¿Sabían que una de las recetas más visitadas de mi blog es el Kuchen de frambuesa? Una receta muy popular del sur de Chile, sobre todo de la zona de Frutillar y Puerto Varas, donde hay mucha influencia alemana. La receta que les traigo hoy usa la misma base de la masa del Kuchen de frambuesa, que me encanta por su textura crujiente y rico sabor. Este kuchen de manzana integral es una versión más saludable del clásico postre chileno, ya que utiliza ingredientes integrales y naturales.
Empieza el otoño, pronto comenzarán a aparecer las manzanas en todas sus variedades y nada mejor que preparar un rico Kuchen con ellas. El frío se hará presente, cambiaremos los vestidos floreados y poleritas por chalecos y parkas. Motivos para hacer esta delicia creo que sobran. Hoy quise hacer uno de los estilos clásicos de Pie o Tarta de Manzana pero integral, ideal para tardes lluviosas de otoño como esta.
La Harina Integral: Historia y Propiedades
La harina integral se puede utilizar para cualquier tipo de panificados, bizcochos y tartas de la misma manera que la harina refinada. Además, conserva todas las propiedades del trigo. Cuando el hombre comenzó a preparar pan, la harina era muy rústica, oscura y gruesa pues el grano se molía a mano. En la actualidad, ha ido creciendo el interés de las personas por comer saludable y se está volviendo a consumir productos menos procesados. Por ello, es una buena idea comenzar a reemplazar la harina de siempre y preparar una deliciosa tarta integral de manzanas y pera. No dejes de comer lo que te gusta, utiliza productos naturales y prepara una rica tarta integral de manzana y pera, no vas a notar la diferencia.
Receta Base: Kuchen de Manzana Integral (Masa Quebrada)
Esta receta fue pensada para y por pequeños productores de exportación de manzana orgánica, quienes obsequiaron una caja llena de manzanas súper deliciosas. Así, preparar esta tarta integral de manzana y convidar a modo de agradecimiento fue un hecho.
Ingredientes Detallados
Para la Masa:
- Manteca blanda: 200 g / 7.05 oz / 5 cdas
- Azúcar integral: 180 g / 1 taza / 9 cdas
- Harina integral: 500 g / 17.63 oz / 4 ¼ tazas
- Huevos M: 2
- Pizca de sal
- Leche o agua: 50 cc / ¼ taza / 3 ¼ cdas
- Esencia de vainilla: c/n (cantidad necesaria)
Para el Relleno:
- Manzanas: 2 kg / 70.54 oz / 4.40 lb
- Azúcar integral: 250 g / 8.81 oz / 1 ¼ taza
- Jugo de limón: 1
- Fécula de maíz: 50 g / 1.76 oz / 4 cdas
- Canela: c/n (cantidad necesaria)
Paso a Paso para la Masa Quebrada
La masa es de la familia de las quebradas, que significa que es una masa que NO se amasa. Se busca como resultado una masa que se quiebra, se deshaga en la boca, por eso se llama así. Si amasamos esta masa, se desarrolla el gluten, y eso le da elasticidad; nosotros en esta receta no necesitamos ni queremos que eso ocurra.
- En un tazón grande, bate la manteca blanda con el azúcar integral hasta que estén bien combinados.
- Agrega los huevos y la esencia de vainilla, mezclando bien.
- Incorpora la harina integral y la pizca de sal, alternando con la leche o agua, hasta obtener una masa homogénea. Para la base, une todos los ingredientes con los dedos sin amasar en exceso.
- Haz una bola con la masa, envuélvela en papel film (alusa plast) y guarda en el refrigerador al menos por una hora.
- Con el mismo papel film o sobre un mesón enharinado, estira la masa con la ayuda de un uslero.
- Cubre el molde con la masa estirada. Si es que la masa se rompe, se puede hacer por "trozos" uniéndolos con los dedos, ya que es una masa difícil de manipular. Acomoda bien la masa en el molde.
Cómo forrar un molde con masa quebrada
Preparación del Relleno de Manzana
Esta tarta integral se hizo exclusivamente de manzanas, buscando que al cortar la tarta se vean las manzanas en láminas.
- Pela las manzanas, córtalas en 4 y retira el centro. Córtalas en láminas de 2 a 3 mm de grosor.
- En un bol, mezcla las rodajas de manzana con el azúcar integral, el jugo de limón y la canela. Si usas fécula de maíz, agrégala aquí para que el relleno espese durante la cocción.
- También puedes mezclar con pasas, almendras y azúcar si lo deseas, para un sabor adicional.
