El **Terminal Pesquero Metropolitano**, también conocido como Terminal Pesquero de Santiago, se ubica en la comuna de Lo Espejo, en el surponiente de la ciudad de Santiago. Este mercado es el heredero de una larga historia construida en el mercado de calle Balmaceda y opera hace casi dos décadas y media en instalaciones (Américo Vespucio 1.500, Lo Espejo) que cuentan con todo el equipamiento necesario para trabajar de la mejor manera posible productos tan delicados como pescados y mariscos.
Historia y Estructura del Terminal Pesquero Metropolitano
El sector mayorista del Terminal Pesquero Metropolitano comenzó a funcionar a mediados de los años 90 y hoy cuenta con 118 locatarios. En total, 118 locatarios en el sector mayorista y 20 en el minorista son el cuerpo y alma del Terminal Pesquero Metropolitano. "Este terminal es una donación que hizo el Estado japonés a Chile en 1995. Aquí llegaron gran parte de quienes trabajaban en el antiguo mercado, el que estaba generando algunos problemas en el sector de Balmaceda, que para esa época ya se había convertido en una zona mucho más residencial. Se partió solo con mayoristas y el año 2004 se creó la parte de los minoristas", cuenta el gerente general de la administración del terminal pesquero, David Valenzuela.
El ejecutivo agrega que al mes se transan en el Terminal Pesquero Metropolitano cerca de 1.300 toneladas de productos del mar. "El mejor periodo es Semana Santa, esos pocos días hacen la misma cifra que un mes normal. En cuanto a los elementos que nos distinguen, hay que destacar la enorme variedad y los precios. Por ejemplo, diría que por kilo de pescado en promedio estamos $1.000 más abajo que las ferias. Tenemos también un fuerte compromiso con el medio ambiente y hace dos años y medio partimos con un proyecto de reciclaje de los residuos orgánicos, la mayor parte de los cuales se transforma en harina de pescado".
Voces del Sector Mayorista: Comerciantes y sus Historias
En el sector mayorista quedan hoy cerca de 12 comerciantes que llegaron del mercado de Balmaceda. **María Elisa Moyano** es una de ellas, quien cuenta que gran parte de su vida la ha dedicado al rubro. "Yo comencé a trabajar a los 17 años, llevo 41 años en esto y tengo que decir que me encanta lo que hago. En los negocios todos los días son distintos y si llegan muchos clientes uno puede ganar una buena cantidad de plata, como también se puede perder dinero si hay poco movimiento. Siempre hay mucha adrenalina dando vuelta. Yo manejo dos locales -el 33 y el 65- además del 18, que es un espacio donde tengo un contenedor. Soy una de las pocas mujeres "patronas" acá en el terminal".
Su oferta es bien variada: "Vendo machas frescas que son de Coquimbo, ostiones de Tongoy, choritos, maltones, cholgas y erizos de la Décima Región, picoroco que viene de Calbuco y piure de Puerto Montt, entre otros. A la vez, comercializo productos congelados como salmón, ostiones, camarones, surtidos de mariscos, etc. Esos me los entrega acá la empresa Poseidón."
**Patricio Ulloa** es otro de los comerciantes del sector mayorista y se especializa en la **reineta**. "Podríamos decir que hago el trabajo completo porque tengo un par de embarcaciones así que nos encargamos tanto de la pesca como de la venta. Mi local se llama Pasadac, que lo armé tomando algunas letras de los nombres de mi mamá, mis hijos y mi hermano. Yo he tenido una vida bien sacrificada pero gracias a Dios he podido formar una pequeña empresa".
Oriundo de Lebu, Patricio cuenta que viene de una familia de bajos recursos y que tuvo que empezar a trabajar desde pequeño. "A los diez años recolectaba mariscos a la orilla de la playa y a los 13 años me subí a un bote y me dediqué al mar. A Santiago llegué cuando tenía 30 años, buscando mi dinero...lo que pasa es que vendí unos productos a una persona que no me los pagó y decidí viajar para cobrarle. Finalmente me quedé acá y hace diez años que estoy como locatario en el terminal".
