El sésamo negro, originario de Asia y África, es una semilla de la planta
¿Qué es la Leche de Sésamo Negro?
La leche de sésamo negro es una bebida vegetal obtenida al triturar semillas de sésamo negro con agua. Es una alternativa nutritiva, especialmente para quienes no consumen lácteos, y se destaca por su impacto visual debido a su color oscuro.
Preparación de la Leche de Sésamo Negro
La elaboración de leche de sésamo es tan sencilla como triturar agua y semillas de sésamo. Esta bebida es rica en calcio orgánico, ácidos grasos esenciales, vitaminas y minerales. Para prepararla en casa, se puede seguir un proceso simple:
- Remojo: Dejar a remojo las semillas de sésamo en agua filtrada durante la noche (6-8 horas).
- Enjuague: A la mañana siguiente, colar y enjuagar las semillas.
- Trituración inicial: Poner la mitad del agua fría (500 ml) en el vaso de una licuadora (como una Vitamix) junto con las semillas remojadas y triturar durante un minuto.
- Colado: Colar el líquido obtenido a través de una bolsa de leche vegetal con un bol debajo.
- Trituración final: Poner el resto de los ingredientes de la leche a triturar (un minuto) mientras se aprieta la bolsa de leche para sacar todo el líquido posible. Recuperar ese líquido y añadirlo al vaso de la licuadora.
La leche de sésamo negro se puede conservar en la nevera hasta por 4 días. También es posible utilizar el sésamo negro para enriquecer otras leches vegetales caseras, como leche de avena con sésamo o leche de avellanas y sésamo. Estas leches vegetales son deliciosas no solo para tomar solas, sino también para la elaboración de postres o para añadir en batidos.
Beneficios Nutricionales del Sésamo Negro
Entre las características más destacadas del sésamo negro se encuentra su alto contenido de calcio, que supera al de la leche, haciéndolo un excelente recurso para fortalecer los huesos y prevenir la osteoporosis. Además, el sésamo negro contiene compuestos que apoyan la salud cardiovascular, lo que lo convierte en una adición valiosa a una dieta equilibrada. Su inclusión en las comidas puede ofrecer beneficios significativos para el bienestar general.
Según Healthline, 14 gramos de semillas de sésamo contienen:
- 100 calorías
- 3 g de proteína
- 9 g de grasas
- 4 g de carbohidratos
- 2 g de fibra
- 1 g de grasas saturadas
- 3 g de grasas monoinsaturadas
- 4 g de grasas poliinsaturadas
También contienen importantes porcentajes de la dosis diaria recomendada de los siguientes minerales:
- 18% de calcio
- 16% de magnesio
- 11% de fósforo
- 83% de cobre
- 22 % de manganeso
- 15% de hierro
- 9% de zinc
Propiedades Específicas del Sésamo Negro
El sésamo negro es un verdadero aliado de la salud gracias a su composición:
- Combate el estrés y la fatiga: Es rico en vitaminas del grupo B (B1, B2, B6, B9), vitamina E, ácidos grasos insaturados y fibra. También contiene minerales esenciales como calcio, hierro, magnesio, zinc, fósforo y cobre, que contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso, fortalecen los huesos y ayudan a combatir el estrés, la fatiga y la anemia.
- Estimula la memoria y la concentración: Es particularmente rico en sesamol y sesaminol, dos antioxidantes que protegen las células del envejecimiento prematuro y las enfermedades degenerativas. También desempeñan un papel preventivo contra los trastornos cardiovasculares y estimulan funciones cerebrales como la memoria y la concentración.
- Facilita la digestión: Gracias a su contenido en fibras y lípidos, el ajonjolí negro facilita la digestión, favorece el tránsito intestinal y ayuda a combatir el estreñimiento.
- Salud de la piel y el cabello: Es bueno para la piel y el cabello, ya que hidrata, nutre en profundidad y previene el envejecimiento de la piel y la caída del cabello.
Sésamo Negro en la Medicina Tradicional China
La Leche de soja negra con sésamo negro es una bebida dietética suplementaria elaborada principalmente con soja negra, sésamo negro y soja amarilla. Pertenece a los alimentos cotidianos que combinan la cocina medicinal tradicional con la nutrición moderna.
Principios de la Medicina Tradicional China (MTC)
Su formulación se basa en la teoría de la MTC "El negro corresponde al riñón", enfatizando las propiedades nutritivas de los alimentos según el color para corresponder con los órganos internos. Se utiliza comúnmente en contextos de dietoterapia tradicional para:
- Nutrir el hígado y los riñones.
- Humedecer la sequedad.
- Oscurecer el cabello.
Beneficios específicos según la MTC
La soja negra es rica en proteínas y oligoelementos. El "Compendio de Materia Médica" registra que tiene funciones como promover la diuresis para reducir la hinchazón, activar la circulación sanguínea y desintoxicar. Las investigaciones modernas consideran que puede nutrir el yin y tonificar el qi.
