Cómo Hacer Malvaviscos Caseros Cubiertos de Chocolate

Los malvaviscos, también conocidos como nubes de azúcar, son una golosina esponjosa y etérea cuya elaboración puede parecer compleja, pero resulta sorprendentemente sencilla. Básicamente, están hechos a partir de ingredientes que, combinados adecuadamente, crean esa textura característica. Anímate a prepararlos en casa para disfrutar de una experiencia deliciosa y personalizada.

Receta Básica de Malvaviscos Caseros

Esta receta te guiará paso a paso para crear tus propios malvaviscos, que luego podrás decorar a tu gusto, incluyendo cubrirlos con chocolate.

Ingredientes

• 3 cucharadas (20 g) de gelatina neutra en polvo
• 240 ml (1 cup) de agua, fría
• 300 g (1½ cups) de azúcar blanco
• 240 ml (1 cup) de sirope de maíz (o glucosa líquida, en su defecto)
• 1½ cucharaditas de extracto puro de vainilla
• ¼ cucharadita de sal
• 170 g (1½ cups) de azúcar glass (para rebozar)
• 55 g (½ cup) de harina fina de maíz (tipo Maizena, para rebozar)
• 1 cucharadita de colorante alimentario en polvo (opcional)

Utensilios y Preparación Inicial

Antes de comenzar, es importante tener todo preparado:

1. En un cuenco mediano, combina el azúcar glass, la harina fina de maíz y el colorante en polvo (si lo usas). Mezcla bien con unas varillas y reserva.
2. Engrasa ligeramente un recipiente rectangular de aproximadamente 20x30 cm (o uno cuadrado de unos 23 cm).
3. Espolvorea generosamente el recipiente engrasado con una parte de la mezcla de azúcar glass y maizena, asegurándote de cubrir bien el fondo y los laterales. Retira el exceso de mezcla al cuenco reservado y cubre el recipiente con film transparente.

Proceso de Cocción del Jarabe

La base de los malvaviscos es un jarabe caliente que reacciona con la gelatina:

1. En el cuenco de una amasadora (o en un cuenco grande con varillas eléctricas), combina la gelatina con 120 ml del agua fría. Deja reposar durante unos 20 minutos para que la gelatina se hidrate.
2. Mientras tanto, en un cazo mediano y con cierta profundidad, combina el azúcar blanco, el sirope de maíz, la sal y los otros 120 ml de agua.
3. Remueve a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Con un pincel de repostería humedecido en agua, limpia los restos de azúcar de las paredes del cazo para evitar la cristalización.
4. Acopla un termómetro de cocina al cazo. Sube el fuego al máximo y, sin remover más, lleva la mezcla a ebullición hasta que alcance los 115ºC (240ºF), conocido como "punto de bolita blanda". Esto tomará aproximadamente 8-9 minutos.

ATENCIÓN: Manipular azúcar fundido es peligroso. Trabaja con sumo cuidado para evitar quemaduras graves.

Batido y Formación de la Masa

La combinación del jarabe caliente con la gelatina crea la textura deseada:

1. Con la amasadora funcionando a velocidad baja, añade gradualmente el sirope caliente a la gelatina hidratada en un hilo continuo.
2. Una vez añadido todo el sirope, aumenta la velocidad hasta casi el máximo y bate durante unos 12-15 minutos. La mezcla se volverá muy densa, blanca y habrá triplicado su volumen.
3. Añade el extracto de vainilla y mezcla hasta que esté completamente integrado. Obtendrás una pasta pegajosa, suave y esponjosa, aún templada.

Moldeado y Secado

Es crucial trabajar con rapidez antes de que la masa se solidifique:

1. Vierte rápidamente la mezcla de malvaviscos en el recipiente preparado utilizando una espátula de silicona.
2. Alisa la superficie con una espátula engrasada o con las manos ligeramente humedecidas.
3. Espolvorea toda la superficie con la mezcla reservada de azúcar glass y maizena usando un colador o tamizador.
4. Deja secar al aire libre, sin cubrir, durante unas 12 horas. Guarda el recipiente con la mezcla de azúcar glass y maizena bien cubierto.

Corte y Acabado de los Malvaviscos

Una vez secos, los malvaviscos están listos para ser cortados y preparados para su cobertura.

Desmoldado y Corte

Para un desmoldado seguro:

1. Pasa un cuchillo pequeño y afilado (recubierto con la mezcla de azúcar glass) por los laterales para despegar la masa del recipiente.
2. Invierte el recipiente sobre una superficie amplia y limpia. Ayúdate de una espátula de silicona o tus manos para despegar la pieza completa.
3. Espolvorea generosamente la nueva superficie con más mezcla de azúcar glass y maizena.
4. Con un cuchillo largo y afilado (o cortapizzas), recubiertos con la mezcla de azúcar glass, corta la masa en tiras longitudinales y luego transversales para obtener la forma y tamaño deseados.
5. Alternativamente, puedes usar cortapastas (también recubiertos de azúcar glass) para darles formas específicas.

Rebozado Final

El toque final para evitar que se peguen:

1. Recubre los malvaviscos cortados, uno a uno, con la mezcla de azúcar glass y maizena.
2. Retira el exceso de azúcar con un pincel de repostería.

Cubriendo los Malvaviscos con Chocolate

Esta es la parte donde los malvaviscos caseros se transforman en una golosina aún más irresistible.

Ingredientes para el Baño de Chocolate

• 225 g (8 oz aprox.) de chocolate negro, con leche o blanco, de buena calidad

Proceso de Cobertura

Para bañar los malvaviscos con chocolate:

1. Derrite el chocolate elegido. Puedes hacerlo al baño maría o en el microondas en intervalos cortos de 30 segundos, removiendo entre cada uno, hasta que esté completamente fundido y suave. Si usas chocolate para fundir, puede que necesites añadir una pizca de aceite suave para mejorar la fluidez.
2. Sumerge los malvaviscos, uno a uno, en el chocolate derretido, cubriéndolos total o parcialmente según tu preferencia.
3. Deja escurrir el exceso de chocolate con cuidado.
4. Coloca los malvaviscos bañados sobre una rejilla o una bandeja cubierta con papel encerado.
5. Deja que el chocolate se solidifique a temperatura ambiente o, si tienes prisa, en la nevera durante unos 20 minutos.

Decoración Adicional

Una vez cubiertos de chocolate, puedes añadir decoraciones:

• Sprinkles y decoraciones de azúcar: Nonpareils, cristales de azúcar, perlas, etc. Aplícalos sobre el chocolate aún templado para que se adhieran bien.
• Frutos secos triturados: Coco rallado, cacao en polvo, almendras, pistachos o nueces picadas.
• Especias: Una pizca de chile en polvo o pimienta de cayena sobre el chocolate negro puede dar un toque sorprendente.

Si cubres los malvaviscos con chocolate y planeas apilarlos, es recomendable colocar papel encerado entre cada capa para evitar que se peguen.

Conservación

Los malvaviscos caseros, una vez secos y sin cubrir de chocolate, se conservan en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco durante unas 4 semanas. Si han sido recubiertos de chocolate, su conservación puede ser menor, y es aconsejable almacenarlos en un recipiente hermético en la nevera.

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