Receta de Pan Amasado para Hamburguesas

Te presentamos este pan para hamburguesa que está súper buenísimo, es tiernito, esponjoso, sabroso, ideal para acompañar una buena receta de hamburguesas caseras. Es riquísimo y no es más complicado de preparar que otros panes. Tiene ese colorcito que le da el huevo y lo crocante de las semillas. La miga es súper suave. Si bien este pan de hamburguesa tiene la corteza blanda, como la suelen tener los panes de hamburguesa, no es tan blanda como los panes comprados, sino lo justo. Este pan de hamburguesa tierno es ideal para tomar con una buena hamburguesa casera, pero también podemos utilizarlo para los bocadillos de la merienda de los más pequeños. Al ser un pan de leche, tiene una textura muy blandita y agradable al paladar.

Ingredientes

Para la preparación de este pan, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 370 g de harina de fuerza W220, harina 000 o harina de trigo con 11,5 - 12,5 % de proteínas
• 15 g de levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca liofilizada de panadería
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cdita. de sal (3 gramos)
• 25 g de mantequilla (o 50 gr de mantequilla sin sal)
• 70 ml. de agua (o 100 ml de agua templada)
• 100 ml. de leche entera (o 40 ml de leche)
• 4 yemas de huevo (o 1 huevo mediano, o 1 huevo y 1 yema)
• Para decorar: Semillas de sésamo (o las que más te gusten), o semillas de amapola, o sal gruesa
• 1 huevo batido (o leche) para pintar los panecillos
• 1 cucharada rasa de leche en polvo (facultativo)
• 10 g de azúcar (o el peso correspondiente del edulcorante que prefiramos)

Ingredientes Opcionales o Variaciones

• 160 g de cerveza rubia (o agua, o mitad agua mitad leche) para una versión con más sabor.
• 100 g de masa madre al 100% de hidratación (si quieres usar masa madre en lugar de levadura seca o fresca).
• 2 ¼ cucharaditas de levadura en polvo (como alternativa a la levadura de panadería).
• 1 ½ cucharaditas de polvos de hornear.

Paso a Paso de la Elaboración

Preparación de la Masa

1. En un bol o cuenco amplio, colocar la harina en forma de corona.
2. Mezclar en un bol el agua templada, la leche, la mantequilla derretida, el azúcar, la sal y la levadura. Dejar que la levadura se active y se vea burbujeante (esto toma entre 5 y 8 minutos).
3. En el centro de la harina, añadir la mezcla de la levadura, los huevos batidos (o las yemas batidas) y la mantequilla derretida.
4. Mezclar bien todo hasta que se integre.
5. Cuando la masa esté unida, continuar amasando en la mesada ligeramente enharinada. Hay que obtener una masa elástica que no se pegue en las manos. Amasar por 5 minutos con la máquina o 10 a mano.
6. Estará suficientemente amasado cuando al enterrar un dedo ligeramente enharinado el hoyo creado se cierre casi de inmediato.
7. Colocar la masa en un bol untado con aceite de oliva o mantequilla, y tapar con un repasador o film transparente. Dejar que fermente la masa durante 1 hora y media o 2 horas, o hasta que doble su volumen. Para una fermentación retardada con más sabor, se puede dejar toda la noche en el frigorífico.

Formado y Segunda Fermentación

1. Pasado este tiempo, manipular la masa para desgasificarla y eliminar las burbujas de aire de su interior.
2. Dividir la masa en 5-6 porciones iguales (o 8 porciones de unos 70 g cada una, o 10 panes de aprox. 100 gr, o 5 porciones de unos 110 gr, dependiendo del tamaño de pan que quieras).
3. Dar forma de bola a cada porción y amasarlas en redondo sobre la mesada. Aplastar suavemente cada bola hasta formar un disco de aproximadamente 1.5 cm de espesor.
4. Colocar las bolas de masa en una fuente para horno (o sobre una placa de horno forrada con papel vegetal o silpat), separadas entre sí, ya que crecerán durante la fermentación y el horneado.
5. Pincelar ligeramente los panecillos con agua y dejar que fermenten de nuevo durante unos 40 minutos (o 15 minutos si son para congelar, o hasta que vuelvan a doblar su volumen).

Horneado y Acabado

1. Precalentar el horno a 200ºC (o 180ºC con calor arriba y abajo sin aire, o 220ºC).
2. Una vez que la masa esté lista para hornear, pintar con huevo batido (con un poquito de leche) la parte de arriba de los panecillos, con cuidado de no tocarlos demasiado para que no se deformen.
3. Espolvorear con semillas de sésamo, amapola o sal gruesa.
4. Hornear durante 12-15 minutos (o 15 minutos, o 11 o 12 minutos a 220ºC, o 20-25 minutos), hasta que se vean dorados. Se recomienda que a los 3 o 4 minutos, si se hornea a 220ºC, tapar los panes con papel de aluminio para que no se quemen.
5. Sacar los panecillos del horno y dejar que se enfríen completamente sobre una rejilla antes de consumirlos.

Consejos Adicionales

• El añadido de grasas y de proteína (con huevo, leche, mantequilla, etc.) hace el pan más tierno y la corteza más blanda. La leche en polvo contribuye a ello.
• Estos pancitos están ricos para comerlos directamente con mantequilla o para usarlos como pan de hamburguesas. Si se hacen más grandes, quedan como fricas para lomitos, chacareros o Barros Luco.
• La gracia es que están listos en menos de 3 horas, no necesitan masa madre ni dejar leudar por horas.
• Para congelar los panecillos de hamburguesa, envolverlos individualmente en plástico, dejando la menor cámara de aire posible, y meterlos en el congelador por hasta 4 semanas. Para consumirlos, sacarlos y sin desenvolver, dejarlos descongelar a temperatura ambiente (o la noche anterior en el refrigerador si están semicongelados).
• Si se quieren unos panes de hamburguesa más sencillos, se puede usar agua o leche en lugar de cerveza y hacerlos solo con levadura.

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