Con motivo del 8 de marzo, Día Internacional de la Mujer, se destaca a 8 mujeres que inspiran y que han demostrado con creces que el talento no es una cuestión de género, sino de profesionalidad, esfuerzo, pasión, ambición y dedicación. Hoy, las chefs pasteleras, panaderas, heladeras y cocineras no necesitan demostrar más que sus compañeros. Su creatividad y su técnica hablan por sí solas. Sin embargo, aún queda trabajo por hacer. Este Día de la Mujer no es solo para celebrar, sino también para reflexionar. ¡Feliz día a todas las chefs por seguir desafiando lo establecido y romper barreras!
Mònica Gregori: Liderazgo en la Panadería Artesana
Mònica Gregori se caracteriza por su gusto por los retos. En 2012, decidió reformar profundamente uno de los negocios panaderos de su padre, reconvirtiéndolo en L’Obrador dels 15. Este local destaca por su encanto y por su apuesta por panes de formato grande con masas de gran personalidad, elaboradas con harinas salvajes.
Su implicación en el sector panadero va más allá de su propio negocio. Actualmente, Mònica Gregori es la primera mujer presidenta del gremio de panaderos de la provincia de Barcelona. Además, lidera la Federació Catalana de Panaderos y tiene un papel muy activo en la Confederació Espanyola (CEOPPAN).
Mónica no se considera especialmente feminista; ella cree en el equilibrio: "No era normal que todo lo liderasen los hombres, tiene que haber un equilibrio, como en todo".
Cristina Ramón: Emprendimiento y Pastelería de Autor
Cristina Ramón es una joven emprendedora, apasionada por los libros de gastronomía y profesora en el Barcelona Culinary Hub y en el CETT. Recientemente, se ha convertido en propietaria de Mimpi, su propia pastelería de autor en Sabadell.
En Mimpi (que significa sueño en indonesio), Cristina Ramón se mantiene fiel a sí misma, apostando por los postres individuales sin dejarse influenciar por las modas. La clave de su éxito reside en el equilibrio en todos los aspectos: entre texturas y sabores, entre lo dulce y lo salado, entre los costes de elaboración y el precio final, y entre la pasión por el oficio y la rentabilidad del negocio.
Annette Abstoss: Impulsando la Visibilidad de la Mujer en la Gastronomía
Annette Abstoss es una innovadora en el mundo culinario, siempre en búsqueda de nuevos sabores y técnicas originales. Originaria de Houston (Texas) y residente en Barcelona, ha trabajado en diversos ámbitos, desde restaurantes hasta hoteles, siendo pionera en la introducción de nuevos ingredientes y técnicas culinarias en España.
Actualmente, Annette es una ferviente defensora del feminismo dentro de la gastronomía. Forma parte de la junta directiva de Mujeres en Gastronomía, un movimiento colaborativo que busca impulsar la visibilidad de la mujer en el sector. Además, la organización pretende crear un espacio de networking, colaboración y sinergias para impulsar nuevos proyectos empresariales, académicos y científicos.
Carolina Ferreira: Divulgadora de la Heladería Artesanal
Carolina Ferreira, propietaria y chef de La Casa del Gelato en Tarifa, es una figura destacada en el sector heladero. La chef brasileña participa activamente en eventos que dan presencia a la heladería en espacios tradicionalmente dominados por cocineros.
Entre sus logros recientes se encuentran el premio al mejor helado de chocolate en el evento Guadalcao y la creación de helados inspirados en series de Disney+. Además, es la única heladera que participa en la campaña Chefs For Children, dirigida a niños con diabetes.
Georgina Reinares: Excelencia en Panadería con The Baker
Desde hace 8 años, Georgina Reinares dirige junto a su pareja Álvaro Reinares la panadería Barrihuelo en Elciego (Álava). En este establecimiento se utilizan masa madre de cultivo propio, harinas biológicas, de biodiversidad y trigos antiguos.
Su amor por el oficio y la ambición por superarse la llevaron a presentarse y ganar el prestigioso premio a la excelencia en panadería The Baker 2024, organizado por la Baking School Barcelona Sabadell. En este concurso, donde la presencia masculina es predominante, Georgina también recibió menciones especiales en mejor bollería hojaldrada y mejor pan de masa madre.
Carito Lourenço: Postres Creativos con Ingredientes Inusuales
Carito Lourenço es la responsable de los exquisitos postres y petit fours que se ofrecen en Fierro (Valencia), un restaurante con una estrella Michelin dirigido por su pareja Germán Carrizo.
Sus postres son equilibrados, manteniendo la coherencia con la propuesta gastronómica general del restaurante, pero al mismo tiempo brillan con luz propia. Para lograrlo, Carito se aleja de ingredientes comunes como el chocolate, explorando otras referencias gustativas. Utiliza ingredientes como el maíz, el arroz o los cítricos, y conceptos como las infusiones digestivas.
Esta chef también es una de las impulsoras de Be Sweet, un espacio dedicado a la pastelería dentro de la feria Gastrónoma de Valencia. A finales de 2024, colaboró activamente con la ONG World Central Kitchen de José Andrés para ayudar a los afectados por la DANA.
Camila Ferraro: Trayectoria Sólida y Reinterpretación del Recetario Tradicional
En el año 2000, Camila Ferraro se convirtió en la primera mujer en ser proclamada Cocinera Revelación en Madrid Fusión. Su paso por reconocidas casas como Roca MOO, Moments y el Celler de Can Roca ha dejado una huella palpable en los platos que elabora actualmente en su restaurante Sobretablas en Sevilla.
Su trayectoria se ha forjado de manera sólida y tranquila. Abrir un restaurante de autor en una ciudad como Sevilla presentaba desafíos, sin embargo, su acertada reinterpretación del recetario tradicional sevillano gana cada vez más adeptos.
Camila Ferraro - Cocinera Revelación 2020 #REALEMF20
Xiao-Ly Koh: Tartas Heladas Inspiradas en la Mitología y la Animación
Inspirada en la tradición mitológica japonesa y en la obra del prestigioso estudio de animación Ghibli de Tokio, la pastelera malaya Xiao-Ly Koh ha creado una narrativa original para su colección de tartas heladas. Esta gama de postres se puede degustar en su tienda conceptual Xiao by Crustz en Malasia.
Xiao-Ly Koh está muy bien relacionada con el gremio dulce de Malasia. Fue una de las chefs protagonistas de la revista internacional de heladería so cool.. magazine 2 y aparecerá próximamente en Arte Heladero.
