cebolla perla).
- El Completo Chacarero es otro clásico que se distingue por llevar porotos verdes.
- La salchicha dentro del pan y solamente con mayonesa, se llama Especial.
- El Dinámico lleva la experiencia del Italiano al siguiente nivel, sumando chucrut y salsa americana a la tradicional palta, tomate y mayonesa, creando un torbellino de sabores y texturas.
Explorando Nuevos Ingredientes e Ideas Creativas
Aunque existe una nomenclatura tradicional, lo cierto es que la versatilidad del completo chileno permite amontonar sobre el pan y la salchicha los más insólitos ingredientes. Hay un sinfín de variedades que puedes probar, y la evolución de los tipos de completos es un testimonio claro de cómo se puede innovar sin traicionar la tradición. Cada zona del país tiene su versión lugareña del completo, mostrando la riqueza de este plato.
Variedades para Todos los Gustos
La riqueza del completo chileno se manifiesta en sus numerosas versiones, algunas de las cuales incorporan ingredientes potentes o adaptaciones modernas:
- El Completo Vegano ha ganado terreno sustituyendo la salchicha tradicional por opciones a base de legumbres o soja, y adaptando las salsas para mantener su sabor sin ingredientes de origen animal.
- El Completo Brasileño es una fusión alegre de culturas, caracterizado por incluir maíz dulce, papas fritas hilo (conocidas popularmente como “batata palha”), queso derretido y aguacate.
- El Completo A lo Pobre incorpora ingredientes como cebolla caramelizada, huevo frito y papas fritas.
- Poco conocido fuera de algunas regiones, el Chemilico se distingue por su simplicidad y sabor tradicional.
- El Completo Gringo apela a los sabores más universales, con una mezcla de salsas como ketchup, mostaza y mayonesa en generosas cantidades.
- Una variante llamada As, en vez de la vienesa, lleva carne picada.
- Hay zonas en que le ponen Huevo Frito y le introducen papas fritas como ingredientes y no como acompañamiento.
Más Allá de lo Tradicional: El Límite es la Imaginación
Lo que se le puede poner -o agregar- a un completo pareciera no parar. Desde queso derretido a ají verde, pasando por cebolla frita, huevos y hasta champiñones salteados, las posibilidades son amplias para quienes buscan experimentar con nuevos sabores. Puedes incluso imaginar un "completo de invierno" con ingredientes de temporada, o un "completo dieciochero" con toques festivos. La innovación está presente en la comida chilena, y el completo es un claro ejemplo de ello.
La Preparación Perfecta del Completo Casero
Lograr el sazón especial de un buen completo hecho en casa es posible, prestando atención a los ingredientes y al orden de su armado. Lo ideal es poder hacerlo lo más parecido a como lo sirven en las fuentes de soda, con el pan crujiente y los ingredientes en excelente estado.
Ingredientes Fundamentales
Un buen completo incluye ingredientes de la mejor calidad. Es importante elegir cada componente cuidadosamente para asegurar un sabor excepcional:
- El Pan: Debe ser lo suficientemente largo para albergar cómodamente la salchicha y resistente a la humedad. Se prefiere un pan de mesa (el de hot dog), no el de baguette que es más duro. Se recomienda el pan de bolsa, levemente esponjoso, y calentarlo tibio sin dorar para que conserve su elasticidad.
- La Salchicha (Vienesa): El sabor del embutido no debe opacar a los otros productos. Se aconseja buscar salchichas de sabor suave. La vienesa siempre va cocida (no frita) para realzar su sabor y textura. Se pueden usar vienesas de pavo o cerdo, o incluso opciones veganas.
- La Mayonesa: Para un buen completo, la mayonesa casera es primordial. Una buena salsa casera debe ser saladita. Si no es posible hacerla casera, se pueden elegir mayonesas industriales de tipo doypack o bolsa, que suelen tener una consistencia más cremosa.
- El Tomate: Siempre se deben pelar y picar muy finamente en cubos pequeños, reservándolos con todos sus jugos. No es necesario agregar sal ni aceite.
