En el marco del programa "Semplicemente Pizza", que debutó en horario prime de Canal 13, el periodista y presentador Jean Philippe Cretton se embarcó en una profunda investigación para encontrar la mejor versión de este popular plato. Durante 40 días, Cretton se convirtió en un experto en pizza, viajando por diversas ciudades del mundo.
La finalidad del espacio televisivo es elegir al mejor pizzaiolo -chef experto en esta preparación- del mundo. Es por eso que, en casi seis semanas, Cretton estuvo en Nápoles, Venecia, Barcelona, Sao Paulo, Nueva York y Buenos Aires, ciudades conocidas por la importancia que le dan a lo que él denomina "el alimento más popular del mundo".
Un Viaje Transformador: "Semplicemente Pizza"
El programa "Semplicemente Pizza" no solo buscaba la excelencia culinaria, sino también ofrecer un aprendizaje significativo, una crítica frecuente a otros programas culinarios locales. Para ello, Cretton contó con el chef del restaurant Brunapoli, Rafaelle Medaglia, como su coach. Además de explorar el arte de la pizza, el viaje se enriqueció con visitas a importantes obras arquitectónicas, lugares históricos como las ruinas de Pompeya y la harinera más antigua del mundo, siempre bajo el filtro de esta preparación popular.
Cretton enfatizó que el enfoque del programa trascendía la mera degustación. Según sus palabras, "descubrimos la cultura napolitana, que es donde nace la pizza, y ahí no solamente vamos a estar recorriendo restaurantes y comiendo como golosos, sino que conociendo lo que hace a una ciudad tan particular. Conversamos con su gente, recorremos sus calles, vivimos sus carretes, conocemos sus lugares favoritos. Aprovechamos de conocer muchos mercados, que es un centro cultural bien potente. El enfoque no era solamente comer pizza, sino situarnos en cada lugar y entender por qué la ciudad es importante ahí". Esta inmersión cultural fue una novedad para Cretton, quien confesó: "Yo nunca había ido a Europa ni a Estados Unidos, fue todo lleno de curiosidad y espero que eso se traspase en pantalla".
El periodista relató que este proyecto lo motivó muchísimo, aunque lo enfrentó con cautela: "Se trataba de tener la opción de buscar al mejor maestro pizzero por el mundo y, para ser honesto, no me la creí".
La Pizza: Un Alimento Democrático y Complejo
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Antes de "Semplicemente Pizza", el vínculo de Jean Philippe con la pizza era "de consumidor, pero medio busquilla". Para él, "la pizza es el alimento más popular del mundo, porque es un elemento democrático, nos permite a todos jugar con ella. O sea, todos podemos hacer una pizza, todos podemos invitar a nuestros familiares y lucirnos con una buena pizza o probar ingredientes, ¿qué pasaría si le pongo esto a la masa o esto otro?".
Tras la realización del programa, Cretton destacó que "quedé con esa sensación de que si bien el nombre de nuestro programa es 'Semplicemente pizza', es un mundo muy complejo, sobre todo con los ingredientes". Él observó una diferencia clave en la aproximación al producto: "A mí me llamó la atención cómo los europeos en general, sobre todo los italianos, trabajan con un cariño gigante el producto, lo que no se ve en Sudamérica".
Como parte del innovador formato, en cada lugar se eligieron a tres pizzaiolos que finalmente serían parte de una feria gastronómica creada especialmente para la ocasión. En un evento que se desarrollaría en Santiago, estos competidores buscarían convertirse en el mejor. El programa, definido como "experiencial", busca terminar con la crítica de insuficiente aprendizaje en los espacios culinarios locales.
El Alma de la Pizza: Cariño y Pasión
Tras convertirse en un experto en pizzas gracias al programa, a Jean Philippe Cretton se le preguntó cuál es la clave para hacer una buena pizza. Él reveló que "el secreto para hacer una buena pizza, yéndonos a términos más filosóficos, es el cariño y la pasión que tienen los italianos por el producto".
Cretton profundizó en el aspecto técnico, explicando que "nosotros estamos acostumbrados en Chile a que comamos pizzas industriales, que de por sí tienen muy poca fermentación, entonces por eso la pizza cae pesada, porque sigue haciendo su trabajo en el estómago". En contraste, "cuando una pizza tiene una fermentación de 24 horas hacia arriba, ya hizo su trabajo, así que es mucho más liviana y te puedes comer un pedazo grande y no te cae mal". Esta reflexión subraya la importancia del proceso y el respeto por los ingredientes en la elaboración de una pizza de calidad.