La escena gastronómica de Santiago ha sido testigo de un auge significativo en la oferta de hamburguesas en los últimos años. Un reconocido chef nacional predijo que las hamburgueserías y negocios con hamburguesas en sus cartas solo aumentarían en la capital, argumentando que "Nos quedan bien las hamburguesas, nos gustan mucho y tiene un muy buen margen". Esta visión se ha materializado en una nutrida e interesante oferta, bien repartida por distintos puntos de la ciudad, muy lejos de los tiempos de la primera mitad de los noventa, cuando las grandes cadenas estadounidenses recién comenzaban a expandirse. Hemos llegado a tal nivel de sofisticación que ahora no es extraño que nos pregunten por el punto de cocción de nuestra carne o si preferimos tal o cual tipo de queso o salsa. La oferta actual es extensa y de calidad creciente, permitiéndonos buscar tranquilamente nuestra favorita.
Destacados de Providencia
La Antojería: Tradición y Sabor Gourmet
La Antojería se sitúa en el podio de los mejores lugares para comer hamburguesas de Santiago, siendo un restaurante de hamburguesas y sándwiches gourmet en Providencia. Está ubicada en Eliodoro Yáñez con Román Díaz, y su fachada es bastante discreta, sin ningún cartel que la identifique, pasando muy piola. Afuera, por Román Díaz, La Antojería tiene tres mesitas en una mini terraza, ideal para fumadores o para quienes deseen disfrutar del aire libre. El local está bien diseñado y decorado, sin demasiados adornos. Lo mejor de la carta es que cada ítem viene con un par de recomendaciones de maridaje con cerveza, un detalle muy apreciado. Sobre las hamburguesas, la especialidad de la casa, hay nueve opciones, todas rondan los $7.500.
La “Gringa Segunda” es la que más sale, con tocino, bbq casero, aros de cebolla spicy y queso Cheddar, aunque se recomienda explorar otras opciones. Un ejemplo es la “Rockefeller”, con salteado de espinacas, cebolla morada y queso azul. Una opción destacada es la Hamburguesa Costeñita, que incluye Hamburguesa Antojería, tocino, lechuga, tomate, cebolla morada, salsa de piña, plátano frito y queso Mozzarella. Las papas fritas son "muy buenas", incluso para quienes no son fans, y vienen acompañadas de dos potes, uno con un kétchup casero con toques de jengibre, considerado uno de los mejores. La carne, con pocos condimentos, destaca por su calidad y es bastante magra pero no seca. El pan, un frica especial, es descrito como "riquísimo" y cumple perfectamente la función de contener una gran cantidad de ingredientes y jugos sin deshacerse. La combinación de ingredientes en la Costeñita está muy bien estudiada: el plátano frito le da crocancia, la lechuga y el tomate aportan frescura, la salsa de piña un toque ácido, y el queso Mozzarella entrega una consistencia distinta y calor. La Antojería se suma al Uncle Fletch en la lista de los mejores lugares para combinar buenas hamburguesas y excelentes cervezas, destacando también por el increíble conocimiento cervecero de su personal.
Intrinsical: Hamburguesas con Carta Rotativa
Entre las hamburguesas que más convocan por estos días se encuentran las de un pequeño bar cervecero llamado Intrinsical, ubicado en Luis Middleton 1654, en Providencia. Cada mes, cambian su carta de hamburguesas, todas con una excelente base de carne y un pan pequeño pero resistente. Las combinaciones no dejan fuera el queso cheddar, el tocino crocante, los encurtidos, ajíes varios y distintas salsas, con precios que oscilan entre los $7.000 y $8.400. La recomendación es visitar este lugar y probar sus diversas propuestas.
ChaChan: Fusión Coreana y Burger Bar
Si eres un fan de las hamburguesas, de seguro conoces Chachan. Este local, que partió pequeño en la calle Galvarino Gallardo en Providencia, se trasladó en 2021 a Av. Salvador, donde actualmente puedes probar este Burger Bar y Street Food de fusión coreana.
