El Uso de la Harina de Coco en Repostería
La harina de coco es muy común en la dieta cetogénica y puede ser un gran aliado para la dieta sin gluten. Sin embargo, no siempre es fácil de usar ya que requiere de muchos huevos y mucha grasa para que no se desmigue. Lo hemos usado para hacer estas riquísimas tortitas de harina de coco.
Kuchen con Harina de Coco (Versión Keto)
Descripción y Características
He tenido gran debate interno antes de decidirme por el nombre de esta receta. Originalmente es un pan, pero a mí la textura me recuerda a un bizcocho más que a un pan. Así que finalmente he optado por titularlo bizcocho keto de harina de coco. Que por supuesto es sin gluten y también es sin azúcar.
Lo que es seguro es que esta receta es apta para dietas bajas en hidratos. Este pan o bizcocho de harina de coco está riquísimo: sólo, con mermelada, tostado en una sartén con un poco de mantequilla -una locura de rico - y con queso Philadelphia por encima. En todos sus formatos, entra sólo. Además, a mí me encanta porque no necesita ni azúcar ni edulcorantes para tener un toque dulce y delicioso.
Ingredientes para el Bizcocho Keto
- 6 huevos M
- 225 g queso Philadelphia
- 40 g aceite de oliva suave o 3 cucharadas (también podrías usar aceite de coco derretido)
- ½ cdita. extracto de vainilla
- 28 g harina de coco o 4 cucharadas
- 1 + ½ cdita. impulsor químico o polvos de hornear
Instrucciones de Preparación
- En un cuenco grande pesamos los 225 gramos de queso Philadelphia.
- Añadimos las dos cucharadas de aceite de oliva suave y comenzamos a mezclar.
- Vamos añadiendo los huevos de uno en uno. Mezclamos después de añadir cada huevo hasta que queda completamente integrado.
- Por último añadimos la esencia de vainilla y batimos hasta que no queden grumos.
- Añadimos la harina de coco y la levadura química. Podemos añadir canela si te gusta su sabor.
- Mezclamos bien y dejamos la masa reposar 15 - 20 minutos mientras que precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
- Horneamos durante 35 minutos sobre la rejilla mejor que sobre la bandeja de horno.
- Dejamos enfriar unos minutos en el molde y después lo enfriamos directamente sobre una rejilla. Aunque huele de maravilla, espera a que se enfríe por completo antes de cortarlo.
Sin Azúcar, sin Harina!! |Bizcocho de COCO tierno y esponjoso! | Auxy
Consideraciones y Información Nutricional
Originalmente, la receta pedía 8 huevos, pero la cantidad se ha subido para 6 huevos, lo que permite un bizcocho más alto sin ser excesivamente grande. Al escoger el molde, ten en cuenta que no es un bizcocho muy grande.
Esta receta se hace en un tiempo de preparación de 5 minutos, tiempo de cocción de 35 minutos, y un tiempo total de 40 minutos. Es un plato que puede servir como acompañamiento, para desayunos, dulces, meriendas, o pan. Sirve 10 raciones.
Información Nutricional (por ración):
- Calorías: 111 kcal
Otras Variantes de Kuchen y Tartas de Coco
Kuchen de Coco Clásico (con harina de trigo)
Si buscas una tarta de coco rápida y rica, esta opción clásica es ideal.
Ingredientes para la Masa:
- 1/3 Pan de Mantequilla cortada en cubos
- 1 1/3 Taza Harina
- 1/4 Taza Leche Evaporada Ideal® Nestlé®
Ingredientes para el Relleno:
- 1 Tarro Leche Condensada Nestlé®
- 1 Taza Crema de coco
- 1/2 Taza Harina para el relleno
- 4 Huevos
- 1 Cucharada Esencia de vainilla
- 1 Taza Coco rallado
Preparación:
- Pre-calienta el horno a 180° C. Para la base, mezcla la harina con la mantequilla hasta formar una masa; vierte la Leche Evaporada IDEAL® NESTLÉ® hasta integrar por completo y refrigera durante 20 minutos.
