La microempresa Saborcruz ha logrado transformar el achachairú, conocido como el “beso de miel”, en una gama de productos como mermeladas, jugos y jaleas, disponibles bajo la marca Mi Sabor durante todo el año. Este emprendimiento busca primero cautivar el paladar de los cruceños y, posteriormente, expandirse a Cochabamba y La Paz.
El Achachairú: Fruto Exótico de la Amazonía
El achachairú, que en idioma guaraní significa “beso de miel”, es un fruto anaranjado con dos semillas. Su pulpa comestible es de color blanco y posee un sabor agridulce. Este fruto crece naturalmente en los árboles de las selvas amazónicas de Bolivia, aunque también se cultiva en huertos de las regiones tropicales, según un estudio realizado por el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE).
Propiedades y Potencial del Achachairú
El achachairú no solo destaca por su sabor, sino también por sus elevadas propiedades alimenticias. Además de contener altos niveles de vitamina C, se ha demostrado su eficacia en pruebas de laboratorio para combatir ciertos tipos de células cancerígenas, según científicos de la Universidad do Vale do Itajaí en Brasil. Asimismo, posee propiedades cicatrizantes.
La fruta se puede aprovechar para la elaboración de jugos y helados, entre otros productos.
Saborcruz: Innovación y Proceso Productivo
Fundada hace tres años, la microempresa Saborcruz elaboró este puré dulce de achachairú tras un análisis de los componentes de la fruta realizado en la Universidad Gabriel René Moreno, como recordó Eligia Suvirana, representante legal y socia propietaria de la empresa. El emprendimiento nació con la premisa de dar valor agregado a este alimento abundante en la zona oriental del país.
Elaboración y Distribución de los Productos Mi Sabor
Saborcruz elabora sus productos diariamente en su planta ubicada en la avenida final Mutualista, Barrio Los Pinos, en la capital cruceña, desde abril de 2015. La representante legal de Saborcruz, Eligia Suvirana, explicó que estos productos permiten a la población disfrutar del sabor del achachairú todo el año, ya sea acompañando comidas dulces o saladas, e incluso en preparaciones gourmet como salsas para carne o jaleas.
Los productos de Mi Sabor se comercializan en supermercados reconocidos como Hipermaxi, Fidalga y Tía.
Compromiso con la Calidad y el Medio Ambiente
Mirko Mateff, socio de Saborcruz, destacó que sus productos utilizan conservantes naturales y están libres de químicos que puedan ser perjudiciales para la salud. Por ello, cuentan con registro sanitario y certificación del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria (Senasag).
La empresa acopia la materia prima en Santa Rosa del Sara (Santa Cruz), lugar de origen de Mateff. Este proceso no solo asegura el abastecimiento, sino que también genera empleo para los productores de la región, a quienes Saborcruz informa sobre las propiedades y beneficios del consumo del achachairú.
Acopio y Conservación
Actualmente, Saborcruz está finalizando el proceso de acopio de la fruta, que se cosecha anualmente entre octubre y enero. "Estamos en el despulpado, ya que debemos tratar de reunir la mayor cantidad del producto durante estas fechas para poder abastecer a Santa Cruz y después a otros departamentos", afirmó Suvirana. Resaltó que, según estudios científicos, el achachairú puede conservarse por un largo tiempo, lo que facilita su procesamiento y disponibilidad.
Expansión y Proyectos Futuros
Saborcruz no solo se enfoca en el achachairú. La empresa también analiza el uso de otros frutos que no suelen tener mucha cabida en el mercado, como el tamarindo, ideal para la elaboración de frapes, jugos y salsas agridulces. Mateff enfatizó que el país posee un gran potencial en frutas exóticas que a menudo son desperdiciadas por desconocimiento de sus propiedades. La empresa se compromete a investigar y producir con ellas para beneficio de sus clientes.
Nuevas Propuestas y Exportación
Entre los proyectos para este año, la empresa impulsará la elaboración de mermeladas de acerola y manga, así como la preparación de jugos y néctares de las frutas que ya utilizan para sus conservas. Se espera que las nuevas mermeladas estén en el mercado en abril. En cuanto al achachairú, Saborcruz tiene la ambiciosa meta de exportar sus productos este año o el próximo.
Los interesados en adquirir estos productos pueden contactar a la empresa llamando al 72130001.
Desafíos en la Exportación del Fruto
Según el IBCE, resulta complejo determinar con exactitud la cantidad y el valor de las exportaciones bolivianas de achachairú, ya que el producto carece de un código arancelario específico, lo que dificulta su seguimiento en las estadísticas comerciales.
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