Ideas de Picoteo y Recetas de Salsas para Dipear

Salsas, dips, untables, cremas... Las opciones para nombrar estas recetas son interminables, pero el concepto es el mismo: disfrutar de la finger food o de comer con las manos. En este tipo de preparaciones, la guarnición y el "cubierto" son tan importantes como la propia salsa. Prácticamente cualquier producto que podamos comer con las manos es susceptible de ser dipeado, y las referencias son igualmente amplias. A continuación, te presentamos las mejores recetas de dips y untables para disfrutar comiendo sin apenas esfuerzo.

Dips y Untables Caseros

1. Guacamole Clásico

Este cremoso y fresco dip es un básico imprescindible en cualquier mesa de picoteo.

Ingredientes para 4 personas

• Cebolla
• Chile jalapeño (opcional)
• Tomate
• Cilantro fresco
• Aguacates
• Zumo de media lima
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1. Picamos la cebolla en brunoise fina.
2. Hacemos lo mismo con el chile jalapeño, en caso de optar por incorporarlo al guacamole.
3. Escaldamos el tomate, es decir, lo sumergimos en agua hirviendo durante 20-30 segundos y lo refrescamos en agua helada para cortar la cocción. Esto facilita pelarlo y picarlo.
4. Lavamos el cilantro y separamos las hojas de los tallos. Desechamos los tallos y nos quedamos solo con las hojas, picándolas finamente con un cuchillo afilado, deslizando el filo para un corte limpio que no machaque el producto.
5. Por último, cortamos los aguacates por la mitad y, con mucho cuidado de no cortarnos, retiramos los huesos. Sacamos la carne, la introducimos en un cuenco amplio y la machacamos con un tenedor.
6. Agregamos los ingredientes anteriores: la cebolla, el chile, el tomate, el cilantro y el zumo de la media lima. Mezclamos bien y salpimentamos al gusto.

2. Paté de Sardinas Cremoso

Una opción sabrosa y fácil de preparar, ideal para untar en tostas.

Ingredientes para 4 personas

• Sardinas en conserva
• Queso crema
• Cebolleta picadita
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Zumo de limón

Elaboración

1. Escurrir el aceite de la lata de sardinas y con un cuchillo fino ir retirando la espina central de cada una.
2. Echar la carne del pescado en un bol pequeño, añadir el queso crema, la cebolleta picadita, la sal, la pimienta y el perejil picado.
3. Verter el zumo de limón.
4. Si se quiere que se noten las fibras, simplemente machacar con un tenedor. Si se prefiere un paté más fino, batir con la batidora de mano unos segundos para mezclar los ingredientes.

3. Dip de Queso y Pimientos del Piquillo

Un dip con un sabor intenso y una textura granulosa que sorprenderá.

Ingredientes para 4 personas

• Queso rallado (parmesano, grana padano, cheddar curado o manchego)
• Pimientos del piquillo escurridos (3 unidades)
• Pimienta
• Mayonesa
• Hierbas provenzales (al gusto)
• Vinagre
• Ralladura de limón

Elaboración

1. Rallar el queso o picarlo si se va a usar un procesador o robot de cocina potente. Se pueden aprovechar restos de queso ya rallado, preferiblemente de calidad (se usó una mezcla de parmesano y grana padano; también valdría un cheddar curado o de manchego).
2. Colocar el queso en el procesador, robot o picadora, añadir tres pimientos del piquillo escurridos y triturar hasta formar una pasta espesa y granulosa.
3. Añadir un golpe de pimienta, la mayonesa y unas hierbas provenzales al gusto.
4. Triturar de nuevo hasta obtener una mezcla homogénea, removiendo el fondo con una espátula si fuera necesario.
5. Añadir un poco de vinagre y ralladura de limón, triturar y probar. Corregir el punto de acidez, la pimienta o las hierbas si fuera necesario.

4. Crema de Calabaza y Harissa

Una crema especiada y reconfortante, perfecta para dipear con un toque picante.