- Con un rodillo extiende la masa sobre una superficie enharinada, forra un molde rectangular o circular y hornea por 15 minutos hasta que veas que este levemente cocida pero no dorada.
- Para el relleno, licúa la Leche Condensada NESTLÉ® con la crema de coco, la harina, los huevos, la esencia de vainilla y media taza de coco rallado.
- Rellena las tartaletas y decora con el coco rallado. Hornea por 25 minutos.
- Retira del horno y deja enfriar. Porciona de manera regular y disfruta de una rica tarta de coco.
Información Nutricional (por ración):
- Energía: 283 kcal
- Carbohidratos: 32.2 g
- Grasas: 14.6 g
- Grasas saturadas: 9.9 g
- Proteína: 4.7 g
- Fibra: 1 g
- Sodio: 69 mg
Kuchen de Coco y Chocolate Sin Harina (Franziska Rösner)
Si quieres evitar el gluten, esta receta kuchen de coco y chocolate sin harina es ideal. Una preparación ultra deliciosa de tradición alemana y en la versión de la pastelera Franziska Rösner.
Esta es la versión de Franziska Rösner, la pastelera de nacionalidad alemana que actualmente es chef pâtissier en Le CordonBleu Chile-Universidad FinisTerrae. Es miembro activo de L’ AcademieCulinaire de France y la Asociación de Pasteleros Pastry&BakeryChile. Según cuenta, se trata de uno de los kuchenes más emblemáticos de la pastelería donde trabajó en Alemania.
Preparación del Glaseado:
- Fundir el chocolate sobre baño María (el bowl no debe tocar el agua y el fuego debe estar apagado).
- Agregar la mantequilla en trozos. Revolver hasta que se funda por completo.
- Agregar el aceite con cuidado para no formar burbujas.
- Verter el glaseado sobre la superficie del kuchen, esparcir y dejar enfriar.
El tiempo de cocción va a depender del tipo de horno que tengan. Dejar enfriar y desmoldar. En época de frío el kuchen se puede mantener a temperatura ambiente y dura una semana sin problemas.
Pastel Imposible de Coco
Este pastel de coco también se conoce como pastel imposible. Es una receta que se hacía años en casa de una suegra, con el título de "impossible pie". Esta torta imposible de coco se hace en tres pasos: preparar los ingredientes, batir en la licuadora y hornear, ¿qué más fácil puede ser?
Está aromatizada con nuez moscada y un chorro de ron -adiciones de cosecha propia-, porque aquí en el Caribe, el coco y ron son sabores imprescindibles y le da un toque de sabor muy interesante. A mí me encantan estas "recetas viejunas" con ingredientes que fácilmente podemos tener a mano, son económicas y nada complicadas de hacer.
Kuchen de Coco con Base de Harina y Relleno de Yogur
Ingredientes para la Masa:
Juntar con una cuchara y la mano 1 taza de harina con 1/2 taza de azúcar y la mantequilla hasta que quede como migas y se le pone 1 huevo.
Ingredientes para el Relleno:
Unir los dos tarros de yogurt con 3 tres yemas de huevo y 1 taza de azúcar, batir con la batidora eléctrica o con una cuchara. Mientras se calienta el horno, agrega las claras de huevo de a poco sobre la mezcla anterior y revuelve con movimientos envolventes para que no baje.
Preparación:
Sacar la masa del refrigerador y esparcirla con las manos sobre el molde enmantequillado y enharinado. Echar coco rallado por encima del kuchen y meter al horno caliente por 10 minutos y luego bajar la temperatura para que se cocine.
Consejos para Hornear Bases de Tarta
Para que la masa no se deforme dentro del horno, congela previamente y tapa con papel mantequilla. Sobre este agrega porotos o arroz crudo para que haga peso y hornea. Cuando esté bien cocida pero sin dorarse, retira del horno, con cuidado saca el papel mantequilla con el peso y rellena. Guarda el peso que usaste para futuras tartas.
