El gözleme es un bocadillo o empanadita al estilo turco, un elemento ubicuo de la comida callejera en Turquía y parte del delicioso desayuno turco. Es una tortita de pan rellena, en este caso, de espinacas y queso, aunque admite muchas variaciones.
Historia y Origen del Gözleme
Los turcos son originarios del Asia Central, desde donde llegaron hasta Anatolia, donde se asentaron. Desde entonces elaboran estos panes planos rellenos. La palabra gözleme proviene de la palabra turca közleme que significa cocinar sobre las brasas. Según una leyenda local, el origen de la tarta italiana de espinacas se remonta a cientos de años, con una primera mención que figura en registros del siglo XVII.
El gözleme es un plato típico de Turquía, un aperitivo, bocadillo callejero, empanadilla o fast food. Esta masa rellena de sustancia es sabor natural de unas avenidas repletas de gente, un antojo bajo gaviotas y minaretes. También es manjar íntimo, casero, doméstico, popular en todo el país. Un icono del Mediterráneo oriental.
Variaciones y Similitudes Culinarias
Se han leído variadas recetas de este pan plano a modo de wrap o rollo sin levadura, como las piadine italianas, pero parece que lo genuino es hacer los gözleme con masa fermentada, de pan. Los gözleme son una comida callejera turca muy popular. Estos bocadillos populares se cocinan con rapidez en una plancha caliente y llevan rellenos variados. Algunos rellenos favoritos son puré de patatas, queso y perejil; espinacas y queso, y carne picada y cebolla.
Gozleme, receta fácil y buenísima de la cocina Turca, sin horno, sin levadura | Katastrofa La Cocina
Gözleme: Receta Tradicional de Espinacas y Queso
Los gözlemes típicos son los que llevan espinacas junto a un queso salado turco, tipo feta (ispanakli gözleme), o los que se nutren de carne picada (kıymalı gözleme), cordero y especias. Aceptan también patatas, champiñones y otros vegetales como las berenjenas. La receta procede de una autora británica de origen turco, Ozlem Warren, pero es una masa de pan normal y corriente. Los turcos aman estos panes planos rellenos.
Ingredientes para el Gözleme (4 personas)
- Para la masa:
- 460 g de harina corriente (o mitad harina integral corriente, mitad harina panadera)
- 5 g de levadura de panadero liofilizada (15 g de levadura fresca)
- 1 pellizco de sal
- 40 g de aceite de oliva
- 30 g de yogur o leche entera
- 260 g de agua tibia
- Para el relleno:
- 250 g de espinacas crudas (o congeladas, bien escurridas)
- 1 cebolla
- 230 g de queso feta
- 15 g de aceite de oliva virgen
- 2 dientes de ajo picados (opcional)
- Chili en escama y ajo en polvo (opcional)
Elaboración Paso a Paso
Preparación de la Masa
- Pesar los ingredientes.
- Mezclar todos los ingredientes de la masa en un bol y amasar a mano o con robot amasador hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Dividir la masa en 5 o 6 porciones, formar bolitas y ponerlas en una superficie enharinada.
- Cubrir con plástico o un bol grande, y dejarlas reposar unos 45 minutos, o hasta que la masa duplique su tamaño. Si se utiliza levadura seca, mezclarla con el agua tibia y dejar actuar por 3-5 minutos para que se active antes de añadir el resto de ingredientes.
- El arte del gözleme turco está en la masa. Debe ser fina pero firme. Las cantidades son aproximadas, pero al ir amasando con las manos la masa debe tirar a firme pero sin perder su elasticidad. Amasarlo al principio formando una bola.
Preparación del Relleno
- Picar las hojas de espinaca lavadas en trozos grandes. Ponerlas en un recipiente y pasarlas por el microondas hasta que se pongan lacias; no hace falta cocinarlas mucho, es para que pierdan algo de su agua (si no tienes microondas, blanquear en agua hirviendo 30 segundos y escurrir el agua todo lo que puedas). Si usas espinacas congeladas, descongela y escurre muy bien para quitar toda el agua.
