¡Disfrutar de una deliciosa torta de alfajor es siempre un placer! Este postre, con sus delicadas capas y cremoso relleno, es un favorito en muchas mesas. A continuación, compartimos secretos y recetas para lograr una torta de alfajor espectacular, incluyendo una variación con capas de chocolate.
Torta de Alfajor Tradicional: El Secreto de las Capas Perfectas
Había hecho torta de alfajor el año pasado y no la subí porque las capas de alfajor me quedaron de tamaño disparejo. ¡Pero este año descubrí el secreto!
El Secreto de la Masa Perfecta
La masa tiene que estar estirada, fría y bien descansada antes de cortarla y meterla inmediatamente al horno.
Muchas personas me preguntan si pueden hacer este tipo de torta usando mi receta de alfajores de maicena y la respuesta es que, lamentablemente, no.
Preparación de la Masa para las Capas de Alfajor
- Mezclar con una batidora eléctrica o de mano la mantequilla, sal y azúcar hasta que esté incorporado y suave.
- Agregar la leche, harina y polvos de hornear y mezclar hasta tener una masa uniforme.
- Pesar la masa y dividirla en 5 partes iguales para hacer las capas.
- Poner un pedazo de papel mantequilla sobre la mesa y estirar una de las partes encima de él. Debe tener unos 2-3mm de grosor y ser más grande que 18cm de diámetro para que luego se pueda cortar a ese tamaño.
- Repetir el proceso con las 5 capas y luego poner una encima de otra (con el papel todavía entre cada capa).
Reposo y Horneado de las Capas
Esto se lleva al refrigerador por toda la noche para que descanse y no se encojan y cambien de tamaño en el horno.
Al día siguiente, sacar una capa por una del refrigerador, cortarla usando un plato, bowl o lo que tengas a la mano y hornear en un horno precalentado a 180°C sobre una lata de horno por 10-15 minutos o hasta que estén bien doradas. Repetir el proceso con todas las capas.
Dejar enfriar las capas antes de ensamblar.
Preparación del Manjar Blanco Casero
Puedes hacer el manjar blanco también la noche anterior y dejarlo fuera del refrigerador, tapado con film tocando la superficie.
- Poner las leches en una olla a temperatura baja y mover hasta que espesen. No dejes de mover porque se pega a la base de la olla y se quema.
- Se debe ver espesa en la olla: si pasas una espátula se debería tomar mucho tiempo en volver a cubrirse (5 segundos). Luego, fuera de la olla se va a espesar un poco más a medida que se enfríe.
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Armado de la Torta de Alfajor
Hacer capas de manjar blanco intercaladas con el alfajor. Siempre pon el manjar blanco al lado de la torre y luego ponlo encima para que no se vaya a romper.
Esta receta es de Kako del Lo único que haría distinto la próxima vez sería cubrir la torta con un ganache (chocolate con crema) en vez de con el chocolate sólido porque es bastante difícil cortar el chocolate y además se quiebra.
Cuando se sirvan el pedazo de torta de alfajor, métanlo 10 segundos al microondas para una experiencia aún más deliciosa.
Variación: Torta de Chocolate en Capas con Manjar y Ganache
Masa de Chocolate Húmeda
Para hacer la masa:
- En un bol amplio con batidora, batir la mantequilla hasta que esté cremosa y pálida, unos 5 minutos.
- Agregar el azúcar y batir hasta que esté cremoso (3 minutos).
- Agregar los huevos uno a uno, batiendo hasta incorporar, luego batir todo por 2 minutos para que esté bien liviano.
- Agregar la miel y la vainilla, batir hasta incorporar.
- Cernir la harina, cacao, bicarbonato, polvos de hornear y sal, agregar al batido anterior y mezclar con cuchara de palo (no usen la batidora) hasta obtener una masa blanda y húmeda.
Horneado y Ensamblaje
Preparar 4 hojas de papel siliconado, dividir la masa en 4 y sacar un cuarto y hacer una bolita, enharinar uno de los papeles siliconados y uslerear la masa con un uslero enharinado, cortar un círculo con un plato o molde redondo de unos 20cm de diámetro.
Hornear por 5 minutos cada círculo de masa por sí solo sobre una bandeja de horno (sin retirar el papel), solo 5 minutos en el horno precalentado. La masa va a crecer un poquito en el horno hacia arriba.
Una vez fríos (se pueden hacer en la mañana y rellenar en la noche), armar la torta alternando el manjar con las tapitas de chocolate. Recuerda sacar el papel.
Glaseado: Preparación del Ganache
Hacer el ganache con anticipación. No refrigerar.
- Calentar la crema en una ollita mediana, apenas suelte el hervor apagar.
- Volcar la crema sobre el chocolate picado en un bol.
