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Composición y Alertas Nutricionales
Un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries.
Ingredientes Clave y Aditivos
Fosfato sódico (E 339)
Los fosfatos de sodio, también denominados ortofosfatos sódicos, son una forma genérica de definir las tres diferentes sales del sodio y del ácido fosfórico (H3PO4). En la industria alimentaria se denominan como: E 339.
Agar-agar
El agar o agar-agar es una sustancia gelatinosa, un polisacárido sin ramificaciones obtenido de la pared celular de varias especies de algas de los géneros Gelidium, Euchema y Gracilaria, entre otros. El color del agar-agar varía según la especie de alga. La palabra “agar” proviene del malayo agar-agar, que significa jalea. También es conocido por los nombres “gelosa”, “gelosina”, “gelatina vegetal”, “gelatina china” o “gelatina japonesa”.
Las algas y el gel extraído de ellas han sido utilizados desde tiempos antiguos en los países de Extremo Oriente (China, Japón, Corea, etc.) y fue introducido en Europa hacia la mitad del siglo XIX. En la actualidad, las algas productoras se cultivan en muchas zonas.
Químicamente, el agar es un polímero de subunidades de galactosa. En realidad, es una mezcla heterogénea de dos clases de polisacáridos: agaropectina y agarosa. Ambas clases de polisacáridos comparten la misma estructura básica, formadas por unidades alternadas de D-galactosa y de 3,6-anhidro-L-galactopiranosa, unidas por enlaces α--1-3 y β--1-4. La agaropectina está modificada con grupos ácidos, tales como sulfato y piruvato.
Los polisacáridos del agar forman parte de la estructura de la pared celular de las algas. Disuelto en agua caliente y enfriado, se vuelve gelatinoso. Su uso principal es como soporte de cultivo en microbiología, para el crecimiento de bacterias, hongos y virus bacteriófagos. Presenta la gran ventaja de que casi ningún microorganismo es capaz de degradarlo, por lo que las placas fabricadas con él no se alteran.
Carbonato de sodio
El carbonato de sodio o carbonato sódico es una sal blanca y translúcida de fórmula química Na2CO3, usada entre otras cosas en la fabricación de jabón, vidrio y tintes. Es conocido comúnmente como barrilla, natrón, sosa Solvay, soda Solvay, sosa Ash, ceniza de soda y carbonato sódico anhidro o simplemente sosa. Es importante no confundirlo con la soda cáustica, que es un derivado del carbonato sódico mediante un proceso conocido como caustificación.
Es la sustancia alcalina más común que se conoce y utiliza desde la antigüedad. Puede hallarse en la naturaleza u obtenerse artificialmente, gracias a un proceso ideado y patentado en 1791 por el médico y químico francés Nicolás Leblanc. El proceso Leblanc implicaba las siguientes reacciones químicas:
- Reacción de sal común con ácido sulfúrico: 2 NaCl + H2SO4 → Na2SO4 + 2 HCl
- Reacción de calcinación de Na2SO4 con caliza y carbón: Na2SO4 + CaCO3 + 2 C → Na2CO3 + CaS + 2 CO2
Más adelante, este método fue sustituido por el método Solvay, ideado por el químico belga Ernest Solvay. Solvay fundó en 1863 la compañía Solvay, donde utilizó profusamente su método, que conseguía abaratar aún más el proceso y eliminar algunos de los problemas que presentaba el método Leblanc. Este método utiliza como materias primas el cloruro de sodio (sal común), el amoníaco y el carbonato de calcio (piedra caliza).
A menudo se encuentran en el bicarbonato sódico y regulan el pH de los alimentos, evitando que se vuelvan demasiado ácidos o demasiado alcalinos.
Cómo se hace el bicarbonato de sodio
Sistema de Información Nutricional
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