- Picar o cortar la cebolla, ponerla en una ensaladera y agregar las espinacas semicocinadas y el aceite de oliva.
- Amasar la mezcla con los dedos unos minutos; esto ablanda la cebolla y mezcla los sabores.
- Agregar el queso feta desmenuzado y acabar de mezclar. Como el feta es bastante salado, no hace falta salar más el relleno.
- Se puede saltear el ajo picado con la cebolla antes de añadir las espinacas para potenciar el sabor.
Ingredientes Torta Pasqualina
- Para el hojaldre:
- Harina
- Agua
- Sal
- Aceite
- Para el relleno:
- Espinacas y/o acelgas
- Cebolla
- Ricota
- Huevos
- Sal y pimienta
Elaboración de la Torta Pasqualina
- Prepara el hojaldre: Deberás preparar cuatro capas de hojaldre, dos para la base y dos para cubrir la tarta. Pon la harina en un bol grande. Trabaja la mezcla hasta conseguir una masa uniforme. Divide la masa en cuatro partes: 2 más grandes de alrededor de 300 g cada una y las otras 2 más pequeñas de unos 180 g cada una.
- Prepara el relleno de espinacas: Calienta una sartén grande con aceite. Agrega la cebolla y salcocha hasta que se vuelva transparente. Añade las espinacas y/o las acelgas, sazona con sal y pimienta y cuécelas unos minutos hasta que se ablanden. Pon la mezcla de espinacas en un bol grande.
- Prepara el relleno de ricota: En un bol aparte pon la ricota y utilizando una batidora ablanda el queso. Añade 3 huevos a la ricota y bate bien.
- Montaje de la tarta: Aceita un molde para tarta de 30 cm con base separable. Coge una de las porciones grandes de masa de hojaldre, extiéndela fina sobre una superficie ligeramente enharinada. Levántala con cuidado y ponla sobre el molde, bajándola hasta la base para que cubra toda la base y los lados. Pincela la superficie con aceite. Repite con la otra porción grande de masa, colocando la segunda capa encima de la primera.
- Recoge el relleno de espinacas y extiéndelo de manera igualada sobre la capa de masa. Añade el relleno de ricota encima de las espinacas y alisa la superficie. Con una cuchara, haz 7 pequeños hoyos, aproximadamente del tamaño de la yema de un huevo.
- En un bol mediano, bate ligeramente las 7 claras de huevo con una pizca de sal hasta que queden ligeras y espumosas. Viértelas sobre las yemas y la ricota.
- Coge una de las porciones pequeñas de masa de 180 g y extiéndela fina sobre una superficie enharinada. Cubre la tarta, dejando que el sobrante cuelgue por los lados. Repite con la otra porción pequeña de masa.
- Toques finales: Coge el exceso de masa de las 4 capas que cuelga de la tarta y dejando unos 2 cm de exceso de masa alrededor del borde, corta el resto con un cuchillo afilado. Coge la masa colgante, únelas pellizcándolas y ponlas dentro del molde de la tarta, creando un borde alrededor de la tarta.
- Pincela con aceite toda la superficie. Pon la tarta en el horno previamente calentado a 180°C y hornea durante unos 55 minutos. Deja que la tarta se enfríe por completo dentro del molde.
Los ingredientes humildes de esta tarta italiana de Pascua pueden hacer que parezca apenas digna de una celebración importante. Sin embargo, la historia demuestra que la Torta de Pascua tiene un papel muy especial en la cultura italiana. Esto es porque huevos, acelga y ricota o prescinsêua (este último es el ingrediente típico que se encuentra casi exclusivamente en la región Liguria) eran alimentos muy caros en el pasado, utilizados solo para las ocasiones más especiales del año.