Eleva tu cocina basada en plantas con estos irresistibles Gnocchi alla Romana veganos, una vuelta sin lácteos al clásico plato de estilo romano. Bienvenidos y bienvenidas a descubrir la mejor forma de hacerlos. Hoy exploraremos los ñoquis de sémola, una receta que te va a encantar y que sin duda se convertirá en uno de tus platos favoritos.
¿Qué son los Gnocchi alla Romana Veganos?
Estos ñoquis son claramente diferentes a cualquier otro conocido. La primera diferencia se encuentra en su forma, parecida a un disco redondo. La pasta con la que son elaborados es novedosa en su totalidad y tiene como ingrediente principal la sémola.
A diferencia de los gnocchi que se hacen con masa de patata y se hierven, los Gnocchi alla Romana o gnocchi di semolino se preparan con sémola fina de trigo y se cocinan con leche vegetal en lugar de agua. La gran particularidad es que no se añaden patatas y no hay que preocuparse porque se deshagan al cocerlos, ya que no necesitan cocción posterior, sino que se gratinan al horno. Quedan cremosos, aunque no tan elásticos, y pueden ser infusionados con sabores como pimienta negra o nuez moscada.
Los originales gnocchi alla romana suelen llevar huevo para ayudar a cuajar la masa y hacerla más jugosa, además de queso parmesano rallado para el sabor. En la versión vegana, utilizamos leche de soja con su lecitina, harina de garbanzos y almidón de maíz para lograr una textura similar. Para el toque de sabor a queso, la levadura de cerveza desamargada es un excelente sustituto, aportando un gusto repleto de umami.
La Tradición Italiana de los Ñoquis
Otro misterio que rodea a este plato es su origen, ya que muchas teorías rondan sobre la ciudad donde nació. En la época en que surgen este tipo de comidas, se acostumbraba a organizar minuciosamente todo lo que se iba a consumir durante la semana, no solo porque era muy común pasar hambrunas, sino también por conceptos religiosos.
Existe un viejo dicho que reza: “Giovedì gnocchi, Venerdì pesce, Sabato trippa”, que significa “los Jueves se comen ñoquis, los viernes son de pescado y el sábado tripa”. Esto se debe a que el viernes era considerado un día de ayuno, donde solo se comía una cena a base de pescado. Además, cocinar ñoquis los 29 de cada mes es una hermosa costumbre que nace de una leyenda y de la idea de que, al ser uno de los últimos días del mes, las personas eligen hacer platos más económicos con ingredientes básicos.
Aunque hoy no sea jueves ni día 29, vamos a cocinar estos deliciosos ñoquis de sémola a la romana. Se comen así, simplemente por porciones, porque ya son muy sabrosos.
Receta Detallada: Gnocchi alla Romana Veganos
Estos discos de gnocchi dorados al horno ostentan un sabor cremoso y avellanado. Son perfectamente crujientes por encima y tiernos por dentro, ideales para una cena vegana contundente o un acompañamiento festivo. La preparación es muy parecida a hacer polenta.
Ingredientes
- 300-350 ml de leche vegetal (de avena o soja)
- 1 litro de leche vegetal (para una adaptación más grande)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o margarina vegana
- Caldo concentrado (opcional)
- Sal marina (una pizca o al gusto)
- 2 tazas o 100 gr. de sémola gruesa o fina de trigo (puede reemplazarse por Vitina)
- 50 ml de leche de soja (adicional para mezclar)
- Harina de garbanzos (cantidad suficiente para mezclar)
- Almidón de maíz (cantidad suficiente para mezclar)
- Levadura de cerveza desamargada (al gusto, para sabor a queso)
- Pimienta negra recién molida
- Nuez moscada (opcional)
- Ajo picado (opcional, para el gratinado)
- Perejil fresco picado (opcional, para el gratinado)
Preparación
- En una cacerola mediana, coloca 300 ml (o 1 litro para la adaptación más grande) de leche vegetal con una pizca de sal y el aceite de oliva o margarina. Si usas caldo concentrado, añádelo ahora. Llévalo a fuego fuerte hasta que empiece a hervir o casi burbujear.
- Mientras tanto, en un recipiente aparte, mezcla los 50 ml de leche vegetal restantes con la harina de garbanzos y el almidón de maíz hasta obtener una pasta sin grumos. Esta mezcla ayudará a cuajar la masa.
- Una vez que la leche en la cacerola esté caliente, baja el fuego y añade la sémola en forma de lluvia, removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar grumos. Incorpora también la levadura de cerveza y la mezcla de harina de garbanzos/almidón de maíz. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada si lo deseas. Cocina, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese y se separe de las paredes de la olla.
- Retira la olla del fuego. Vuelca la pasta resultante sobre una mesada humedecida o ligeramente aceitada con papel film en la base. Espera a que entibie un poco y se asiente.
- Estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 a 1,5 cm.
- Con un cortapastas o cortador de galletas redondo (de unos 4 a 10 cm de diámetro), corta la masa en discos.
- Precalienta el horno a una temperatura fuerte (por ejemplo, 200°C).
- Aceita ligeramente una fuente para horno. Acomoda cada disco de ñoqui en la base, superponiéndolos un poco entre sí para un gratinado uniforme.
- Por encima, pincela los ñoquis con un poco de aceite de oliva. Si deseas, puedes añadir un poco de ajo picado y perejil fresco. Espolvorea con levadura nutricional o queso rallado vegano para un acabado estilo queso.
- Lleva al horno precalentado y gratina hasta que estén dorados y crujientes por encima.
Consejos y Sugerencias para Servir
Los Gnocchi alla Romana veganos se pueden acompañar con queso vegano, ajo, perejil y aceite de oliva. También quedan muy bien con una salsa ligera de tomate o cualquiera de las siguientes opciones:
- Salsa Pesto Vegana
- Pesto de Kale Vegano Saludable y Bajo en Calorías
- Deliciosa Salsa de Mozzarella Vegana
- La Mejor Salsa de Queso Vegano del Mundo
Para rematar, agrega unas cucharadas de nuestro Queso Parmesano Vegano de Semillas de Girasol. Sirve los ñoquis de inmediato, cubriéndolos con el queso vegano. ¡No dejes de probarlos!