Ingredientes para 4 personas

• Calabaza (500-600 g)
• Dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón
• Comino molido
• Zumo de limón
• Harissa (al gusto)
• Vinagre (opcional)

Elaboración

1. Pelar y trocear la calabaza en cubos sin las semillas hasta obtener entre 500 y 600 g.
2. Pasar los dientes de ajo por una prensa o rallarlos finos; retirar el germen si se prefiere más suave o usar ajos confitados.
3. Calentar el aceite de oliva ligeramente en una cazuela ancha y añadir la hortaliza. Dar unas vueltas, echar el ajo, remover, tapar y dejar cocinar unos 10 minutos hasta que empiece a estar tierna (que se pueda atravesar con un tenedor).
4. Añadir un poco de sal, el pimentón, el comino molido, el zumo de limón y la harissa (usar menos u omitir si no gusta picante) y continuar cociendo a fuego medio-suave, machacando la calabaza poco a poco, hasta obtener una textura cremosa.
5. Probar y ajustar la cantidad de sal, limón, aceite o especias, o añadir un poco de vinagre.

5. Crema Vegana de Anacardos y Chipotle

Un dip cremoso y picante, ideal para quienes buscan opciones veganas.

Ingredientes para 4 personas

• Anacardos
• Chiles chipotles (con o sin parte de su adobo, al gusto)
• Agua
• Zumo de lima o limón (al gusto)
• Miel o azúcar (al gusto)
• Yogur (opcional)
• Tahina (opcional)

Elaboración

1. Si se tiene tiempo, dejar los anacardos a remojo con agua fría unas horas, o toda la noche. Escurrir bien, sin necesidad de secar, y poner en el vaso de un procesador de alimentos, robot o batidora potente.
2. Añadir uno o dos chiles chipotles con o sin parte de su adobo, según la tolerancia al picante. Es preferible quedarse corto al principio que pasarse. Retirar las semillas internas para suavizarlo un poco, y añadir al robot.
3. Comenzar a triturar en tandas, empujando la mezcla hacia abajo cuando haga falta, hasta obtener como un puré espeso.
4. Añadir un poco de agua, poco a poco, y seguir triturando hasta conseguir una crema de la consistencia deseada, más o menos líquida.
5. Probar y ajustar el sabor con otros ingredientes al gusto, como zumo de lima o limón, miel o azúcar, yogur, tahina, etc.

6. Labneh Casero (Queso de Yogur)

Un untable fresco y versátil, similar a un queso crema, pero con el toque ácido del yogur.

Ingredientes para 4 personas

• Yogur natural (sin azúcar)
• Sal

Elaboración

1. Escoger una gasa o tela tipo estameña limpia, que no pierda hilo ni tenga olores extraños, evitando las que hayan sido lavadas con suavizante.
2. Disponer cubriendo un colador grande, preferiblemente de malla fina, y colocar este sobre un cuenco, de tal modo que haya un hueco amplio bajo el colador.
3. Escurrir el líquido que pueda llevar el yogur al abrirlo, añadir la sal y remover. Si se usan yogures individuales, mezclarlos todos juntos primero en otro recipiente con la sal y remover con unas varillas.
4. Verter con cuidado sobre la gasa. Llevar a la nevera y dejar reposar varias horas, removiéndolo un poco cada tres o cuatro, si es posible.
5. Dependiendo del tipo de yogur y la consistencia deseada, se puede dejar desde 12 horas hasta un máximo de dos días.
6. Terminar de escurrir apretando bien los extremos de la gasa, retorciéndola.
7. Sacar el labneh con una cuchara y guardar refrigerado, en un recipiente hermético, hasta diez días (algo menos si se abre constantemente).

7. Guacamole con Tomate y Ajo Negro

Una variante del clásico guacamole, con el dulzor del tomate escaldado y el sabor umami del ajo negro.

Ingredientes para 4 personas

• Tomate
• Cebolla
• Hojas de cilantro (10-12 ramas)
• Chile molido
• Zumo de limón
• Ajo negro machacado
• Carne de aguacate
• Sal y pimienta al gusto

Elaboración

1. Escaldamos el tomate para poder pelarlo mejor. Hacemos un corte en forma de cruz en la base y lo sumergimos en un cacito con agua hirviendo durante 30 segundos, lo pasamos a un cuenco con agua helada y lo dejamos enfriar.
2. Pelamos el tomate y lo cortamos en pequeños dados. Los escurrimos bien sobre un colador para que suelten todo su jugo.
3. Pelamos la cebolla y la picamos finamente. La colocamos en un recipiente hondo junto con el tomate escurrido.
4. Picamos las hojas de unas 10-12 ramas de cilantro y las agregamos junto con el chile molido, el zumo de limón y el ajo negro machacado.
5. Incorporamos la carne del aguacate y machacamos con un tenedor al tiempo que mezclamos bien.
6. Salpimentamos al gusto y listo.