Sus clientes son principalmente comerciantes de ferias libres, atendiendo pocos restaurantes. "Hay algunos que vienen hace años a comprarme, es que cuando uno trabaja con seriedad y responsabilidad se gana la confianza de los clientes. Lo que les ofrezco es también un producto de calidad porque la mayor y mejor producción de la reineta viene de la Región del Biobío, de la zona de Lebu. Por ahí por 1997 empezó a aparecer este pez en dicha zona, antes se pescaba más bien en Valparaíso. Se trata de una especie migratoria y nosotros la traemos gran parte del año, solo un par de meses durante el invierno no la trabajamos porque se va más hacia el sur".
Al igual que Patricio Ulloa, la mayor parte de la clientela de María Elisa Moyano son feriantes. "Vienen de varias comunas a abastecerse acá. También atiendo a comerciantes del mercado Matadero".
En cuanto a la demanda en diciembre, "No es un mes muy movido. La gente que viene a comprar pensando en las comidas de Navidad y Año Nuevo lleva solamente un par de productos: salmón y camarones. Yo los tengo como parte de mi stock así que de todas maneras aprovecho esas ventas pero muchos mayoristas trabajan otros productos así que no es un periodo bueno para ellos. Acá en el terminal, la mejor época va desde el mes de marzo hasta el 18 de septiembre."
Positivo balance realizan comerciantes del Terminal Pesquero en Santiago
El Arte de Filetear
Junto a los dueños y administradores de los locales, hay otros personajes que son una pieza fundamental del engranaje que mueve de martes a domingo al Terminal Pesquero Metropolitano. Uno de ellos son los fileteadores como **Violeta Reyes**, que trabaja en la pescadería Capitán Byron (del sector minorista). "Hace 22 años partí en el rubro de los pescados, en una planta procesadora que quedaba en el paradero 25 de Santa Rosa. Ahí me encargaba de sacarles la cabeza y la piel a los pescados pero con el tiempo fui aprendiendo de mis compañeras cómo filetear. Después me puse a trabajar en una pescadería que se llamaba El Ancla y sus dueños trabajaban también en la parte mayorista del terminal. Cuando cerraron ese negocio me dijeron que me viniera al mercado para ayudarlos porque justo se estaban abriendo los locales minoristas".
Violeta Reyes dice que "Son muchos más los hombres, no sabría decirle por qué. ¿Y qué destrezas se requieren para el trabajo? Lo más importante es no tenerle miedo al cuchillo. Si uno le tiene miedo, va a pasar entero cortado. A mí me encanta lo que hago y pienso que sacarle hasta la más mínima espina es un arte. Es súper satisfactorio cuando uno ve que los caseros vuelven al local a hacer sus compras y me dicen que pudieron disfrutar de un rico pescado que estaba limpiecito".
Ella enfatiza la importancia de su oficio: "Si uno no hace bien el trabajo, lo más probable es que el cliente no vuelva a comprar al local porque no tuvo una buena experiencia. Aquí yo puedo certificar que el pescado que se llevan todas las personas que vienen a hacer sus compras son de calidad, fresquitos y sin ninguna espina".
Futuro del Terminal Pesquero Metropolitano: Polo Turístico y Consumo de Productos del Mar
Los planes del Terminal Pesquero Metropolitano apuntan en dos sentidos. Uno de ellos es empujar el consumo de productos del mar entre la población, para lo cual han hecho una serie de convenios con colegios y universidades. "Lo que buscamos es enseñarles a niños y jóvenes en los colegios la enorme variedad de productos que hay en Chile para que los incluyan en sus dietas. En las universidades nos interesa tener vínculos por ejemplo con las escuelas de gastronomía, todo con el objetivo de ir educando a las nuevas generaciones", explica David Valenzuela.
El ejecutivo comenta que el otro proyecto apunta a convertir el mercado en un centro turístico más de Santiago. "Para eso estamos ya con algunos food trucks con distintos tipos de comida y vamos a poner ferias artesanales y otras de emprendimiento".
