Receta Tradicional de Tortas Fritas

¡Hola a todos! Hoy vamos a hablar sobre las tortas fritas. Esas compañeras inseparables de la lluvia, las tardes de mate y las charlas eternas. Nos encanta prepararlas, armar el ritual en la cocina y sentarnos a disfrutarlas. Por eso, vamos a ver cómo hacer tortas fritas, cuáles son sus secretos, qué tiene de especial la masa de torta frita, qué formas de prepararlas existen, cuáles su origen y hasta por qué se las asocia tanto con los días lluviosos. Las tortas fritas son un emblema de la cocina sencilla y hogareña.

Historia y Origen de las Tortas Fritas

Las tortas fritas tienen una historia rica y arraigada en la cultura popular. El concepto de freír masas en grasa o aceite es una práctica culinaria que llegó al continente americano junto con los colonizadores europeos. En Argentina, las tortas fritas adquirieron una identidad propia gracias a la influencia de la vida gaucha. Además, eran fáciles de cocinar al aire libre, usando grasa derretida en una sartén de hierro sobre un fuego improvisado. Con el tiempo, las tortas fritas se transformaron en algo más que un alimento práctico.

Las torta fritas son un alimento tradicional en varios países de América Latina, especialmente en Uruguay y Argentina. Su origen se encuentra profundamente arraigado en la historia y la cultura gastronómica de estas regiones. Aunque es difícil precisar el momento exacto de su aparición, se sabe que este plato sencillo, hecho a base de harina, grasa (ya sea manteca o aceite) y agua, y posteriormente frito, tiene sus raíces en la época colonial. Durante esos tiempos, la economía de subsistencia y la necesidad de preparar alimentos que fueran fáciles de cocinar al aire libre llevaron a la invención de recetas simples y nutritivas. Las torta fritas cumplían con estos requisitos, además de ser económicas y saciantes.

Eran comúnmente consumidas por los gauchos, trabajadores rurales que pasaban largas jornadas en las estancias y campos, necesitando alimentos que les proporcionaran mucha energía. Los gauchos y su energética dieta de campo incluían las nutritivas tortas fritas.

Tortas Fritas y su Asociación con la Lluvia

Seguro escucharon la frase “Llueve, está para tortas fritas”. Una costumbre que llega desde 1800. El ritual de preparar tortas fritas cuando llueve dicen que se retrotrae a la época de la Colonia. Dicen que en esa época, cuando llovía, las mujeres salían a recoger ese agua que se suponía que era más pura y limpia. Una creencia bastante lógica para esos tiempos en que no había polución ni capa de ozono y en que tampoco era tan fácil abrir la canilla y obtener agua potable.

Este hábito pasó de generación en generación y se arraigó tanto que, hasta el día de hoy, hay algo casi instintivo en preparar tortas fritas cuando llueve. Pero también puede ser que las ganas de comer este manjar tan sencillo de preparar, como son las tortas fritas, surgiera porque sí y que lo de la lluvia fuera una excusa nomás para darle a las harinas, las grasas y el azúcar sin culpa alguna.

Tipos de Masa y Variantes

La masa de torta frita es tan básica como versátil. En su versión clásica lleva harina, grasa o manteca, agua y un toque de sal. En su forma más tradicional, la masa de torta frita se hace con harina común (l000 o 0000). Lo interesante de esta preparación es su versatilidad. ¡Todo depende del antojo y de lo que haya en la alacena!

Variaciones de las Tortas Fritas

• Receta de torta frita con grasa: La más tradicional de todas. Se utiliza grasa derretida en la masa y para freír, lo que les da ese sabor único y criollo.
• Tortas fritas con aceite y harina común: Más livianas y fáciles para quienes prefieren evitar la grasa.
• Tortas fritas con harina leudante: Para los que aman la practicidad. No necesitan levadura ni tiempo de reposo prolongado.
• Tortas fritas dulces: La opción más simple y popular para convertirlas en un manjar dulce. Apenas salen de la sartén, se espolvorean con azúcar común o impalpable. El calor hace que el azúcar se adhiera a la masa, creando una capa de sabor deliciosa. Para las versiones dulces, pasar las tortas recién fritas por una mezcla de azúcar, canela y ralladura de mandarina.
• Tortas fritas rellenas: Si se desean tortas fritas rellenas, colocar un trozo de queso u otro relleno sobre un círculo de masa.
• Tortas fritas con harina de maíz: Utilizando la misma receta de las 3 1/2 tazas de harina, sustituir la ½ taza por harina de maíz (sí, la vieja y querida "polenta" de nuestras abuelas y mamis).
• Tortas fritas con chicharrones: Incorporar a la receta básica una taza de chicharrones.
• Tortas fritas al horno: Para una opción de tortas fritas más secas y con menos aceite se puede probar la receta de tortas fritas al horno.

Receta Tradicional: Cómo Hacer Tortas Fritas

Hacer tortas fritas es un arte simple. Se comienza mezclando los ingredientes secos con los húmedos hasta formar una masa homogénea. Una masa básica, ingredientes humildes y un proceso que, aunque es simple, tiene sus trucos para lograr que queden crujientes por fuera y esponjosas por dentro.

Ingredientes para las tortas fritas

• 500 g de harina 0000
• 4 cdas de grasa o manteca
• 1/2 taza de agua, aproximadamente
• 2 cditas de sal
• Aceite o grasa para freír, cantidad necesaria

Preparación de las tortas fritas

1. Colocar la harina cernida en un bol grande y mezclarla con la sal. Hacer un hueco en el centro.
2. Agregar la grasa o la manteca a temperatura ambiente y deshacerla con las manos hasta integrarla.
3. Incorporar la mitad del agua caliente de a poco y seguir agregando hasta formar un bollo suave. Amasarlo enérgicamente hasta que la masa forme ampollas en su superficie.
4. Tapar y dejar reposar 20 a 30 minutos (o incluso 1 o 2 horas) para que la masa se relaje y resulte más fácil de estirar. Envolver en film.
5. Dividir la masa en porciones pequeñas. Formar bolitas con cada porción y estirarlas con un palo de amasar hasta lograr círculos de aproximadamente ½ cm de grosor. Espolvorear harina sobre la mesa de trabajo, y otro poco en el palo de amasar -si se utiliza- para que no se pegue la masa mientras se estira.
6. Pincharlas con un tenedor o hacerles un agujero en el centro. Cortar con cuchillo en forma de cuadrados, triángulos o círculos.
7. Calentar grasa o aceite en una sartén a fuego medio (aproximadamente 155-160°C o 170 ºC y los 180 ºC). Freír las tortas fritas de a pocas por vez, cocinando por ambos lados hasta que se doren. Poner en aceite o grasa muy caliente, aunque se queme la primera.
8. Retirar con espumadera, escurrir el aceite unos instantes y colocarlas sobre papel absorbente para que se escurran.
9. Espolvorearlas con azúcar molida o común. Se pueden servir tal cual, con azúcar espolvoreado, con dulce de leche o con queso.

Notas y Consejos Adicionales

• Para nuestras tortas, hemos usado la receta original con un poco de levadura para hacerlas crecer en la fritura y así conseguir que queden más crujientes.
• Estas tortas fritas criollas son las de siempre: simples, económicas y perfectas para una tarde de mate.
• ¿Y si sobran? No hay problema, calentar tortas fritas es fácil.
• Aunque cambian bastante la textura y el sabor, también se pueden hacer al horno para una opción con menos aceite.

tags: #la #cocinadera #torta #frita