Ahí puedes encontrar opciones como la Classic Burger Doble ($7.800), con doble hamburguesa, queso cheddar, lechuga, tomate, pepino encurtido, mayo ChaChan y kétchup; o la Kimchi Burger ($8.500), con queso cheddar, kimchi coleslaw, cebolla crocante, mayo ChaChan y sriracha. Otra alternativa más golosa es la Kill Pop ($9.100), con doble hamburguesa, queso mantecoso, tocino, mayo ChaChan, cebollín y papitas hilo; o la BLT Burger Doble ($9.100), con doble queso, lechuga, tomate, pepino encurtido, tocino, mayo ChaChan y kétchup. Además, ofrecen alternativas veggies como la Jimmy ($7.900), con proteína en base a setas y shitake, Blackmiso Cesar, pepino y nabo encurtido, más un toque de sriracha; o la Quínoa Kale ($7.900), con una hamburguesa de kale y verduras apanada en quínoa pop, más coleslaw, lechuga, tomate, nabo encurtido, mayo ChaChan y kétchup.
Ambrosía Bistró: La Hamburguesa de Autor
Aunque no se trata de una hamburguesería exclusiva, Ambrosía Bistró es el restaurante que abrieron a mediados de 2017 en Providencia la sommelier Rosario Onetto y Carolina Bazán, conocida como "La China" y elegida en 2019 como la mejor chef de Latinoamérica. Ambrosía Bistró es, junto con Ambrosía, donde más se luce su cocina.
Una prueba de ello es su hamburguesa, considerada una de las mejores de Santiago, por su sazón y ese pancito de estilo bao que se hace ahí mismo. Puede pedirse en versión Burger simple ($10.500), con una hamburguesa de 130grs, queso mantecoso, pepinillos, salsa propia y unas "papas fritas que son la gloria". También se puede pedir doble ($12.000).
La Burguesía: Un Referente en Providencia
La Burguesía, ubicada en calle Santa Magdalena en Providencia, es un local que desde 2012 es un referente y rinde homenaje a la hamburguesa. Es probable que te toque hacer fila para probar in situ sus hamburguesas de 160 grs de carne, que puedes acompañar de papas fritas o ensalada. Acaban de abrir un segundo local en La Reina, pero su sede de Providencia es emblemática. Entre sus clásicos se encuentran la Juicy Lucy ($11.990), rellena con queso cheddar y cubierta con salsa bbq ahumada, más tocino crocante, aros de cebolla crispy y mayo tártara; o la Cuarto Burgués ($9.990), con queso cheddar, cebolla morada, mix de pepinillos, mayonesa y kétchup bbq. Otra opción son las smash burger, un estilo muy popular en Estados Unidos, como la Bacon Cheese ($8.990), con queso cheddar, tocino en láminas y su salsa especial de la casa. Además, aquí puedes cambiar la hamburguesa por una opción vegetariana, como el falafel.
Streat Burger: El Bocado Perfecto en Isidora Goyenechea
Si bien Streat Burger ya es una cadena con seis locales, su local original, que abrió en 2016 en Isidora Goyenechea en Providencia, suele tener fila. Sus hamburguesas son de un "porte perfecto" para tomarlas con la mano, al estilo de las de Shake Shack, la legendaria cadena neoyorquina. La premisa de este local es hacer una buena hamburguesa con ingredientes tan selectos que tienen que importarse de Estados Unidos, logrando un sabor que hace difícil comer solo una.
Puedes probar la Classic ($7.200 o doble $8.800), con lechuga, tomate y salsa streat; o la BBQ ($8.200, doble $9.500), con queso americano, cebolla grillada, aro de cebolla, tocino, salsa barbecue y mayonesa.
Cómo Hacer las Mejores Hamburguesas SMASH - Todo lo que Necesitas Saber! | JohnJohnBurger
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