Origen y Tradición del Mote en Chile
Las papas con mote son un plato de campo tradicional en Chile. Este plato se elabora también con mote de maíz o motemei. El motemei es maíz seco pasado por lejía y cocido, diferenciándose del choclo fresco.
Preparación del Mote "Al Dente" (Método Tradicional)
Para lograr un mote al dente, se deben colocar dos tazas de mote y cubrirlas con cuatro tazas de agua, asegurando que haya al menos tres dedos de agua sobre el nivel del mote. Se cocina a fuego medio y tapado. Una vez que suelte el hervor, se debe bajar el fuego para que siga hirviendo suavemente. Es recomendable probar a los 13-15 minutos.
Durante la cocción, se debe revolver ocasionalmente y volver a tapar. Es importante no agregar sal o azúcar al agua, ya que se busca un sabor neutro. Cuando el mote esté listo, se drena el agua sobrante y se deja enfriar. El mote cocido sin sal ni azúcar es muy versátil y fácil de re-utilizar los restos en ensaladas o en otros guisos.
La Elección del Zapallo
Para este guiso, se sugiere el uso de un zapallo butternut, el cual es más dulce y cremoso en comparación con el típico zapallo amarillo chileno, aportando una textura y sabor distintivos al plato.
Receta Detallada: Guiso de Mote con Zapallo (Método Simplificado/Robot de Cocina)
Ingredientes (basados en los pasos de preparación):
- Queso parmesano
- Mote
- Agua
- Sal
- Cebolla
- Zapallo (preferiblemente butternut)
- Aceite de oliva
- Concentrado de verduras
- Leche
- Crema
- Perejil picado
Instrucciones de Preparación:
1. Preparación inicial del queso: Rallar el queso parmesano durante 8 segundos a velocidad 8. Reservar el queso rallado.
2. Cocción del mote (con canastillo): Con el canastillo en el vaso del robot de cocina, vaciar el mote sobre este y agregar el agua junto con la sal. Programar la cocción por 40 minutos a 100ºC y velocidad 4. Retirar y reservar el mote cocido.
3. Preparación del sofrito: Poner en el vaso la cebolla, el zapallo, el aceite de oliva y el concentrado de verduras. Triturar por 6 segundos a velocidad 6. Luego, cocinar esta mezcla por 10 minutos a 90ºC, con giro inverso y velocidad 1.
4. Adición de leche: Insertar la mariposa en las cuchillas y adicionar la leche. Programar 10 minutos a 90ºC, con giro inverso y velocidad 1. La tapa de medida debe estar solo sobrepuesta o con el canastillo encima.
5. Mezcla final con mote y crema: Una vez transcurrido el tiempo, adicionar el mote reservado y la crema. Cocinar nuevamente por 10 minutos a 100ºC, con giro inverso y velocidad 1,5. La tapa de medida debe estar solo sobrepuesta o con el canastillo encima.
6. Toques finales: Finalizar la preparación sumando el queso rallado y mezclar por 5 segundos con giro inverso y velocidad 3.
7. Presentación: Verter el guiso en una fuente, espolvorear el perejil picado y un poco más de queso parmesano al gusto.
TRIGO MOTE GUISADO CON VERDURAS. DELICIOSO, SANO Y NUTRITIVO.
Sugerencias para Servir
Puedes servir porciones más reducidas de este guiso y acompañarlas con verduras frescas o una proteína a elección para una comida más completa. Además, se puede preparar una salsa para acompañar el guiso y realzar aún más su sabor.