La mousse de kaki es una delicia que puedes guardar para las próximas fechas navideñas o cualquier ocasión especial, ya que, además de ser súper fácil de hacer, lleva ingredientes típicos de estos meses. Los caquis son los protagonistas en este postre, que se fusionan perfectamente con diferentes bases para crear una experiencia gustativa única. El postre se presenta en copas anchas, de esta forma las capas de la mousse quedan a la vista, dejando bien definido el contraste de color entre el blanco, el naranja y el marrón.
El Kaki: Fruto de Temporada y Beneficios
La temporada del kaki o caqui se extiende generalmente entre octubre y diciembre, aunque hay algunas variedades que perduran hasta enero. Este fruto, también llamado Palosanto, es originario de Asia y se caracteriza por su color anaranjado rojizo que recuerda mucho al tomate.
Características y Sabor
Tiene una pulpa suculenta y gelatinosa que recuerda la textura de las mermeladas, pero no empalaga. Su sabor es dulce y jugoso. No hay nada que hacer, o te cautiva y te encanta o no te gusta y lo rechazas. Una vez maduro, se abre con facilidad y la pulpa se come con una cuchara, esto lo rinde, sobre todo entre los niños y niñas, muy atractivo.
Valor Nutricional y Beneficios para la Salud
El kaki es un fruto que aporta muchos hidratos de carbono, fructosa y glucosa, los cuales lo convierten en un alimento energético y nutritivo. Es rico en antioxidantes, vitamina A, C, y betacaroteno. Es aconsejable en caso de estrés porque es rico en magnesio, cobre, potasio, fósforo y hierro.
Es indicado para la dieta de los deportistas, de los niños y las niñas y de todos los que realizan una actividad física intensa. Debido a la cantidad de hidratos de carbono que tiene, desde siempre se considera el caqui como un fruto que hace engordar. Esta es una falsa creencia debido al hecho de que es un fruto astringente y por esto se le atribuye una connotación negativa. Pero no es así, es verdad que el caqui no sólo no favorece el aumento de peso, sino que puede servir como ayuda para todos aquellos que quieren llegar a perder peso gracias a su alta propiedad saciante. ¡Así qué, a comer caquis!
Receta 1: Mousse de Kaki con Merengue, Nata y Bizcocho de Chocolate
Si quieres probar la receta de mousse de caqui y así hacer las delicias de tus invitados e invitadas durante las fiestas navideñas, esta versión es una maravilla. Los caquis son los protagonistas, se funden perfectamente con la mousse de merengue y nata y el bizcocho de chocolate en su interior. La decoración es muy sencilla pero de gran efecto con una enorme teja de coral de chocolate y unos marshmallows blancos pasados por el soplete, que tanto hacen navidad.
- Plato: Postre
- Cocina: Italiana
- Raciones: 4 copas
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 5 minutos
- Tiempo de reposo: 2 horas
- Tiempo total: 2 horas 25 minutos
Ingredientes
Para la reducción de caqui:
- 300 gr de caquis
- 3-4 clavos de olor
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de azúcar
- ½ limón
Para la mousse:
- 100 gr de azúcar glass
- 300 ml de nata líquida (mín. 35% de grasa)
- 1 clara de huevo
- 1 hoja de gelatina
- 50 gr de bizcocho de chocolate que sobra, en su defecto galletas de chocolate
Para las tejas de chocolate:
- 25 gr de agua
- 25 gr de aceite de girasol
- 5 gr de harina
- ½ cucharada de cacao en polvo 100%
- 1 pizca de sal
Preparación
Paso 1: Preparar la reducción de caquis
- Prepara ahora la reducción de caquis. Dependiendo de los caquis que tengas: si son duros pela la piel y corta el fruto en cubos pequeños, si son maduros corta en dos y con una cuchara extrae la pulpa.
- Ponlos en un cazo con azúcar, unas cucharadas de agua, los clavos, la canela y el limón.
- Deja reducir. Quita los clavos y la canela y pásalo por el mixer a inmersión y reserva hasta utilizar.
Paso 2: Elaborar la mousse
- En una fuente con agua fría hidrata la gelatina.
- Pon tres cuartas partes de la nata en un cazo a fuego medio. Cuando se haya calentado sin llegar a hervir, añade la gelatina escurrida y mezcla muy bien, después reserva para que se enfríe.
- En un bol, monta a punto de nieve la clara con el azúcar glass.
- En otro bol, monta ligeramente la nata que queda y añádela a la nata con gelatina que, a este punto, ya se habrá enfriado.
- Añade con mucho cuidado el merengue a la nata con una espátula. Cuando el compuesto sea homogéneo, viértelo en las copas y añade trocitos de bizcocho de chocolate de manera que se empapen bien.
- Reserva en la nevera durante 2 horas.
Paso 3: Montar la mousse con la reducción
- Una vez cuajada la mousse, con una manga pastelera vierte una capa de la reducción de caquis en las copas.
- Repón en la nevera hasta consolidar.
Paso 4: Preparar las tejas de chocolate
- Prepara las tejas mezclando todos los ingredientes con un mixer a inmersión.
- Con una cuchara deja caer una pequeña cantidad en una plancha o sartén muy caliente.
- Cuando ves que se forman las burbujas y explotan, con unas pinzas retira la teja y déjala enfriar encima del papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
- Sigue así con las otras tejas.
Paso 5: Decoración final
Una vez hechas, decora las copas con las tejas y unos malvaviscos blancos. Como ves la receta puede resultar un poco laboriosa pero no es difícil de realizar.
SUPER FÁCIL!!!! CORAL ó TEJA DE HARINA .👀explicado en menos de un minuto por Jorge Vilches
Receta 2: Mousse de Kaki con Leche Condensada y Evaporada
Estamos en plena temporada de kaki Persimon y esta es otra receta muy recomendable por su fácil elaboración y lo bien de precio que sale, pues esta fruta es muy rica, del país y bien de precio, no hace falta comprar frutas carísimas teniendo esta.
Ingredientes (Rectificación de la Receta)
- 1 lata pequeña de leche condensada (aprox. 70 gr)
- Leche evaporada (cantidad necesaria según la preparación)
- Galletas molidas
- Mantequilla
- 1 cucharada de limoncello (opcional)
- Sobres de gelatina (cantidad necesaria para espesar)
Preparación
- Moler las galletas y mezclar con la mantequilla y la cucharada de limoncello para crear una base o añadir textura al postre.
Preparación con Thermomix:
- Si la preparas con Thermomix: poner la leche condensada y la evaporada en el vaso y programar 7 minutos, 90º C, velocidad 3.
- Cuando llegue a la temperatura, añadir los sobres de gelatina y batir 10 segundos a velocidad 5. Parar la máquina aunque le quede tiempo programado.
- Ahora dejar enfriar un poco mientras pelamos los kakis.
- A continuación, añadir los kakis troceados al vaso y triturar a velocidades 5, 7, 9, hasta que quede fino (aproximadamente 30 segundos).
Presentación y Decoración
Adornar la mousse con unas rodajas de kaki en el momento de servir, pintadas con unas gotas de limón y un poco de mermelada de ciruela o que sea clarita para realzar la presentación.
