La Región de Los Ríos, marcada por su historia maderera, la influencia mapuche y la belleza de sus paisajes lacustres, ofrece un destino gastronómico de gran riqueza. La Ruta Escénica Lagos y Volcanes, con epicentro en Panguipulli, destaca por su variedad de tradiciones culinarias, que fusionan la comida tradicional chilena, la ancestral pehuenche y la repostería de sello alemán.
En esta región, la presencia de carnes exóticas como el jabalí y el ciervo aporta un toque de sofisticación a la cocina, enriqueciendo las preparaciones mapuche y reflejando la pertenencia cultural. Este viaje gastronómico por Panguipulli y Huilo Huilo revela la diversidad de sabores y saberes que se pueden encontrar tanto en ferias costumbristas como en restaurantes, cafeterías, cocinerías y puestos de comida al paso.
Panguipulli: Un Epicentro Gastronómico y Turístico
La ciudad de Panguipulli, eje turístico y comercial del destino Siete Lagos, ha experimentado un importante salto cualitativo en materia gastronómica y turística en los últimos años. Su centro urbano, con la icónica iglesia parroquial capuchina construida en 1947, alberga una oferta variada de establecimientos donde se puede degustar esta mixtura de sabores.
Desde Panguipulli, es posible explorar los alrededores, bordeando el lago homónimo para visitar Huilo Huilo, y los pintorescos poblados de Neltume y Puerto Fuy. Estos últimos son puntos de partida para navegar el lago Pirihueico, con la posibilidad de cruzar hacia Argentina y visitar San Martín de Los Andes.
Huilo Huilo: Tradición Ancestral y Sabores Patagónicos
La Reserva Biológica Huilo Huilo, una iniciativa privada de 60 mil hectáreas de bosque valdiviano, es uno de los grandes atractivos de la zona. Aquí, los visitantes pueden disfrutar de hoteles de lujo, centros de esquí y una variedad de excursiones. La oferta gastronómica de Huilo Huilo se distribuye en sus tres restaurantes: Nawelpi, Nothofagus y Montaña Mágica.
Estos establecimientos han incorporado técnicas ancestrales y patagónicas en sus cartas, presentando platos con pescados como trucha de río, carnes como pato asado y ciervo, así como opciones vegetarianas como el risotto de fungis. La pastelería en Huilo Huilo evoca la tradición alemana de la región, fusionándola con frutas y productos locales.
Coñaripe y Liquiñe: Cultura Mapuche y Delicias Termales
Tomando Panguipulli como base, otra opción es dirigirse hacia Coñaripe, un poblado autóctono mapuche y reconocido epicentro termal y turístico, ubicado en la ribera suroriente del lago Calafquén. Hacia el norte de Coñaripe se encuentran las termas Geométricas, Vergara y El Rincón, mientras que al sur destacan Pellaifa, Coñaripe, Liquiñe, Trafipán, Manquecura, Rayenco y Punulaf.
La zona de Liquiñe y su valle cordillerano, formado por el río Liquiñe, están fuertemente influenciados por la cultura mapuche. En toda esta área cordillerana es común encontrar platos que incorporan hongos silvestres y frutos del bosque, que se combinan armoniosamente con truchas y pescados de agua dulce. También se ofrecen carnes de chivo, cordero, ciervo y jabalí.
El Jabalí: De la Caza a la Charcutería Fina
Las carnes exóticas como el jabalí son particularmente valoradas en la zona, permitiendo la elaboración de embutidos y charcutería fina. Entre estos productos se incluyen paté, jamón, salame y pastrami. El chorizo de jabalí se destaca como uno de los grandes manjares, procedente de animales criados en libertad y alimentados con frutos silvestres, lo que resulta en una carne magra y baja en colesterol.
La preparación del chorizo de jabalí implica picar la carne, amasarla y dejarla reposar antes de embucharla. Posteriormente, se forman los chorizos, se atan, se pinchan para eliminar el aire y se cuelgan en un lugar seco y fresco. La carne de caza, con su sabor único e intenso, está ganando terreno en la alta cocina, pero la tradición casera del chorizo de jabalí sigue siendo un referente de autenticidad.
El lodge y restaurante Rucapillán de Choshuenco es conocido por ofrecer platos de jabalí, acompañados de salsas dulces y saladas, demostrando la versatilidad de esta carne en la gastronomía local.
Un Recorrido por la Gastronomía Chilena
La carne silvestre, y en particular el jabalí, se ha convertido en un producto cada vez más valorado en la sociedad y en la alta cocina debido a su sabor único e intenso. La tradición, sin embargo, impera, y el chorizo de jabalí es un claro ejemplo de cómo volver a lo más auténtico. Si se busca comida con sabores intensos, múltiples colores y deliciosos aliños y especias, la gastronomía de las diferentes regiones de Chile ofrece una experiencia inolvidable.
La cocina criolla chilena presenta una gran diversidad. En el norte, destacan platos con productos del mar y de la tierra, como las almejas a la parmesana y el ajiaco. En el altiplano, la huatia o guatia es una preparación tradicional andina similar al curanto. En Antofagasta, el perol es un plato contundente de productos del mar. La región de Atacama es reconocida por su aceite de oliva, mientras que Coquimbo ofrece exquisitos pescados fritos y quesos de cabra. Valparaíso es famosa por su chorrillana y la langosta de Juan Fernández. En la Región Metropolitana, el tomaticán y el charquicán son platos emblemáticos, junto con las Frutillas de San Pedro. El Maule deleita con papayas con crema y la torta curicana, mientras que Ñuble es cuna de las famosas longanizas de Chillán. El Biobío ofrece el estofado de San Juan y la carbonada, acompañados de la bebida fermentada muday. Capitán Pastene destaca por su comida de sabores italianos, y la chicha de manzana es una bebida tradicional mapuche. En Chiloé, el curanto chilote se acompaña de milcao o chapalele. Finalmente, en Aysén y Magallanes, las carnes de cordero, chivo y jabalí son protagonistas, preparadas al palo o al asador, junto a acompañamientos como sopaipillas, pebre mapuche y el guanaco magallánico.
Qué hacer en Chile: Gastronomía Patagonia - Naturaleza Abierta
tags: #longaniza #de #jabali #panguipulli