Nada supera a la tradicional Tarta de Frutillas y Crema al momento del postre. Este ha sido uno de los postres de cabecera de muchas familias por años, especialmente en el verano. Serían como las clásicas frutillas con crema, pero recargadas con una masa súper fácil de hacer. Durante la temporada de frutillas hay que tratar de usarlas lo más posible para disfrutar de su frescura y sabor en preparaciones como esta.
Bases para tu Kuchen de Frutilla
Para la base de tu kuchen, puedes optar por un bizcocho esponjoso, ideal para tortas de capas, o una masa de tarta dulce, perfecta para rellenos cremosos y frutas frescas.
Opción 1: Bizcocho Esponjoso (para torta de capas)
Esta torta de frutillas lleva muy poca masa, requiriendo apenas dos capas de masa bien esponjosa, que puede ser un génoise cortado al medio o pionono. El génoise, también conocido como «bizcocho genovés», es una masa que no requiere polvo de hornear, sino huevos bien batidos para crecer.
Ingredientes para Bizcocho Esponjoso
- Huevos
- Azúcar
- Manteca derretida
- Esencia de vainilla
- Harina
- Almidón
Preparación del Bizcocho
- Precalentar el horno a 180ºC (o 185C/365F).
- Preparar 2 moldes de torta de 20 cm de diámetro y al menos 7 cm de alto. Cubrir el fondo con papel pergamino.
- En un bol de metal, romper los huevos y agregar el azúcar. Colocar a baño maría revolviendo constantemente hasta que estén apenas tibios; así tomarán más aire y lo mantendrán por más tiempo.
- Mezclar la manteca derretida con la vainilla.
- Tamizar la harina junto con el almidón.
- Sacar aproximadamente 1 taza del batido de huevos y mezclar con la manteca derretida.
- Incorporar con movimientos suaves y envolventes los secos tamizados al resto de los huevos batidos.
- Verter en el molde y hornear por aproximadamente 30 minutos, o hasta que los lados de la torta se separen un poco del molde.
- Dejar enfriar sobre una rejilla y luego envolver y refrigerar.
Opción 2: Masa de Tarta Dulce (para tartas abiertas)
Esta masa es versátil y puede servir para cualquier relleno, sobre todo para aquellos que contengan ingredientes húmedos.
Ingredientes para Masa de Tarta Dulce
- Harina 0000: 250 g
- Manteca: 100 g (pomada)
- Azúcar
- Huevo: 1 unidad
- Yema: 1 unidad (opcional, para mayor ternura)
- Esencia de vainilla: 1 cdita
- Ralladura de limón (opcional)
Preparación de la Masa de Tarta
- En un bol grande, colocar la manteca pomada y batir un minuto.
- Luego, agregar el azúcar y batir hasta que se integre.
- Agregar el huevo (y la yema si se usa) y la esencia, continuar batiendo y mezclando bien hasta lograr una consistencia homogénea.
- Agregar la ralladura de limón (si se usa) y la mitad de la harina. Mezclar en el bol y agregar el resto de la harina, uniendo con la mano. No hay que amasar, sino integrar todo.
- Una vez unida, envolver en papel film y llevar a la heladera unos 30 minutos (mientras se puede ir haciendo el relleno).
- Precalentar el horno a 180 ℃ y rociar con spray vegetal un molde para tarta de 26 cm de diámetro (o enmantecar y enharinar).
- Para estirar la masa, cubrir con papel film la mesada y estirar encima. Se pueden ayudar de un poco de harina para que el palote no se pegue. Estirar la masa hasta un espesor de 1 cm.
- Para llevar la masa al molde, levantar el papel film de la mesada y volcarla sobre el molde. Colocar la masa estirada sobre el molde.
- Antes de pre-cocinar (o blanquear) la masa, tapar con papel manteca o aluminio y agregar algún tipo de peso (porotos, lentejas, bolitas de cerámica para hornear o arroz seco). De esta manera, la masa no se elevará y quedará bien uniforme.
- Llevar a un horno medio por unos 10 minutos. Retirar, sacar el peso y volver a llevar al horno otros 10 minutos hasta que los bordes estén dorados.
- Una vez que la masa está de color dorado claro, retirarla del horno y dejarla enfriar unos 30 minutos. Para evitar que se seque, cubrirla con un paño de cocina hasta el momento de armar la tarta.
Rellenos y Coberturas Clave
Crema Pastelera Tradicional
La crema pastelera es un relleno clásico y versátil para tartas y tortas, ofreciendo una base deliciosa que complementa perfectamente las frutillas. La receta que se presenta es del mismísimo libro de pastelería «Sucré» de la empresa francesa «Ladurée».
Ingredientes para Crema Pastelera
- Leche
- Azúcar
- Yemas de huevo
- Maicena
- Ralladura de limón (opcional)
- Vaina de vainilla o extracto/pasta de vainilla
Preparación de la Crema Pastelera
- Hacer un corte a lo largo de la vaina de vainilla, abrirla bien y poner en una olla con la leche. Calentar a fuego medio, y cuando empiece a hervir, retirar del fuego, tapar y dejar infusionar por 15 minutos.
- En un recipiente aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen un poco. Agregar la maicena y batir hasta integrar.
- Incorporar la leche caliente infusionada (colándola si se usaron vainas, para retirar puntitos negros si no se desean) revolviendo con batidor de mano.
- Llevar la preparación nuevamente al fuego. Hacer hervir revolviendo constantemente hasta que espese.
