A la hora de hacer la compra, la elección entre mantequilla o margarina puede ser una decisión difícil para los clientes de supermercados, y es que sus similitudes pueden generar confusión. En desayunos, repostería o para cocinar determinados platos, el uso de mantequilla o margarina es cada vez más habitual en los hogares españoles. Son productos muy similares en su elaboración, pero con grandes diferencias en su origen, ingredientes o sabor.
Por ello, la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha decidido desgranar ambos productos, analizando hasta 118 variedades con sus valores nutricionales, tipos y recomendaciones.
Características y Valores de la Mantequilla
Empezando por la mantequilla, la que más peso tiene históricamente, esta procede de la grasa de la leche obtenida a partir del batido de la nata. Cada vez existen más variedades que aportan menos materia grasa, donde destaca la versión light. A algunas se les añade hasta un 2% de contenido en sal.
Además, ha crecido el uso de las variedades "fácil de untar", las cuales tienen un proceso por el que se hacen más líquidas. España cuenta con dos Denominaciones de Origen Protegida (DOP) para la mantequilla: la de Soria y la de L'Alt Urgell y la Cerdanya.
En lo que refiere a su composición nutricional, la mantequilla aporta sobre todo grasas saturadas, mientras que la lactosa del azúcar de la leche apenas tiene rastro, por lo que puede ser apta para intolerantes (se recomienda consultar con un médico). Por último, es una fuerte fuente de vitaminas liposolubles A y D, lo que termina de otorgar una clasificación Nutriscore a este alimento de entre 'D' y 'E' (las dos peores), dado su alto contenido en las citadas grasas.
Características y Valores de la Margarina
Por su parte, la margarina tiene su historia como sustitutivo de la mantequilla cara en Francia en el siglo XIX. Elaborada hoy en día con grasas vegetales, apenas tiene grasas lácteas, y puede llevar aromas de mantequilla y colorantes.
Diferentes clases aparte, la margarina por lo general aporta mayoritariamente grasas que no tienen colesterol, mientras que las que llevan aceites pueden aportar vitamina E y omega-3. En este sentido, la OCU recomienda comprar las que están hechas con aceites de semillas puesto que son grasas insaturadas y, por lo tanto, más beneficiosas para la salud cardiovascular.
Todas estas características otorgan a estos productos una clasificación Nutriscore entre 'C' y 'D'.
Cómo Elegir la Margarina o Mantequilla Adecuada Según su Uso
Para tomar una decisión informada en el supermercado, es fundamental empezar por definir para qué se va a usar el producto: para untar en pan, para cocinar o para hornear.
Definir el Uso Principal
La elección ideal dependerá de la aplicación prevista, ya que la composición de grasa y la posible mezcla de mantequilla determinarán el sabor, la textura y el comportamiento al cocinar.
Comparación de Opciones de Margarina
Es importante comparar las opciones según su textura y sabor, así como su composición de grasa:
- Una margarina tradicional aporta más grasa de mantequilla y un sabor pleno.
- Una versión Mix añade mantequilla en una proporción específica para balancear sabor y estabilidad, buscando combinar sabor y textura en horneados.
- Una margarina Next Light reduce grasa y calorías, funcionando bien para untar o usar en cocción ligera.
También es relevante mirar el formato disponible (pote de 250 g o 500 g) para ajustarlo a tus necesidades y la composición de grasa para que se adapte a tus recetas.
Recomendaciones Específicas de Uso
- Para uso diario en tostadas y cocina diaria, elige Next Light o Tradicional según tu preferencia de sabor y textura.
- Para repostería o recetas que requieren sabor a mantequilla, opta por Mix o Tradicional con mayor contenido de mantequilla. Para sabor y textura en repostería, las series Mix y Tradicional de Soprole son buenas opciones.
- Si buscas untar ligero o cocinar con menos grasa, la familia Next Light ofrece alternativas adecuadas.
- Si quieres combinar sabor y textura en horneados, la opción Mix 30% Mantequilla Tradicional puede ser adecuada.
- Si buscas equilibrio entre sabor mantequilla y practicidad, prioriza las opciones con mezcla de mantequilla dentro de la gama Mix o Tradicional.
Consideraciones sobre el Formato
- El formato de 250 g es práctico para familias pequeñas o un uso puntual.
- El de 500 g suele ser más económico para un uso frecuente.
- Si vas a untar a diario, un pote grande puede resultar más cómodo y rendidor.
- Para cocinar y hornear con menor frecuencia, una presentación más pequeña ayuda a evitar que se estropee.
Mantequilla vs. Margarina(Diferencias y Funciones) | Diana Zavala
Consejos para el Almacenamiento y Uso Correcto de la Margarina
Es fundamental guardar la margarina en el refrigerador y mantener el envase bien cerrado para evitar la absorción de olores de otros alimentos. Sácala solo lo necesario para trabajar y evita dejarla expuesta a temperaturas altas, ya que podría afectar su textura y calidad. Úsala según la indicación de cada variedad, ya sea para untar o para cocinar y hornear.
La Recomendación de la OCU: Aceite de Oliva como Alternativa Superior
Visto todo esto, la OCU se decanta ligeramente por la margarina, sobre todo si contiene omega-3, aunque valora positivamente la mantequilla light. De cualquier forma, la organización anima a consumir estos productos en ligeras proporciones, no más de 10 gramos, y ocasionalmente, tanto en desayunos como en repostería o al cocinar para dorar alimentos.
La institución, en su análisis, ha dejado una dura nota final animando a comprar un artículo que es fiel reflejo de la dieta mediterránea: el aceite de oliva virgen o virgen extra, que considera mucho más saludable e insignia de la gastronomía española. Por lo tanto, el veredicto final es un alegato a favor del aceite de oliva.
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