El membrillo es un fruto aromático de intenso color y perfume que proviene de Asia. Aunque su aspecto no es el más llamativo, pareciendo un híbrido entre manzana y pera, esconde un gran potencial culinario y vinícola. Este fruto suele ser bastante estacional y no siempre está disponible en la mayoría de los supermercados. Si tienes un membrillo, es probable que en otoño tengas un suministro abundante de membrillos, lo cual abre las puertas a diversas preparaciones, desde la tradicional pasta hasta la elaboración de un vino de sabor fantástico.
Elaboración Tradicional: Dulce de Membrillo Casero
Te contamos cómo se hace el dulce de membrillo de forma rápida y sencilla, un postre clásico que realza las propiedades de esta fruta.
Ingredientes
- 3 membrillos
- Azúcar (80% del peso de la pulpa)
Preparación del Dulce de Membrillo
- Limpia bien los membrillos con un paño para eliminar cualquier residuo de su piel.
- Cúbrelos con agua en una olla y llévalos a ebullición. Cuando el agua rompa a hervir, baja a fuego medio y deja cociendo los membrillos unos 40 a 45 minutos.
- A continuación, déjalos enfriar completamente para poder manipularlos. Una vez fríos, pélalos, quítales el corazón y corta la pulpa en trozos pequeños.
- Pesa la cantidad de pulpa obtenida y calcula el 80% de ese peso. Esa cifra será la cantidad de azúcar que necesitarás para completar la receta.
- En una olla grande y plana, echa la pulpa de membrillo y añade todo el azúcar calculado.
- Remueve bien la mezcla y cocina a fuego medio/bajo. Poco a poco, el azúcar se irá integrando con la fruta, creando una consistencia deseada.
- Tendrás que mantener la mezcla al fuego cerca de una hora, pero en unos 10 minutos el azúcar estará totalmente disuelto y la mezcla se irá oscureciendo gradualmente.
- Utiliza la batidora para conseguir una mezcla aún más fina, si lo consideras necesario.
- La mezcla estará lista cuando la cuchara se mantenga sola en la olla, indicando la densidad correcta.
- Vierte directamente en tuppers de plástico bajos y anchos para que se enfríe y solidifique. Disfrútalo con un buen queso como postre o con unas tostadas con paté.
El Membrillo en la Vinificación: Preparación del Vino de Membrillo
El membrillo, aunque puede ser laborioso de preparar, es ideal para la elaboración de un vino casero de sabor fantástico. Este proceso requiere atención a los detalles para asegurar la calidad y claridad del vino.
Preparación del Membrillo para el Vino
El membrillo tiene un corazón central, similar a la manzana. Para prepararlo, puedes cortar la pulpa del membrillo separándola del corazón o rallarlo hasta el corazón. Para empezar, ralla el membrillo con la piel, pero dejando el corazón. Quita la pulpa del corazón o rállalo lo más cerca posible del corazón sin incluirlo.
Cocina el membrillo rallado durante 15 minutos y no más. Una cocción más prolongada liberará excesiva pectina y evitará que el vino se aclare correctamente.
Proceso de Fermentación del Vino de Membrillo
En una cacerola grande de fondo grueso, combina la mitad del agua restante con el azúcar y llévala a ebullición, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Una vez disuelto el azúcar, añade el resto del agua fría para bajar la temperatura. Luego, incorpora el ácido mezclado y el nutriente de la levadura, y revuelve todo con una cuchara desinfectada.
Una vez que la mezcla se haya enfriado por completo, agrega el metabisulfito, luego cubre y deja reposar durante 24 horas.
Después de 24 horas, añade la enzima péctica, remueve con una cuchara higienizada y luego espolvorea la levadura sobre la superficie del mosto. La fermentación comenzará después de unas 24 a 72 horas, lo cual se podrá notar por el burbujeo de la esclusa de aire.
¿Cómo se hace el vino? La fermentación
Acondicionamiento y Embotellado
Después de 7 a 10 días, la fermentación disminuirá y la actividad se reducirá. En este punto, saca la bolsa de pulpa de fruta y déjala escurrir sin apretarla ni extraer la pectina, ya que esto podría liberar más pectina y dificultar la clarificación.
Después de 3 días adicionales, es hora de trasegar el vino de membrillo a una damajuana o garrafón desinfectado. Sifonea cuidadosamente el vino en la damajuana y luego ciérralo con un tapón y una esclusa de aire para protegerlo del aire. Trasiega el vino a intervalos, cada vez que se formen sedimentos en el fondo de la damajuana, para asegurar su limpieza.
Después de varios meses de acondicionamiento y de que el vino se haya aclarado completamente, puedes proceder al embotellado. Este proceso final garantiza la estabilidad y la calidad del vino de membrillo.