Este libro es una obra que busca compartir el conocimiento y las técnicas culinarias desarrolladas en El Celler de Can Roca, así como las aprendidas en las cocinas familiares de los autores. Su objetivo principal es mostrar diversas técnicas para mejorar los platos, haciendo énfasis en la cocción a baja temperatura.
Los autores explican que la práctica de la baja temperatura se remonta a miles de años atrás, y que la novedad actual reside en el desarrollo tecnológico que permite un control y precisión sin precedentes en la cocina. La esencia de cocinar, según la obra, es disfrutar de las bondades de la gastronomía: la capacidad de regalar placeres, cuidar la salud, comunicar emociones, transmitir conocimiento, valores y afecto. Cocinar permite descubrir culturas, desafiar los sentidos, volar la imaginación y fortalecer vínculos con la tierra y los seres queridos. El libro anima a los lectores a explorar un conjunto de técnicas que les ayudarán a lograr mejores resultados en sus cocinas.
Detalles de la Publicación
- Temáticas: Cocina, Recetas
- Publicación: 19 octubre 2016
- Presentación: Tapa dura con sobrecubierta
- Formato: 19 x 25.5 cm
- Editorial: Editorial Planeta
- ISBN: 978-84-08-15204-0
- Páginas: 452
Sobre los Autores
Joan Roca
Joan Roca, formado en la Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona, creció en el restaurante familiar Can Roca. Junto con sus hermanos, Josep y Jordi, dirige El Celler de Can Roca, un establecimiento reconocido como el mejor restaurante del mundo en 2013 y 2015. Su cocina se caracteriza por combinar la tradición y la modernidad, destacando su enfoque en la cocción controlada al vacío y a baja temperatura. Además de su éxito gastronómico, Joan Roca es un promotor de la investigación y la sostenibilidad, reconocido por su labor educativa y su participación en programas universitarios y proyectos de desarrollo sostenible.
Entre los numerosos reconocimientos que ha recibido se encuentran:
- Premio a Mejor Cocinero del Año por la Real Academia Española de la Gastronomía (2000)
- Grand Prix del Arte de la Gastronomía por la Academia Internacional de la Gastronomía (2012)
- Chef Choice Award de The World’s 50 Best Restaurants (2016)
En 2016, Joan, Josep y Jordi Roca fueron nombrados Embajadores de Buena Voluntad para el Programa de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas. En 2017 y 2018, Joan fue reconocido como el mejor cocinero del mundo por The Best Chef Awards.
Salvador Brugués
Salvador Brugués i Fontané (Sant Hilari Sacalm, 1964) es un colaborador de El Celler de Can Roca y profesor de prácticas de cocina desde 1989. Proveniente de una familia hotelera, cursó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Girona. Es un especialista en cocina al vacío y coautor, junto con Joan Roca, de varios libros, incluyendo La cocina al vacío, Cocina con Joan Roca, Cocina con Joan Roca a baja temperatura y Cocina madre.
Otras Obras Relacionadas de Joan Roca
- Cocinar el mediterráneo (21/02/2024 - Planeta Gastro, Libro Electrónico - Epub 2)
- El libro de la gamba roja (04/10/2023 - Planeta Gastro, Libro Electrónico - Epub 2)
- Las deliciosas aventuras de los hermanos Roca (24/11/2021 - Destino Infantil & Juvenil, Libro Electrónico - Epub 3 Fijo)
- Cocina madre (26/02/2019 - Planeta Gastro, Libro Electrónico - Epub 2)
- Cooking with Joan Roca at low temperatures (25/09/2018 - Planeta Gastro, Libro Electrónico - Epub 3 Fijo)
- Cocina con Joan Roca a baja temperatura (15/03/2016 - Editorial Planeta, Libro Electrónico - Epub 2)
- Cocina con Joan Roca (25/03/2014 - Editorial Planeta, Libro Electrónico - Epub 2)