- La Palta: Se recomienda moler con un tenedor sin agregar sal, aceite o jugo de limón, a menos que sea para hacerla rendir mezclándola con un poco de mayonesa. Se puede usar palta Hass o variedades como Fuerte o Edranol.
- La Salsa Americana: Esta mezcla de hortalizas en vinagre, picadas muy finas (pepinillo, cebolla, zanahoria), aporta una textura agradable y la acidez del vinagre, que complementa muy bien al resto de los ingredientes.
- El Chucrut: Si bien no hay unanimidad en su uso, el chucrut de calidad, con tonos levemente dulces en lugar del vinagre puro, puede marcar una gran diferencia.
- La Salsa Verde: En algunos locales tradicionales, se acostumbra a ponerle salsa verde, hecha de cebolla y cilantro (o perejil) muy bien picados, con un toque de sal, aceite neutro y unas gotitas de jugo de limón.
Pan de Completos. La receta más economica y deliciosa
Guía Paso a Paso para el Armado
Para lograr un completo que no se desarme y mantenga su integridad, el orden de los ingredientes es fundamental:
- Cocer las vienesas en agua hirviendo hasta que crezcan de tamaño.
- Calentar el horno.
- Abrir los panes por el centro y a lo largo, haciendo un corte sin llegar a partirlo completamente. Sacar un poco de miga para hacer espacio para el relleno.
- Pelar y picar el tomate en cuadrados pequeños. Si se desea, se puede agregar un poco de sal, aceite o incluso orégano.
- Moler la palta y agregarle una pizca de sal y un chorrito pequeño de limón para que no se oxide.
- Una vez que las vienesas están listas, introducirlas en el pan.
- Meter los panes con vienesas al horno por unos minutos para que el pan se caliente y se ponga algo crujiente, pero sin llegar a tostarse ni carbonizarse. Si no se tiene horno, se puede usar un tostador con precaución.
- Una vez que el pan está listo, retirarlo y comenzar a agregar los ingredientes en orden.
- El segundo ingrediente que debe ir es el chucrut, directamente sobre la vienesa. Agrega unas cucharadas, procurando dejar suficiente espacio y evitando el exceso de "jugo" para que no moje el pan. Nunca se debe poner el chucrut debajo de la vienesa, ya que mojaría el pan y lo rompería.
- Luego, se agrega el tomate. Al igual que con el chucrut, evita el jugo para que el pan no lo absorba.
- Sobre el tomate debe ir la palta. Este orden es fundamental porque la palta sella todo el relleno, evitando que los cuadritos de tomate se salgan al morder.
- Finalmente, sobre la palta, se añaden los aderezos. Primero la mayonesa, esparciéndola al gusto. Luego, ketchup y mostaza a gusto (tradicionalmente, el ketchup es para las papas fritas). Si se prefieren sabores picantes, se puede añadir salsa de ají chileno o un poco de pebre.
Para afirmar el completo, lo ideal es dejarlo en un porta hotdogs o apoyarlo en una fuente y servirlo en un plato.
Los Mejores Acompañamientos
La elección de la bebida para acompañar un completo depende del lugar y la época del año. En invierno, nada mejor que un té bien caliente. Otro acompañante por excelencia son las gaseosas o una buena cerveza. Si se gusta, se puede acompañar con un rico Fanchop (mezcla de Fanta y cerveza), que va bastante bien. Todo va de acuerdo a los gustos personales.
El Completo como Oportunidad de Negocio
El mundo de los completos es un terreno fértil para emprendedores gastronómicos que buscan un concepto exitoso y adaptable. Gracias al bajo costo de sus ingredientes básicos -pan, salchicha y acompañamientos-, es posible lograr márgenes de ganancia considerables. Las cocinas fantasmas o dark kitchens ofrecen un impulso invaluable para expandir un negocio de completos, y el alcance de las aplicaciones de delivery permite llegar a un público mucho más amplio, incluso en diferentes sectores de la ciudad, sin la necesidad de abrir múltiples sucursales.
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