El uso del hierro fundido en la cocina tiene una historia milenaria. Este material se utilizó por primera vez en China durante el siglo IV antes de Cristo, extendiéndose posteriormente a Inglaterra en el siglo XII y popularizándose en los Estados Unidos durante el siglo XVIII.
El proceso de fabricación de sartenes, ollas y planchas de hierro ha permanecido prácticamente inalterado: el metal se funde a temperaturas superiores a los 1500 °C. Esto les confiere una excelente capacidad para resistir el calor extremo y los hace prácticamente indestructibles.
Versatilidad y utilidad en la parrilla
Los accesorios de hierro fundido son herramientas sumamente prácticas y versátiles. No solo son ideales para la parrilla, sino que también funcionan perfectamente en la cocina convencional y el horno. Al integrar una lámina o sartén de este material sobre la parrilla, puedes preparar una gran variedad de alimentos sin necesidad de alternar entre la parrilla y la cocina:
- Prietas
- Tocinos
- Provoletas
- Cebollas fritas
Beneficios del hierro fundido para el asador
Existen razones fundamentales para elegir utensilios de hierro fundido sobre otros materiales:
Propiedades antiadherentes mediante el curado
Los sartenes de hierro fundido poseen una capacidad antiadherente superior al teflón o la cerámica, siempre y cuando se realice un correcto proceso de curado antes de sus primeros usos:
- Asegúrate de que el sartén esté perfectamente seco.
- Utiliza una servilleta de papel con una pequeña cantidad de aceite de oliva para cubrir toda la superficie, tanto interna como externa.
- Coloca el utensilio sobre la parrilla boca abajo, recibiendo el fuego directamente. Ten precaución, ya que el exceso de aceite puede generar humo o llamaradas.
- Una vez quemado, retira el utensilio, déjalo enfriar y elimina con una servilleta los residuos de la película formada.
- Repite este proceso dos o tres veces para cerrar los poros del material y crear una capa protectora duradera.
Distribución uniforme del calor
A diferencia de los metales finos, el hierro fundido distribuye el calor de manera uniforme. Muchos sartenes antiadherentes convencionales no soportan el fuego alto, mientras que el hierro fundido destaca por su rendimiento bajo temperaturas intensas.
Salud y resistencia
Cocinar en hierro fundido puede contribuir a aumentar la ingesta de hierro, un mineral esencial para los niveles de energía y el sistema inmunológico. Además, son utensilios prácticamente indestructibles. Aunque se recomienda el uso de cucharas de madera o silicona para preservar la superficie, su vida útil se extiende durante décadas con un uso normal.
Uso y mantenimiento profesional
La flexibilidad del hierro fundido le permite ser utilizado en cualquier fuente de calor: cocinas eléctricas, de gas, de inducción, horno y, por supuesto, la parrilla (siempre que no contenga partes de plástico o madera).
Consejos para la limpieza
| Acción | Recomendación |
|---|---|
| Limpieza cotidiana | Evita el uso de jabón o detergentes; estos productos pueden erosionar el material. Lava solo con agua. |
| Secado | Es fundamental secar perfectamente el utensilio tras el lavado. |
| Almacenamiento | Aplica una fina película de aceite con una servilleta de papel antes de guardarlo para mantenerlo en óptimas condiciones. |