8. Crema de Camembert al Horno

Una preparación sofisticada y deliciosa, ideal para un picoteo especial.

Ingredientes para 4 personas

• Vino
• Nata
• Ajo muy picadito
• Huevos y yemas batidos
• Sal y pimienta
• Queso camembert
• Granos de sésamo
• Mantequilla (para engrasar)

Elaboración

1. Comenzaremos precalentando el horno a 150 grados centígrados con calor arriba y abajo.
2. En un bol mezclamos el vino, la nata, el ajo muy picadito, los huevos y las yemas batidos. Salpimentamos y reservamos.
3. Por otra parte, cortamos el queso camembert en dados muy pequeños, añadimos la mezcla hecha anteriormente y lo repartimos en unos ramequines o cazuelas engrasados con mantequilla.
4. Salpicamos la superficie de la crema con granos de sésamo y horneamos durante media hora.

9. Hummus de Garbanzos Clásico

El tradicional hummus, cremoso y lleno de sabor, perfecto con pan de pita o vegetales.

Ingredientes para 2 personas

• Garbanzos en conserva
• Diente de ajo pelado (opcional sin germen)
• Sésamo
• Comino
• Sal
• Zumo de limón
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Yogur natural (opcional)
• Semillas variadas y pimentón dulce (para servir)
• Aceitunas o perejil picado (toppings opcionales)

Elaboración

1. Lavamos bien los garbanzos para retirar el líquido en el que vienen sumergidos en la conserva. Escurrimos e introducimos en el vaso de un robot de cocina.
2. Añadimos el diente de ajo pelado (si retiramos el germen queda más suave), el sésamo, el comino, la sal, el zumo de limón y el agua.
3. Trituramos hasta obtener una masa semi homogénea antes de incorporar el aceite de oliva virgen extra.
4. Continuamos triturando unos minutos o hasta obtener una mezcla cremosa. Se puede aportar más cremosidad al hummus de garbanzos si se añade un poco de yogur natural (completamente opcional).
5. La consistencia del hummus es algo muy personal, por eso se recomienda ajustar el punto de espesor añadiendo un poco más de agua y/o aceite hasta obtener el deseado.
6. En el momento de servir, rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, semillas variadas y pimentón dulce. Otros toppings que se pueden añadir son aceitunas o perejil picado.

10. Muhammara (Crema de Pimientos Asados y Nueces)

Un dip de origen sirio con pimientos rojos asados y nueces, de sabor profundo y delicioso.

Ingredientes para 6 personas

• Pimientos asados (escurridos)
• Nueces
• Dientes de ajo pelados
• Miel
• Zumo de limón
• Cayena molida
• Pimentón
• Comino
• Sal y pimienta (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1. Para preparar esta crema de pimientos se necesita una batidora. Como en este caso la consistencia adecuada es bastante basta, no es necesario que sea potente, ni robot de cocina, ni nada parecido.
2. Solo hay que triturar groseramente los pimientos asados (escurridos) con las nueces, los dientes de ajo (pelados), la miel, el zumo de limón, la cayena molida, el pimentón, el comino y salpimentar al gusto.
3. Cuando los ingredientes formen una mezcla grumosa, añadimos el aceite de oliva virgen extra y trituramos de nuevo hasta integrar.

11. Dip de Chorizo Desmenuzado

Una opción sencilla para un toque cárnico en el picoteo.

Ingredientes para 6 personas

• Carne de chorizo

Elaboración

1. Sacamos la carne del chorizo de su tripa y la desmenuzamos.
2. Sin añadir nada de aceite, comenzamos a freír el chorizo sin llegar a dorarlo, simplemente dándole una vuelta y ayudando a que se siga desmenuzando.

12. Hummus de Remolacha

Un hummus vistoso y nutritivo, con el color vibrante y el sabor dulce de la remolacha.

Ingredientes para 10 personas

• Garbanzos en conserva
• Zumo de media lima
• Tahini
• Remolacha troceada
• Yogur griego o agua (opcional, para ajustar consistencia)
• Sal

Elaboración

1. Lavamos bien los garbanzos para retirar el sabor que aporta el líquido de la conserva y reservamos.
2. En el vaso de una batidora echamos el zumo de media lima, el tahini, la remolacha troceada y una parte de los garbanzos. Trituramos hasta obtener una pasta homogénea.
3. Añadimos el resto de ingredientes al vaso y trituramos de nuevo.
4. Comprobamos el punto de textura y, si queremos que quede menos denso, añadimos un poco de yogur griego o agua.
5. Ajustamos el punto de sal y lima si fuera necesario y batimos de nuevo.