El sésamo negro, antiguamente llamado "huma", es beneficioso para el hígado, tonifica los riñones, nutre la sangre, humedece la sequedad, oscurece el cabello y embellece, siendo un excelente alimento para la salud y la belleza.
| Función | Ingredientes Principales | Grupo Adecuado |
|---|---|---|
| Tonificar la deficiencia, humedecer la sequedad, limpiar el pulmón y transformar la flema | Soja negra, Sésamo negro, Soja | La mayoría de las personas (mujeres más adecuadas) |
Diferencias entre el Sésamo Negro y el Sésamo Blanco
El sésamo negro y el sésamo blanco son variantes de la misma planta,
Sésamo Negro
- Apariencia y sabor: Semillas negras con un sabor intenso y ligeramente amargo.
- Beneficios: Alto contenido de antioxidantes, como lignanos, que ayudan a reducir la inflamación y a mejorar la salud cardiovascular. También es rico en hierro y calcio, siendo el de mayor contenido en antioxidantes.
- Usos: Popular en la cocina asiática y salsas por su sabor distintivo.
Sésamo Blanco
- Apariencia y sabor: Semillas blancas o beige con un sabor suave y dulce.
- Beneficios: Buena fuente de calcio, hierro y proteínas, aunque con menos antioxidantes. Ideal para fortalecer huesos y dientes.
- Usos: El más usado en cobertura de panes, bollos, productos de panadería y en los rollitos de sushi.
El sésamo integral o sin pelar es más oscuro y con sabor más amargo que el sésamo blanco o crudo, más suave y de color blanquecino. Si se tuestan las semillas, el sabor será más intenso y además se aumenta el contenido de nutrientes como el calcio. Al estar peladas las semillas disminuyen en la cantidad de calcio, pero aumentan la biodisponibilidad.
Formas de Consumo del Sésamo
Además de la leche, existen varias formas de incorporar el sésamo a la dieta:
Semillas Enteras o Trituradas
El rico sabor de las semillas de sésamo aporta un toque característico a masas para pan, pizzas y bizcochos. También se pueden añadir en el yogur, en cremas de verduras y en ensaladas, para dar un toque distinto a los platos y aportar más nutrientes. Según Mejor con Salud, para aprovechar al máximo las semillas de sésamo, es preferible consumirlas trituradas o en forma de puré, ya que, si no se mastican adecuadamente, pueden pasar casi enteras por el sistema digestivo, disminuyendo la absorción de sus nutrientes. Se puede optar por comprar las semillas ya molidas o procesarlas en casa utilizando un molinillo de café o una procesadora.
Gomasio (Sal de Sésamo)
Es un condimento muy usado en Japón y en la macrobiótica. Se prepara tostando las semillas, triturándolas en un mortero japonés o suribachi y mezclándolas con sal marina o sal del Himalaya. Es un saborizante natural muy nutritivo y conserva las propiedades terapéuticas del sésamo.
Tahini (Pasta de Sésamo)
El tahini, tahín o tahina es una pasta de sésamo o mantequilla vegetal elaborada a partir de semillas de sésamo trituradas con aceite de sésamo y, opcionalmente, sal. El sabor y color de la pasta dependerán de las semillas de partida, resultando diferentes tipos de tahini:
- Tahini blanco: A partir de semillas descascarilladas y sin tostar. Tiene un sabor más neutro. Aunque el contenido en calcio es menor al no conservar la cáscara, ha perdido la mayor parte de los oxalatos que bloquean la absorción de calcio y la concentración de antioxidantes se ve aumentada al no tratarse con calor y mantener la vitamina E intacta.
- Tahinis tostados: Se consiguen a partir de semillas no peladas, resultando un tahini más oscuro, de sabor más intenso que el elaborado con semillas crudas.
- Tahini negro: De color oscuro y sabor fuerte. Elaborado a partir de sésamo negro, cuya composición es prácticamente igual que el sésamo integral pero con mayor contenido en calcio y antioxidantes.
El tahini es una deliciosa crema para untar en el pan o las tostadas, que puede formar parte de patés vegetales, postres, aliños y es uno de los ingredientes del hummus.
Aceite de Sésamo
El aceite de sésamo se obtiene a partir de las semillas prensadas y siempre debería consumirse de extracción en frío. El aceite más fresco y saludable que se puede consumir es el que se hace en casa con una prensa de semillas, ya que así se pueden hacer cantidades pequeñas, que se usen en 2 ó 3 semanas, y tomar siempre aceite de la mejor calidad y totalmente libre de enranciamiento.
Es un aceite muy agradable, de sabor a nuez y ligeramente dulce, con un sabor más intenso cuando se elabora con semillas no descascarilladas. El aceite de sésamo que se comercializa se obtiene principalmente de semillas pulidas, es decir, sin cáscara, lo que aumenta el rendimiento de la extracción y evita el sabor amargo. Las semillas sin cáscara pueden usarse crudas o tostadas, cambiando el color y el sabor del aceite resultante.
Su elevado contenido en vitamina E y antioxidantes propios (sesamol y sesamina) permiten que se conserve por largo tiempo. Se recomienda conservarlo en botellas de vidrio opacas u otro material no tóxico que evite el paso de la luz. El aceite de sésamo se debe consumir en crudo para aprovechar sus nutrientes.
