Cómo Cocinar Lomo Liso en Parrilla Eléctrica

Cocinar carne a la parrilla es una tradición muy apreciada, y el lomo liso es una excelente opción para disfrutar de una experiencia culinaria sabrosa y jugosa. Aunque las parrillas de carbón o gas son las preferidas por muchos, una parrilla eléctrica se presenta como una alternativa sumamente práctica y eficaz, especialmente cuando las circunstancias no permiten el uso de otros tipos de asadores.

Ventajas de Cocinar con una Parrilla Eléctrica

Las parrillas eléctricas, a menudo vilipendiadas por los puristas, ofrecen una serie de beneficios que las hacen ideales para cocinar en diversos entornos, como apartamentos o espacios con restricciones de humo.

• Facilidad de uso: Su encendido es tan simple como conectar un electrodoméstico. En menos de diez minutos, la parrilla está caliente y lista para cocinar, sin necesidad de carbón, leña o gas.
• Practicidad: Están diseñadas para ser una solución conveniente para familias que no pueden tener una parrilla grande. Su rápido armado y conexión, junto con la facilidad de limpieza y almacenamiento, las hacen muy atractivas.
• Portabilidad: Su tamaño compacto permite colocarlas en casi cualquier lugar, incluso sobre una mesa mientras se comparte con invitados, manteniendo las preparaciones calientes. La facilidad de traslado permite llevarlas a diferentes locaciones siempre que haya acceso a corriente eléctrica.

Características de una Buena Parrilla Eléctrica

Para asegurar una buena experiencia al cocinar, es importante considerar ciertas características en una parrilla eléctrica:

• Superficie antiadherente: La mayoría cuenta con una superficie dividida en un sector rugoso (grill) y otro liso (plancha). El grill es ideal para asar carnes y pollos, evitando que los alimentos se peguen. La parte lisa es adecuada para tocino, huevos, chorizos, vienesas, verduras o pescado.
• Regulación de temperatura: Es fundamental que la parrilla tenga más de tres opciones de regulación de temperatura, ya que no es lo mismo asar verduras (que pueden cocinarse a 100ºC) que una carne como el lomo liso, que necesita unos 300ºC para una cocción adecuada.
• Receptáculo para la grasa: Un depósito para recoger la grasa de las carnes es indispensable. Esto no solo mejora el sabor, sino que también puede generar una pequeña cantidad de humo que aportará un toque ahumado a la comida.

Tipos de Parrillas Eléctricas

Existen diferentes modelos de parrillas eléctricas que se adaptan a distintas necesidades:

• Parrillas tipo "stand": Vienen con su propio soporte, eliminando la necesidad de una mesa adicional. Suelen ser más grandes y permiten cocinar más alimentos a la vez, acercándose a la experiencia de una parrilla tradicional.
• Parrillas tipo "plancha": Son modelos más compactos, a menudo con sistemas inteligentes que indican el nivel de cocción mediante luces y ofrecen ajustes automáticos del tiempo de cocción.

Preparación del Lomo Liso para la Parrilla Eléctrica

Para lograr un lomo liso tierno y sabroso en tu parrilla eléctrica, la preparación previa es clave.

Selección y Corte

El lomo liso se ubica en la región dorsal, limitando con el lomo vetado y el asiento y ganso. Es un corte alargado y grueso, de forma rectangular, con una capa de grasa en su parte superior. Para cocinar en parrilla eléctrica, se recomienda cortar la carne en bifes gruesos de 4 cm de grosor, aproximadamente dos dedos. Esto permitirá una cocción más lenta, dando tiempo a que se forme una costra deliciosa que aporta sabor y textura.

Sazonado y Salmuera Seca

Para realzar el sabor del lomo liso, sazónalo con sal gruesa y pimienta negra al gusto. También puedes añadir ajo en polvo u otras especias como romero o tomillo. Condimenta la carne por todos los lados, incluyendo los bordes.

Para obtener una mejor costra y una carne más blanda, se recomienda la técnica de la salmuera seca. Consiste en salar la carne con 12 a 24 horas de anticipación. De esta manera, la carne absorberá toda la sal. Después de salar, guarda la carne en el refrigerador durante este periodo. Al finalizar este proceso, los bifes deberían presentar un color rojo oscuro y una superficie seca, indicando que la carne está "curada".

Marinada (Opcional)

Puedes marinar el lomo liso antes de cocinarlo para agregar aún más sabor. Prepara una marinada con tus ingredientes favoritos, como jugo de limón, aceite de oliva, ajo, hierbas y especias.

Proceso de Cocción del Lomo Liso en Parrilla Eléctrica

La clave para un lomo liso perfecto está en la temperatura y el manejo adecuado de la parrilla.

Calentamiento y Superficie

1. Precalentamiento: Calienta la parrilla eléctrica a máxima temperatura. Es crucial que esté muy caliente al momento de colocar la carne, por lo que se recomienda encenderla con unos 15 minutos de anticipación.
2. Superficie adecuada: Si tu parrilla tiene una superficie reversible (grill y plancha), se recomienda usar el lado de la plancha (lado plano). Esto permite una mayor superficie de contacto entre la carne y la superficie caliente, favoreciendo una cocción uniforme y una mejor costra.