13. Paté de Atún y Aguacate

Una combinación clásica y fresca, ideal para untar o como relleno.

Ingredientes para 2 personas

• Atún en lata
• Aguacate
• Ralladura de limón
• Zumo de limón
• Cebolletas (tallos tiernos)
• Mayonesa
• Pimienta negra molida
• Sal

Elaboración

1. Escurrir el exceso de aceite de las latas de atún y desmenuzar ambos contenidos en un cuenco.
2. Añadir un poco de ralladura de limón (lavado) y el zumo de la mitad, colado.
3. Picar en rodajas finas los tallos tiernos de una o dos cebolletas, reservando un poco para decorar, y añadir.
4. Agregar la mayonesa y un golpe de pimienta negra molida y mezclar homogéneamente.
5. Cortar medio aguacate por la mitad, rociar una con limón y picar la otra en cubitos. Añadirlos al bol y mezclar con suavidad.
6. Probar y ajustar de sal o limón si fuera necesario.
7. Servir en un cuenco o ensaladera pequeña limpia añadiendo el resto del aguacate cortado en cubos y la cebolleta en el centro.

14. Tapenade

Un clásico de la cocina provenzal, intenso y aromático, a base de aceitunas negras.

Ingredientes para 4 personas

• Diente de ajo
• Hojas de albahaca fresca
• Alcaparras
• Filete de anchoa
• Aceitunas negras sin hueso
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Por lo general, la tapenade se prepara machacando los ingredientes en un mortero y añadiendo el aceite de oliva poco a poco. Para acelerar el proceso, se puede usar un robot de cocina con cuchillas, pero teniendo en cuenta que no debe quedar demasiado triturada, sino una mezcla grosera.
2. Comenzaremos partiendo el diente de ajo a la mitad y quitándole el germen de su interior para evitar que repita.
3. Picamos las hojas de albahaca fresca con el cuchillo.
4. En el mortero o vaso de la batidora añadimos el ajo, la albahaca, las alcaparras, el filete de anchoa y las aceitunas negras sin hueso.
5. Seguidamente añadimos dos cucharadas de aceite de oliva, reservando el resto para hacer poco a poco la emulsión.
6. Trituramos o machacamos con el mazo del mortero añadiendo poco a poco en chorro fino el resto del aceite hasta que veamos que aún tiene textura gruesa y ya se ha emulsionado el conjunto.

15. Paté de Mejillones

Un paté marinero fácil y rápido, ideal para aprovechar conservas.

Ingredientes para 2 unidades

• Mejillones al natural
• Mejillones en escabeche
• Quesito (opcional, para espesar)
• Mayonesa (opcional, para espesar)

Elaboración

1. Antes de nada, retiraremos todo el caldo de los mejillones al natural y parte del de los mejillones en escabeche (este conviene reservarlo, por si acaso).
2. Luego lo colocamos todo en un recipiente adecuado para la batidora y hacemos uso de sus cuchillas giratorias para convertir todos los ingredientes en un paté.
3. Si se ha quedado poco espeso, se puede añadir otro quesito o un poco más de mayonesa. Si, por el contrario, es poco manejable, se puede añadir un poco del caldo de los mejillones en escabeche que se retiró al principio.

16. Hummus de Lentejas Rojas

Una alternativa al hummus tradicional, con la suavidad de las lentejas rojas y un toque de frutos secos.

Ingredientes para 12 personas

• Lentejas (en conserva o cocidas)
• Semillas de sésamo
• Limón (medio exprimido)
• Diente de ajo (pelado y sin germen)
• Almendras crudas
• Comino molido
• Hojas de cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Sal

Elaboración

1. En una pequeña sartén, tostamos las semillas de sésamo a fuego medio, cuidando que no se quemen.
2. Mientras tanto, exprimimos medio limón (aproximadamente 30 gramos).
3. Si usamos lentejas en conserva, conviene lavarlas antes para retirar el sabor del líquido. Si usamos lentejas cocidas en casa, este paso se puede omitir.
4. Una vez listos los ingredientes, los colocamos en el vaso de un robot de cocina: las lentejas, el diente de ajo (pelado y sin germen), las semillas de sésamo tostadas, las almendras crudas, el comino molido, el zumo de limón, unas cuantas hojas de cilantro fresco (una cucharadita), el aceite de oliva virgen extra, el agua y una cucharadita de sal.
5. Trituramos hasta obtener una crema homogénea.