Merluza Austral Chile: Calidad y Posicionamiento Internacional
La **Merluza Austral Chile** proviene de las corrientes frías y australes del océano Pacífico en Chile. Crece en aguas cristalinas rodeada por un entorno puro y natural bajo la influencia de la corriente de Humboldt. Las gélidas aguas en que habita la convierten en un producto de sabor suave, pero lleno de matices, con una textura firme, que se separa en delicadas y finas lascas. Una merluza completamente salvaje, que solamente toma contacto con el hombre cuando es capturada, se convierte en un alimento ligero y saludable muy apreciado en la alta cocina.
Merluza Austral Chile se une a otras 19 marcas sectoriales activas bajo el paraguas de **ProChile**, una institución dependiente del Ministerio de Relaciones Exteriores de la República de Chile. ProChile está encargada de la promoción de la oferta exportable de bienes y servicios chilenos, y de contribuir a la difusión de la inversión extranjera y al fomento del turismo.
A través de diversas herramientas y servicios ajustados de acuerdo al proceso de internacionalización de los exportadores o potenciales exportadores, se busca aportar en la agregación de valor y diversificación de los productos y servicios que componen la oferta exportable chilena, generando más y mejores oportunidades de negocios para Chile en el mundo. El Programa Marcas Sectoriales de ProChile tiene por objetivo apoyar el diseño, implementación y posicionamiento internacional de los diferentes sectores productivos del país, contribuyendo así a la construcción de la imagen de Chile en el exterior. Mediante un trabajo asociativo público-privado se pueden lograr economías de escala para la difusión y posicionamiento del sector en el extranjero.
Es en este contexto donde ProChile, junto a la Federación de Industrias Pesqueras del Sur Austral (Fipes), lanzan la marca sectorial “**Merluza Austral Chile**”, pescado de captura salvaje de la zona austral del país, con el objetivo de dar a conocer el producto en el mercado internacional.
Chile es un país privilegiado desde el punto de vista pesquero. La pesca, procesamiento y comercialización de la merluza austral en Chile, conforman una industria altamente calificada. El factor humano de elevada especialización, junto al uso de tecnología de primera línea, han permitido a esta industria adaptarse a la competencia global, siendo los líderes mundiales en la producción de **Merluza austral**, cuyo principal destino es el mercado español, que recibe el 95% de la producción chilena de este recurso.
La marca Merluza Austral Chile es el resultado del cuidadoso trabajo de productores, exportadores y comercializadores. "Tenemos el privilegio de trabajar con uno de los productos más puros y frescos de nuestras aguas australes, por eso, con pasión y cariño, buscamos asegurar los más altos estándares de calidad, cuidando el origen de nuestra merluza".
Productos Más Vendidos y Servicios de Entrega
Entre los productos más vendidos se encuentran el **filete de reineta fresca**, la pescada cabilla y el **filete de salmón**. Estos productos están disponibles frescos y congelados, con calibres de 1/2 y 3/4, y pueden ser enviados enteros o fileteados según la preferencia del cliente.
El Terminal Pesquero Metropolitano, a través de sus servicios de delivery, se dedica a la distribución de pescados y mariscos frescos a todo tipo de restaurantes y negocios, así como a particulares.
Sumérgete en el vibrante mundo del terminal pesquero, donde la frescura y la diversidad se unen en una exhibición de pescados frescos que deleitan los sentidos. Desde jugosos salmones hasta delicados langostinos, este rincón del mercado te invita a explorar una amplia variedad de delicias marinas. Cada pescado cuenta su propia historia, y aquí, en este bullicioso centro de pescado fresco, puedes descubrir la riqueza de los sabores que el mar tiene para ofrecer. Sumérgete en el corazón palpitante del terminal pesquero y descubre un festín de mariscos frescos que te cautivará. Nuestra exhibición de mariscos es un tributo a la diversidad y frescura del océano. Desde los deliciosos camarones hasta los tiernos locos y los jugosos ostiones, aquí encontrarás una variada selección de tesoros del mar. Cada marisco narra su propia historia culinaria, y este es el lugar para explorar la abundancia de sabores que el mar tiene para ofrecer.