Técnica de Cocción

1. Colocación: Coloca los bifes en un solo lado de la parrilla inicialmente para que el otro lado mantenga su temperatura. Al poner la carne, la temperatura de la parrilla disminuye.
2. Volteo: Dale la vuelta a la carne cada 3 minutos y muévela al otro lado de la parrilla, que estará más caliente. Repite este paso hasta que la carne esté lista. Aproximadamente, la carne estará lista en unos 15 minutos.
3. Punto de cocción: Para un punto medio jugoso, busca una temperatura interna de 55-57 °C. Utiliza un termómetro de carne para asegurarte de alcanzar la temperatura deseada, ajustándola según tus preferencias personales.
4. Alternativa de cocción (para pieza entera o diferente punto): Si se asa una pieza de lomo liso entera o se busca un punto más parejo, se puede salar la pieza 30 minutos antes y asar a fuego medio-suave (120ºC), dando vueltas el corte cada 10 a 15 minutos, por aproximadamente 60 minutos. Sin embargo, para bifes de 4 cm, la técnica de volteo cada 3 minutos a alta temperatura es la más efectiva.

Reposo y Corte

• Reposo: Una vez cocido, retira el lomo liso de la parrilla y déjalo reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, resultando en un bocado más tierno y jugoso.
• Corte: Para obtener rebanadas perfectas y tiernas, corta el lomo liso a contrapelo, es decir, en sentido contrario a las fibras de la carne. Esto facilitará la masticación.

Otros Cortes y Complementos en tu Parrilla Eléctrica

La parrilla eléctrica es versátil y permite preparar otros alimentos además del lomo liso.

Carnes Recomendadas

Se sugieren cortes de rápida cocción. Además del lomo liso, otras excelentes opciones incluyen:

• Entraña y Filete.
• Chuletas o una Punta Picana no muy grande.
• Pollo: Es mejor filetear las pechugas para evitar que la grasa genere demasiado humo.
• Pescados: Gracias a la superficie antiadherente, son ideales. El salmón, por ejemplo, puede cocinarse por el lado de la piel durante un buen rato. Para algunos pescados, envolverlos en papel de aluminio ayuda a su cocción y evita que se desarmen.

Vegetales

Las verduras son excelentes acompañamientos en la parrilla eléctrica. Se pueden colocar en la parte plana de la parrilla para sellarlas. Para quienes gustan de un toque cárnico, después de sellarlas, pueden pasarse a la parte rugosa para que absorban el sabor de la carne.

• Clásicos: Cebollas, pimientos (ideales para preparaciones rellenas con huevo).
• Otras opciones: Espárragos, ají relleno, berenjenas.
• Consejo: Un elemento recomendado para ayudar a la cocción de ciertos alimentos, como las papas o pescados, es envolverlos en papel de aluminio.

Cuidado al cocinar vegetales: No uses tenedores de metal para moverlos, ya que pueden rayar la superficie antiadherente. Es mejor usar una cuchara de palo. Además, es importante moverlos constantemente, ya que al no tener grasa, pueden pegarse y quemarse fácilmente.

Recetas para Lucirse con la Parrilla Eléctrica

Aquí te presentamos algunas ideas para aprovechar al máximo tu parrilla eléctrica:

Para los amantes de la carne

Un bife de lomo liso, entraña o punta picana a la plancha con la temperatura alta (nivel 4-5). Acompaña con espárragos previamente cocidos y envueltos en jamón crudo, sellados en la parrilla para que el jamón quede crocante. Al lado de la carne, puedes añadir champiñones sin tallo, rellenos con queso de cabra y ciboulette picado.

Para los vegetarianos

Una excelente opción es el coliflor a la plancha. Cuece una coliflor, luego corta una lámina gruesa y alíñala con aceite de oliva, ají de color y merkén. Llévala a la plancha para sellar hasta que esté dorada y tierna.

Mantenimiento y Cuidado de la Parrilla Eléctrica

Un buen mantenimiento prolongará la vida útil de tu parrilla eléctrica.

Limpieza

• Utiliza detergente de lavavajillas y evita esponjas metálicas o materiales abrasivos que puedan dañar la superficie antiadherente. Existen esponjas específicas para superficies delicadas y antiadherentes.
• Si no lavas la parrilla inmediatamente después de usarla, enciéndela durante cinco minutos antes de limpiarla para que los restos se despeguen. Luego, aplica desengrasante o agua tibia. Ten cuidado de no mojar el sistema eléctrico.

Conservación

• Protege la superficie antiadherente de objetos filosos o puntiagudos que puedan rayarla.
• Después de lavarla, se recomienda esparcir una fina capa de aceite de oliva sobre la superficie. Esto ayuda a mantener sus propiedades antiadherentes, previene la oxidación y protege contra la humedad.
• Cuando no esté en uso, guarda la parrilla en su caja de empaque original para evitar la acumulación de polvo, humedad y suciedad.

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