Las empanadas son una delicia que atraviesa fronteras y une paladares. Originarias de España y popularizadas en Latinoamérica, estas delicias rellenas han conquistado mesas alrededor del mundo. La base de una buena empanada siempre será una masa suave y maleable, que se puede preparar tanto para freír como para hornear.
Para los aficionados a las empanadas, la receta de masa de empanadas es un tesoro. Ya sea que las prefieras fritas o al horno, la base es similar y los resultados son siempre deliciosos. La buena noticia es que hacer masa para empanadas no es difícil, y esta masa es la definitiva; pueden usarla tanto para empanadas de horno como para fritas. Sí, la receta de la masa es la misma.
La Masa Perfecta: Base para Empanadas Fritas y al Horno
La clave de unas empanadas excelentes reside en su masa. Esta receta ofrece una masa versátil que funciona impecablemente, ya sea que busques la crujiente textura de una empanada frita o el dorado y tierno acabado de una horneada. Es una receta que logra una masa suave y elástica, ideal para cualquier tipo de relleno.
Ingredientes Clave para una Masa Perfecta
Los ingredientes necesarios para una masa de empanadas son básicos y fáciles de conseguir, pero su combinación es la que logra el resultado esperado:
- Harina de trigo
- Manteca (o grasa bovina para un sabor más tradicional en las fritas)
- Sal
- Agua tibia
- Opcional: Yemas de huevo para mayor riqueza y color
Preparación Detallada de la Masa
- En un bol grande, poner toda la harina. Si se opta por usar yemas, agrégarlas (todas juntas) e incorporar revolviendo con una cuchara de palo, un tenedor o con la punta de los dedos, pellizcando, para obtener una arenilla de distintos grosores.
- Para la parte líquida, colocar en una olla el agua con la grasa y la sal. Cuando se haya derretido la grasa, retirar del fuego, pasar a un bol y reservar hasta que entibie.
- Incorporar la mezcla líquida (salmuera o agua con grasa tibia) a la harina gradualmente, mientras se sigue trabajando la masa, hasta obtener una masa suave y elástica.
- Colocar la masa en la mesada y amasar hasta lograr una masa lisa. En el caso de ser necesario, se le puede ir agregando harina.
- Dejar reposar la masa cubriéndola con film (o una bolsa de nylon) por media hora. Este reposo es esencial antes de estirarla, para que la masa relaje y sea más fácil de trabajar.
Consejos Esenciales para Trabajar la Masa
Una vez que la masa ha reposado, el manejo adecuado es fundamental para el éxito de las empanadas:
- Porcionado: Separar la masa en 20 o 30 porciones, formando bolitas del tamaño de una pelotita de ping pong, y cubrirlas con un paño húmedo para que no se sequen.
- Estirado: Trabajar cada porción individualmente, uslereando hasta conseguir una masa fina, de aproximadamente 3 mm de espesor. No se recomienda extender la mitad de la masa y cortar varias redondelas a la vez, porque van a quedar muchos recortes y cada vez que los uslerean, se van poniendo más duros.
- Uso de Pastalinda: Si tienes la dicha de tener una pastalinda, puedes usarla para estirar la masa, de manera similar a cuando haces fideos. Doblando y volviendo a estirar, y después de darle un par de vueltas y llegar al milímetro de espesor, se puede cortar en el tamaño que quieras. Es mucho más rápido y se logra una masa más fuerte. Si no, los bollitos se estiran de forma manual.
- Corte y Relleno: Cortar la masa en círculos y rellenar. La variedad de rellenos para empanadas es tan rica como la imaginación; desde los clásicos de carne y cebolla hasta combinaciones innovadoras con queso.
- Cierre (Repulgue): Para cerrar, untar con leche o agua el borde de la masa, presionar firmemente y hacer los dobleces (repulgue) de manera tradicional. Colocar las empanadas en una placa cubierta con papel film y llevar a la heladera durante 1 hora antes de cocinar, si el tiempo lo permite.
Cómo hacer repulgue de empanadas |FÁCIL|
Técnicas de Cocción: Horno vs. Fritas
La misma masa puede dar resultados muy diferentes dependiendo de cómo se cocine, ofreciendo opciones para todos los gustos.
Empanadas al Horno: Crujientes y Doradas
La receta masa empanadas de horno es conocida por su sabor y textura. Para lograr un acabado perfecto:
- Pincelado: Pincelar las empanadas con un batido de huevo y agua (o leche, yema, azúcar y sal, como una alternativa) antes de llevar al horno. Esto les dará un color dorado apetitoso.
- Temperatura: Cocinar en el horno precalentado a 220°C, en una placa enmantecada o con papel de horno, hasta que estén doradas. Servir calientes.
Empanadas Fritas: La Textura Ideal
Las empanadas fritas tienen un encanto especial, con una textura crujiente que a todos encanta. Para hacer masa para empanadas fritas y cocinarlas adecuadamente:
- Tipo de Grasa: Recuerden que la masa para empanadas fritas clásica se cocina en grasa (idealmente bovina) y no en aceite, para un sabor más auténtico. Sin embargo, también pueden freírse en aceite bien caliente.
- Temperatura: En una olla con abundante aceite o grasa a 160°C, freír las empanadas hasta que estén doradas.
- Escurrido: Retirar y escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Conservación: Congelar la Masa o las Empanadas
Sí, puedes congelar la masa para empanadas, lo cual es ideal para tener siempre a mano. Si quieres, puedes hacer las tapas y guardarlas en la heladera o el congelador para usarlas en otro momento. También es posible congelar las empanadas ya armadas, crudas, para una cocción rápida cuando se necesite.