Entre las curiosidades que puede que alguna vez te hayas preguntado, está el hecho de que se disuelva la sal.
El Agua como Solvente Universal
El agua es el solvente natural por excelencia, es universal. Tiene la capacidad de disolver la mayoría de sustancias polares gracias al hidrógeno, éste funciona como puente entre las partículas hasta separarlas.
La Sal a Nivel Molecular
En el caso de la sal, esta es una composición química conocida como cloruro de sodio (NaCI), que al entrar en contacto con el agua se disuelve casi instantáneamente. Pero, ¿por qué se disuelve la sal tan fácil en el agua? A diferencia del azúcar, la sal sí es capaz de confundirse por completo con el agua (solo altera su sabor).
La carga de moléculas que posee el agua permite que las partículas de la sal se disuelvan tan rápido que parecen desaparecer. La sal es un mineral comestible que se compone por iones que poseen moléculas hidrófilas. Las moléculas con carga que componen la sal y el agua actúan de manera similar, lo que facilita que ambas se combinen hasta crear una mezcla homogénea.
Cuando las moléculas de la sal entran al agua, comienzan a romperse hasta separar los iones negativos y positivos que se combinarán con las moléculas de agua.
¿La Disolución de la Sal es un Cambio Físico o Químico?
Existe el debate entre si la sal en el agua sufre un cambio físico o químico. Para profundizar un poco en el tema, cuando ocurre un cambio físico el material altera su apariencia sin ofrecer nuevos resultados químicos.
En cambio, si se generan nuevas sustancias a partir de una reacción química, entonces sí hubo un cambio químico en los compuestos, como ocurre al mezclarse sal y agua. Entonces, basados en esto, a nivel atómico, el cloruro de sodio se dividirá cuando toque el agua hasta que las rocas desaparezcan, pero aportando las propiedades de su composición química al agua, por lo que realmente no se esfuma por completo, sino que se convierte en una sustancia líquida.
La Reaparición de la Sal
Cuando el agua se evapora, aparece la sal. Si los niveles de agua se redujeran por un aumento considerable de la temperatura, las partículas de sal aparecerían de nuevo hasta ser visibles, casi conservando su apariencia original. Cuando el agua desapareció se recuperó la sal. Por esta razón, se suele confundir la idea entre si cuando se disuelve la sal ocurre un cambio físico o químico.