La vida es demasiado corta como para pasársela comiendo bocados en base a arroz mezclados con ingredientes tan ajenos a la cultura japonesa como el queso crema y el pollo asado. Por lo mismo, lo mejor es buscar lo bueno de la oferta santiaguina en este tema y simplemente disfrutarla. Si bien el sushi se ha propagado e imitado por todo occidente, lo cierto es que la abundancia de ofertas no siempre es sinónimo de un buen producto.
El legado de la tradición japonesa
Nunca está de más insistir en que la comida japonesa va mucho más allá del sushi y que posee diversas preparaciones. Sin embargo, cuando se trata de buscar la excelencia en este formato, los restaurantes clásicos, una vez más, no fallan. Estos son los incombustibles:
- Japón: Un referente donde es imposible no recomendar su fresquísimo Kapa Maki, relleno de pepino y envuelto en arroz y nori, así como también su potente Nigiri Erizo.
- Shoogun: Un lugar donde su California Roll jamás falla.
- Momotaro: Ubicado en la calle Pío X, este restaurante de comida japonesa tradicional destaca por sus hosomakis, pequeños rolls tradicionales de un solo ingrediente que son realmente imperdibles.
Cocina de autor y propuestas eclécticas
Existen lugares donde el sushi se eleva a la categoría de arte, fusionando técnicas orientales con productos locales o visiones personales de sus chefs.
Naoki y el sello de Marcos Baeza
El Naoki destaca por una propuesta que combina el look japonés con ingredientes locales como el cochayuyo. Su sushi es pura fantasía, con ejemplos notables como el Unagi Foie Gras (anguila sopleteada con foie gras) o el Kai (piure tempurizado y pescado del día).
Por su parte, el chef Marcos Baeza continúa su legado en Fukasawa, donde el sushi responde a una propuesta de autor, ecléctica, sabrosa y profundamente arraigada en la técnica japonesa. Sus niguiris son una parada obligatoria para probar con detención.
La influencia Nikkei en Santiago
La cocina Nikkei, que fusiona las tradiciones de Japón y Perú, ha abierto un nuevo abanico de sabores y texturas en el mundo del sushi. Entre los exponentes más destacados encontramos:
| Restaurante | Destacado |
|---|---|
| Karai (Hotel W) | Rolls acevichados y niguiris de alto nivel. |
| La Mar | Aunque famosos por sus ceviches, sus niguiris y makis en clave nikkei son espectaculares. |
| Sushi Nikkei 17 | Excelente relación precio-calidad con niguiris de salsa anticuchera o acevichada. |
Opciones vanguardistas: Vegano y Gourmet
La tendencia mundial de prescindir de productos de origen animal ha llegado al sushi para quedarse:
- Casa Sanz (Hotel Bidasoa): Ofrece opciones 100% vegetales, como el roll “La Hora del Amor” (pimiento rojo ahumado, berenjenas crocantes y tomates asados) o su versión del “Acevichado” con tofu y frutillas.
- Koari Sushi: Un lugar que destaca por su sushi gourmet, fusiones tropicales y un ambiente elegante que conquista paladares.