En el mundo de la repostería, el dominio de las diferentes masas es fundamental, ya que son la base de innumerables creaciones. Las masas en pastelería son uno de los principales temas que hay que dominar, porque no todas son iguales ni sirven para las mismas elaboraciones. Es importante conocer cómo se clasifican para posteriormente poder utilizarlas correctamente.
Entre los tipos de masa que existen, las masas batidas o esponjadas destacan por sus características únicas.
¿Qué es una Masa Batida? Sus Características Principales
Las masas batidas, también conocidas como masas esponjadas, se distinguen por la forma en que se les incorpora aire durante su elaboración. De los tipos de masa que encontramos, a las batidas se les introduce aire cuando las elaboramos. Son conocidas por ser muy esponjosas y, durante su cocción, aumentan mucho de volumen.
Los ingredientes principales de este tipo de masa básica suelen ser huevos, azúcar y harina de trigo. La delicada textura de este tipo de masa se da gracias a la emulsión de sus ingredientes. Asimismo, estas masas suelen llevar levadura o polvo de hornear como impulsor para que la mezcla logre crecer en el proceso de horneado, teniendo como resultado después de hornear una masa suave y esponjosa.
batir los huevos a punto letra
Clasificación Principal: Masas Batidas Ligeras vs. Pesadas
Al igual que otras masas, encontramos diferentes tipos de masas batidas dependiendo de su textura y la proporción de sus ingredientes, especialmente la cantidad de grasa. La clasificación principal se basa en la presencia o ausencia significativa de materia grasa.
Masas Batidas Ligeras
Las masas batidas ligeras son aquellas que no incorporan grasas o, en algunos casos, poseen una pequeña cantidad en su composición. Este tipo de masa se caracteriza por no tener ningún elemento graso o en algunos casos poseen una pequeña cantidad.
La técnica clave para estas masas es el batido liviano, que se refiere a masas más aireadas que se logran batiendo los huevos junto con el azúcar hasta alcanzar el punto de letra deseado. Al batir los huevos con el azúcar, se crea una estructura ligera y esponjosa en la masa.
Ejemplos de elaboraciones con masas batidas ligeras incluyen el bizcocho de soletilla y el famoso bizcocho genovés, una de las bases más emblemáticas de tortas y postres europeos.
Masas Batidas Pesadas
Por otro lado, las masas batidas pesadas son las que sí incluyen una gran cantidad de grasas, como mantequilla o margarina, dentro de sus ingredientes. La grasa juega un papel fundamental en su textura y sabor.
En este tipo de batido, el proceso comienza batiendo la materia grasa con el azúcar hasta duplicar su volumen; a este primer paso se le conoce como cremado. Al batir la materia grasa con el azúcar, se crea una estructura aireada que luego se mantendrá en la masa durante la cocción.
Podemos elaborar una amplia variedad de productos con masas batidas pesadas, tales como magdalenas, sobaos, mantecadas, bizcochos de molde, bizcochos de plancha y versiones más compactas.
Variaciones y Bases Especiales
Además de la clasificación por contenido graso, las masas batidas pueden enriquecerse con otros ingredientes que les confieren perfiles de sabor y textura únicos. Podemos hablar de masas batidas con bases específicas, que a menudo son tipos de masa batida pesada a la que se añaden otros ingredientes para conseguir un resultado diferente:
- Masas batidas con base de chocolate: Un tipo de masa batida pesada, rica y aromática.
- Masas batidas con base de merengue: Incorporan merengue para una ligereza particular.
- Masas batidas con base de frutos secos: Como en la tarta de Santiago, donde los frutos secos aportan sabor y una textura diferente.
También es importante decir que las masas batidas pueden conseguirse con técnicas de aireación diversas. Podemos hacer masas batidas con sifón o masas batidas al vapor, abriendo un abanico de posibilidades creativas.
La Historia y Relevancia de las Técnicas de Batido
Desde la antigüedad, la pastelería ha sido un arte en constante evolución, en gran parte debido a la sofisticación de las técnicas de batido. En la pastelería clásica, el batido de ingredientes como huevos, azúcar y harina fue un paso fundamental que permitió la creación de productos más ligeros, esponjosos y elegantes.
En Latinoamérica, la influencia de la repostería europea también se ha visto reflejada en productos como el alfajor, donde el batido de mantequilla y azúcar juega un papel importante para conseguir una textura suave y agradable. A lo largo de la historia, la repostería ha servido como un espejo cultural. Desde celebraciones reales hasta festividades tradicionales, los batidos siempre han estado presentes, conectando a las personas con sus raíces. La relevancia de estas técnicas en la pastelería moderna es innegable.
Recetas Destacadas con Masas Batidas
Inspírate con este tipo de masa y sorprende a todos en casa preparando las siguientes recetas:
- Torta de Leche Condensada
- Pastel con Manjar de Chocolate
- Magdalenas
- Sobaos
- Mantecadas
- Bizcochos de molde
- Bizcochos de plancha
- Bizcocho genovés
- Bizcocho de soletilla
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