La avena es un desayuno casi universalmente amado. Si bien históricamente se ha disfrutado en toda Europa, Rusia y los Estados Unidos, su valor nutricional es reconocido globalmente.
Propiedades nutricionales y beneficios para la salud
“Basándonos en la evidencia existente, comer avena integral definitivamente es bueno para nuestra salud”, dice Shengmin Sang, profesor de ciencias alimentarias y salud humana en la Universidad Estatal A&T de Carolina del Norte, quien ha examinado las propiedades nutricionales de este cereal. “Comer avena integral puede prevenir la diabetes y reducir los niveles de colesterol, lo que podría prevenir enfermedades cardiovasculares”.
Aparte de esas preocupaciones, casi todos están de acuerdo en que comer avena, suponiendo que opte por un tipo sin azúcar y otros aditivos no saludables, es una buena idea. “Los granos integrales son alimentos beneficiosos y saludables, y puedo decir que la harina de avena es definitivamente beneficiosa”, afirma Qi Sun, profesor asistente de nutrición en Harvard, citando tanto sus investigaciones anteriores sobre cereales integrales como algunas que pronto se publicarán.
Cómo elegir la mejor opción en el mercado
Para seleccionar el producto adecuado, empieza por definir si necesitas avena regular o sin gluten y luego compara criterios clave. Considera el rendimiento en horneado, el gramaje disponible y si la etiqueta indica certificación sin gluten.
Criterios de calidad y certificación
- Toma en cuenta la reputación de la marca y la procedencia para garantizar calidad constante.
- La etiqueta sin gluten indica que el producto se procesa para minimizar trazas de gluten y debe contar con certificación oficial.
- Busca el símbolo de certificación y verifica el organismo acreditado en Chile.
Recomendaciones según el uso
- Para desayunos rápidos o tortitas, elige Quaker o Selecta, que ofrecen avena de molienda fina para mezclas suaves.
- Si necesitas hornear sin gluten, opta por Mi Tierra Sin Gluten y cuida la higiene para evitar trazas.
Consejos para la manipulación y el almacenamiento
Conserva la harina de avena en un lugar fresco y seco, en un recipiente hermético para preservar aroma y frescura. Para evitar contaminación cruzada, usa utensilios y superficies dedicados si trabajas con productos sin gluten. Evita utensilios y superficies que puedan contaminar para evitar reacciones en quien sea sensible al gluten.
Aplicaciones culinarias y horneado
Comienza sustituyendo parte de la harina de trigo por harina de avena y añade un aglutinante, como huevo o psyllium, para mejorar la estructura. Ajusta la cantidad de líquido porque la avena puede absorber más humedad que las harinas refinadas convencionales.