Variación de Relleno Cocido:
Para una textura de manzana más tierna, puedes cocerlas previamente. Pela y corta las manzanas en láminas. Pon las manzanas, aceite (o manteca/margarina) y miel en una sartén a fuego medio. La miel se derretirá y las manzanas comenzarán a dorarse; espera diez minutos, vigilando siempre para que no se pegue. Retira del fuego y agrega la canela. Escurre las manzanas en un colador, ya que soltarán líquido. Otra opción es verter jugo de manzana frío y maicena en una olla, llevar a ebullición hasta que espese y luego mezclar con las manzanas.
Armado del Kuchen
- Agrega la mezcla de las manzanas sobre la masa en el molde, distribuyendo uniformemente toda la superficie. Presiona con los dedos para que quede lo más compacto posible.
- Para el enrejado atractivo: Con el resto de la masa, estírala en forma rectangular y corta huinchas delgadas. Con estas, crea un enrejado sobre el relleno. Este enrejado que se hace con la masa es tan atractivo que tienta demasiado.
- Para una cubierta cerrada: Si el tema de las tiras de masa te complica demasiado, puedes optar por cerrar la tarta completamente con la masa restante y hacer unos tajitos con el cuchillo por arriba. De esta manera, el relleno puede respirar durante la cocción.
- Con un crumble crujiente: Para darle un toque diferente, te animo a probarlo con un delicioso y crujiente crumble por arriba, aunque es totalmente opcional lo recomiendo mucho. Para las migas, mezcla los ingredientes con los dedos formando «migas».
Horneado Perfecto
- Precalienta el horno a 180°C (350°F) o 200° C (400°F) dependiendo de la receta específica y el tipo de cubierta. Engrasa ligeramente un molde para tarta o kuchen con un poco de aceite de coco o de oliva si no lo hiciste antes.
- Lleva el kuchen al horno precalentado. Los tiempos de cocción pueden variar:
- Una versión puede hornearse durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y las manzanas estén tiernas.
- Otra opción es hornear durante 45 minutos a 180 grados.
- Para kuchenes con enrejado, un horneado inicial de 15 minutos a 200° C (400°F) puede ser necesario.
- Para verificar si la masa está bien cocida, introduce un cuchillo o tester, el que deberá salir limpio. Como ya sabemos, cada horno es un mundo, así que estos tiempos son más bien de referencia, podría necesitarse más tiempo.
- Retira del horno y deja enfriar antes de cortar en porciones y servir.
Consejos y Variaciones para Tu Kuchen Integral
Moldes y Proporciones
El molde utilizado para la receta base es una tartera de 26 cm de diámetro y 4 cm de alto. Las proporciones de la receta están pensadas para este tamaño. Si a ti no te gustan las tartas altas, puedes utilizar una más baja y hacer 2 tartas, o dividir la receta y hacer solo una. El tiempo de cocción no será el mismo, será menor. En otras preparaciones se menciona un molde de 22 cm o 18 cm, ajusta las cantidades según el molde que utilices.
Sustituciones de Ingredientes
- Puedes utilizar azúcar blanco en lugar de azúcar integral.
- Se puede utilizar manteca, margarina o cualquier otro tipo de aceite en la masa.
- Se puede reemplazar la leche por agua o leche vegetal.
Combinación de Frutas
Si no tienes muchas manzanas en casa o no te gusta que sea completamente de manzanas, y tienes peras o manzanas verdes, por ejemplo, se pueden combinar entre frutas. De todas maneras, ¡sale riquísima igualmente! Puedes utilizar manzanas verdes si lo prefieres.
Mejora de Textura con Harinas Integrales
Las harinas integrales son más pesadas y a veces necesitan ayuda para subir. Con batidora eléctrica a alta velocidad, puedes batir los huevos con la miel por cinco minutos hasta que se vuelvan una mezcla amarilla clara y bien espumosa. Esto ayuda a aligerar la masa.
Consideraciones con Harinas Integrales
Las harinas integrales, según su marca, pueden absorber más o menos cantidad de líquido. Es importante estar atento a la consistencia de la masa y ajustar ligeramente si es necesario.
Cómo Servir y Almacenar
Puedes servir este kuchen solo, con crema, dulce de leche o helado. Consumir preferentemente antes de los 3 días. Se puede congelar por hasta 3 meses.
¡Disfruta de este delicioso kuchen de manzana integral, perfecto para acompañar una taza de té o café como un postre saludable y reconfortante! No tienes que tener una gran experiencia para hacer esta receta integral dulce, ni siquiera hay que amasar, así que no pongas más excusas. Es una excelente idea para el fin de semana, para el mate o café, o para dar a tus hijos algo rico, nutritivo y lleno de frutas.