17. Paté de Champiñones al Marsala

Un paté elegante con un toque de vino Marsala, ideal para acompañar tostas y quesos.

Ingredientes para 4 personas

• Champiñones
• Cebolla
• Mantequilla
• Ajo picado
• Tomillo
• Nuez moscada
• Vino Marsala
• Zumo de limón
• Queso crema
• Sal y pimienta (al gusto)

Elaboración

1. Limpiamos y cortamos en láminas los champiñones y la cebolla en trozos muy menudos. Reservamos.
2. Ponemos una sartén al fuego y derretimos la mantequilla, agregamos la cebolla, cubrimos con una tapa y la cocinamos hasta que haya ablandado y esté transparente, removiendo de vez en cuando.
3. Cuando esté blanda, subimos el fuego y echamos los champiñones, los cocinamos durante ocho minutos hasta que estén blandos y el líquido se haya evaporado.
4. Añadimos el ajo picado, el tomillo, la nuez moscada y salteamos treinta segundos, vertiendo entonces el vino Marsala y el zumo de limón. Cocinar todo junto durante cinco minutos más.
5. Reservar una o dos láminas de champiñones para la decoración final.
6. Pasar la preparación al vaso de una batidora y añadir el queso crema, batir hasta formar una pasta lisa y cremosa.
7. Echar en un tarro hermético y alisar. Derretir un poco más de mantequilla y agregar por encima del paté, dejando una lámina de champiñón y unas ramitas de tomillo como decoración.

18. Pudin de Pescado

Una terrina de pescado ideal para cortar en porciones y servir como aperitivo frío.

Ingredientes para 4 personas

• Cebolla
• Puerro
• Zanahoria
• Aceite
• Laurel
• Pescados (variados)
• Palitos de surimi
• Pimiento del piquillo
• Huevos
• Salsa de tomate
• Nata
• Mantequilla (para engrasar el molde)
• Sal

Elaboración

1. Ponemos una olla con agua y sal a hervir. Le añadimos la cebolla, el puerro, la zanahoria, la cucharada de aceite y el laurel y cocemos durante diez minutos para preparar un caldo corto.
2. Seguidamente echamos los pescados y los cocemos durante otros quince minutos. Los retiramos y les limpiamos de piel y espinas, desmigándolos con cuidado para otro recipiente. Debemos obtener unos 400 gramos de carne de pescado limpio.
3. Precalentamos el horno a 180 grados y enmantequillamos un molde de cake con mantequilla para después forrarlo con papel de horno.
4. En un recipiente, añadimos el pescado desmigado, los palitos de surimi, el pimiento del piquillo, los huevos, la salsa de tomate y la nata. Batimos muy bien hasta formar una pasta fina.
5. La añadimos al molde, alisamos su superficie y horneamos durante cuarenta a cuarenta y cinco minutos.

19. Baba Ganoush

El tradicional dip de berenjena ahumada de la cocina de Oriente Medio, con un sabor distintivo.

Ingredientes para 4 personas

• Berenjena
• Sal gruesa (para la berenjena)
• Ajo
• Tahini
• Comino
• Pimentón
• Zumo de limón
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Antes de comenzar con la elaboración en sí, cortamos la berenjena por la mitad, a lo largo, y espolvoreamos con abundante sal gruesa. Dejamos reposar 30 minutos, tiempo en el cual la berenjena soltará sus jugos. Lavamos, secamos con papel absorbente y estará lista para arrancar con la receta. (Este es un paso opcional).
2. Cortamos la carne de la berenjena, haciendo incisiones profundas pero sin llegar a la base. Colocamos en un recipiente apto para microondas, cubrimos con film transparente, agujereamos por varios sitios y cocemos a máxima potencia durante 10-12 minutos o hasta que esté tierna.
3. Pelamos la berenjena y colocamos su carne en el vaso de una batidora o robot de cocina.
4. Añadimos el resto de ingredientes: ajo, tahini, comino, pimentón, zumo de limón y aceite de oliva, y trituramos hasta integrar todos los ingredientes y obtener un puré cremoso.
5. Si lo queremos frío, guardamos el baba ganoush en la nevera hasta el momento de servir.

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