- Pasar la crema a un envase y tapar con film haciendo contacto directo para que no se forme una película dura en su superficie. Dejar enfriar.
(Método rápido con microondas): En un bol colocar la leche con el azúcar y la ralladura de limón, y llevar al microondas a potencia máxima por dos minutos. En otro recipiente, batir la yema con un chorrito de leche. Agregar la maicena y batir hasta integrar. Colar encima la leche caliente y batir. Volver a llevar 1 minuto más al microondas a máximo. Batir energéticamente cuando salga y tapar con un film en contacto con la crema para que no se forme una capa de nata. Dejar enfriar.
Aromatización con Vainilla
La crème pâtissière más clásica se aromatiza con vaina de vainilla, no con esencias. La vainilla es un tipo de orquídea que produce un fruto del que se obtiene el saborizante. Para aprovechar las vainas, hay que hacer un corte a lo largo y retirar todas las semillitas raspando con la punta del cuchillo. Las vainas se usan generalmente para infusionar líquidos, como la leche de la crema pastelera, y luego se pueden pasar por un liencillo para retirar los puntitos negros, aunque a algunos les gusta dejarlos ya que muestran el uso de excelente materia prima.
- Extracto de vainilla: Se obtiene macerando las vainas de vainilla con alcohol, azúcar y agua. Podemos encontrar extractos naturales o artificiales, y es muy fácil darse cuenta de cuál es cuál por el precio.
- Pasta de vainilla: Es como el extracto de vainilla, pero de una consistencia densa, espesa y mucho más concentrada.
- Azúcar vainillado: Es azúcar aromatizada con extracto de vainilla que se somete a un proceso para que vuelva a secar. Para usarla, simplemente hay que sustituir una o dos cucharadas del azúcar de la receta por esta versión vainillada.
Crema Chantilly Espectacular
La crema chantilly es el complemento perfecto para las frutillas. Aquí un truco para lograr una consistencia inmejorable.
Ingredientes para Crema Chantilly
- Crema de leche (nata para montar): 250 g (o la cantidad deseada)
- Azúcar (al gusto)
Preparación de la Crema Chantilly
- Poner la crema de leche en el bol que se vaya a batir (uno de metal o vidrio siempre es mejor) junto con el azúcar que se desee.
- Guardar eso en la heladera por al menos dos horas para que el azúcar, en contacto con la humedad de la crema, se derrita e incorpore perfectamente.
- Batir la crema con batidora a velocidad máxima hasta que forme ondas.
- Bajar la velocidad a baja y agregar el azúcar en una lluvia continua.
- Subir de nuevo la velocidad a alta y seguir batiendo hasta obtener picos duros. Es importante no sobre batir.
Armado y Presentación de tu Kuchen de Frutilla
Armado de Torta de Frutillas por Capas
Esta opción de torta destaca por su presentación, donde las frutillas en fetas se disponen alrededor de la torta, quedando a la vista.
- Desmoldar los bizcochos y sacar el papel pergamino. Cortar cada bizcocho por la mitad para obtener capas delgadas.
- Colocar una mitad de un bizcocho en el plato donde se va a servir la torta.
- Si se desea, untar en la base pulpa de repostería.
- Pegar fetas de frutilla parejas a los bordes del molde (si se arma en molde desmontable).
- Cubrir con crema pastelera y/o crema chantilly. El relleno de la torta es pura frutilla en fetas y crema pastelera.
- Colocar la otra capa de bizcocho y repetir el proceso. Si se desea, se puede intercalar una masa más en el medio, pero no es imprescindible.
- Cubrir la superficie con un poco de crema chantilly.
- Decorar con las frutillas reservadas (en fetas, enteras, en mitades, como se prefiera) y terminar con copetes de crema. Se puede decorar con menta.
Armado de Tarta de Frutillas
Una vez que la masa de tarta esté fría, es momento de agregar el delicioso relleno y las frutillas frescas.
- Antes de agregar la crema, pinchar con un tenedor la masa varias veces y volcar almíbar por toda la superficie para que quede bien húmeda.
- En otro bol, agregar la crema pastelera e integrar bien con un poco de crema de leche montada a medio punto si se desea una textura más ligera.
- Sobre la masa de tarta ya fría, colocar la crema y esparcir bien.
- Encima, disponer las frutillas lavadas y fileteadas en forma circular o espiralada.
- Con una cuchara y de a poco, cubrir con gelatina fría toda la tarta para darle brillo y proteger la fruta.
- Servir la tarta fría.
TARTA FACIL de FRUTILLAS CON CREMA masa rápida
Consejos Finales y Variaciones
Para lograr un kuchen de frutilla perfecto, considera estos detalles:
- Preparación de Frutillas: Lavar bien las frutillas, cortarles el cabito y filetearlas a lo largo. Reservar. Al momento de agregarlas, elegir frutillas que tengan un tamaño similar para obtener rodajas parecidas, o cortarlas al medio para pedazos de fruta más grandes.
- Preparación del Almíbar: Para hacer el almíbar, basta con hervir iguales cantidades de agua y azúcar hasta que esta se disuelva por completo. Es fundamental no revolver; simplemente permitir que hierva para lograr el almíbar perfecto.
- Variaciones de Frutas: Obvio que esta es una tarta de frutillas, pero bien podría haber sido una tarta de cualquier otra fruta. Con kiwi o ananá queda muy bien, y también se pueden arriesgar y hacer una multifrutas.
- Presentación: Este es tu momento de ser creativa al decorar la tarta o torta.