Otros Usos del Aceite de Sésamo
- Protector solar: Útil como filtro solar para las radiaciones UVB.
- Terapia ayurvédica: En la terapia ayurvédica, es el aceite más utilizado para oleaciones o masaje Abhyanga. Se utiliza a temperatura tibia, con un masaje diferente según la constitución o dosha de cada persona. Nutre y fortalece la piel y tejidos, calienta el cuerpo y relaja el sistema nervioso.
- Propiedades antimicrobianas: Por sus propiedades antimicrobianas se usa en sinusitis, rinitis, infecciones de garganta causadas por bacterias, llagas y gingivitis.
- Beneficios para el sistema nervioso: Sus beneficios para el sistema nervioso son reconocidos en aplicación interna y externa. Se utiliza para lidiar con el estrés, la ansiedad y el insomnio.
- Antiinflamatorio: Por sus propiedades antiinflamatorias se consume durante la menopausia, y por su contenido elevado de calcio y hierro. También suele usarse de manera externa para disminuir la sequedad vaginal típica de la menopausia.
Black Sesame Latte: Una Tendencia Culinaria
El black sesame latte, también conocido como heukimja latte o Kuro Goma Latte, es una bebida que ha ganado popularidad en cafeterías coreanas y japonesas. ChihYu Smith, creadora del blog de cocina I Heart Umami, describe esta bebida como una que no solo destaca por su toque asiático y cremosa consistencia, sino por sus beneficios adicionales. Se puede consumir frío o caliente y, debido a que no contiene cafeína o lácteos, es ideal para tomarse a cualquier hora del día y hasta para acompañar algún postre o
How to Make Black Sesame Latte 🌚 | Easy latte recipes
¿Por qué son tan populares los sesame lattes?
El sésamo negro destaca en la cocina asiática por sus propiedades. Tifenn Michea, barista de iRASSHAi, una cafetería parisina, señala que lo que hace especial al sesame latte es su combinación de sabores: "El ajonjolí negro tiene un lado ahumado y cálido, perfecto para el invierno, pero también para el comienzo del clima más cálido. Posee un sabor ligeramente quemado, que recuerda al arroz inflado o a los cereales con palomitas y caramelo. El polvo de kinako añade un toque de crema de cacahuate, lo que la convierte en una bebida dulce y reconfortante."
El sesame latte te hace sentir saciado y tiene un delicioso sabor. Su rica textura y sabor único lo convierten en una alternativa interesante para quienes buscan una bebida reconfortante. Es casi como un postre. "Es una bebida que se toma despacio, similar al chocolate caliente", señala Tifenn. Además, el hecho de que este tipo de latte no se encuentre en todas partes contribuye a su popularidad, haciéndolo más especial.
Preparación de un Black Sesame Latte Casero
Para quienes deseen probar esta bebida en casa, aquí se presenta una receta de ChihYu Smith:
Ingredientes:
- ¾ de taza de leche vegetal sin azúcar (se recomienda usar de soja, avena o almendra)
- ¼ de taza de crema para café vegana
- 2 ½ cucharadas de pasta de semillas de sésamo negro (procesar ½ taza de semillas de sésamo negro con 2 cucharadas de miel)
- 1 pizca de sal (opcional)
- 1 pizca de semillas de sésamo negro (para decorar)
Instrucciones:
- Calentar la leche y la crema en una cacerola, sin tapar, a fuego lento hasta que hierva, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Remover periódicamente.
- Verter la leche en un tarro mediano. Añadir la pasta de sésamo y la sal.
- Con una batidora de mano, licuar la leche con la pasta hasta obtener una mezcla suave y espumosa.
- Decorar con un toque de semillas de sésamo negro.
- Servir inmediatamente.
Tifenn Michea ofrece consejos para preparar un sesame latte cremoso y suave:
- Empezar poniendo dos cucharaditas de polvo de ajonjolí negro en un vaso.
- Añadir un chorrito de agua hirviendo a 95°C y remover con un batidor pequeño. Es esencial trabajar bien el polvo para crear una textura cremosa.
- A continuación, agregar leche caliente -o leche fría con hielo, si se prefiere-.
Tifenn recomienda emplear un poco más de ajonjolí negro para un latte frío, porque, dependiendo del tipo de leche, puede flotar sobre la mezcla. Para un latte caliente, es mejor no utilizar demasiado, para no sobrecargar el sabor ni dejar residuos. Por último, si se desea, espolvorear semillas de sésamo negro sobre la bebida.
Contraindicaciones y Precauciones
El ajonjolí o sésamo es un alérgeno común que puede provocar reacciones cutáneas, digestivas o respiratorias. Las personas alérgicas deben evitar absolutamente comer ajonjolí o productos que lo contengan. Contiene ciertos factores antinutricionales, que no solo no son beneficiosos para la digestión y absorción de nutrientes por parte del cuerpo humano, sino que incluso pueden ser perjudiciales para la salud.