Hay platos tradicionales que nos transportan automáticamente a recuerdos familiares, y las legumbres son sin duda el mejor ejemplo. Las lentejas caseras son un clásico en todas las casas.
Lentejas Guisadas sin Grasa (Receta Básica)
Si eres de los que comienzan a cocinar y no sabes qué proporciones necesitas para hacer bien esta receta, no te pierdas nuestras deliciosas lentejas guisadas, sin prácticamente nada de grasa, solo aceite de oliva, pero llenas de sabor.
Ingredientes principales
- Lentejas
- Ajo
- Cebolla
- Zanahoria
- Pimiento verde
- Puerro
- Hoja de laurel
- Patatas (opcional)
- Pimentón
- Agua fría
- Aceite de oliva
Preparación paso a paso
- Picamos en trozos menudos el ajo, la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el puerro.
- Calentamos un poco de aceite de oliva en una cacerola, añadimos las verduras y sofreímos a fuego bajo durante cinco minutos.
- Añadimos las lentejas, la hoja de laurel y las patatas, chascándolas con el cuchillo, y cocemos un par de minutos.
- Cubrimos con abundante agua fría y cocemos (mejor tapadas) durante 40-50 minutos o hasta que estén tiernas.
- Calentamos un chorro de aceite en una sartén, añadimos el pimentón y retiramos inmediatamente del fuego para evitar que se queme.
- Incorporamos a la cacerola con las lentejas, removemos y cocemos cinco minutos más.
Estas lentejas guisadas son una opción estupenda para dejar hechas el día anterior y llegar del trabajo teniendo la comida preparada.
Guiso de Lentejas con Carne y Embutidos
Este es un guiso de lentejas argentino, aunque se come en muchos países, esta es la forma en la que lo hacemos en nuestro país. Me gusta mucho comer guisados o este tipo de comidas calentitas cuando se acerca el frío.
Ingredientes para un guiso más sustancioso
- Carne vacuna (cortada en cubos)
- Panceta
- Chorizo colorado
- Cebolla
- Ajo
- Morrón
- Tomates y tomates secos
- Patatas
- Zanahorias
- Lentejas
- Laurel
- Condimentos (sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, orégano)
- Puré de tomates
- Agua o caldo
- Vino (opcional)
LENTEJAS con COSTILLAS I Receta tradicional muy fácil de preparar
Elaboración detallada
- Lo primero que vamos a hacer es cortar el chorizo colorado en rodajas, y luego cada rodaja en cuatro partes. Cortar la panceta en pedacitos pequeños. La carne vamos a cortarla en cubos un poco más grandes.
- Picar la cebolla y el ajo finamente. El morrón también debemos picarlo pero no es necesario que esté tan pequeño. Picar los tomates y los tomates secos sin hidratar.
- Ahora vamos con la cocción: lo primero que hacemos es colocar en una olla antiadherente y a fuego fuerte los trocitos de panceta. No los vamos a tocar hasta que comiencen a hacer ruido de cocción.
- Cuando la panceta está tostada le agregamos el chorizo colorado previamente escurrido. Cocinar a fuego fuerte hasta que el chorizo también esté dorado. Si el trozo de panceta no tiene grasa, agregar un chorrito de aceite de oliva en la olla.
- Añadir la carne y dorar de la misma forma que doramos la panceta: no la tocamos hasta que empiece a dorarse por un lado, luego la movemos un poquito y vamos procurando que se dore por todos sus lados.
- Agregar la cebolla, el morrón y el ajo. Añadí un poquito de sal para que las verduras larguen su agua y queden bien tiernas.
- Añadir todas las carnes (chorizo, panceta, y roast beef) y también un chorro de vino. Esperar a que se evapore el vino: para esto podemos guiarnos por el olor, cuando deja de tener olor a alcohol quiere decir que ya se evaporó.
- Agregar las patatas, las zanahorias y los tomates secos mientras revolvemos. Condimentamos con sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón, y una pizca de orégano.
- Por último añadimos un vasito de puré de tomates. No escatimen en los condimentos, recuerden que van a salir varias porciones.
- Ahora vamos a completar con las lentejas y con el agua calentita. Es el momento de agregar el laurel y revolver.
- Tapar la olla y dejar que se cocine a fuego medio, cada tanto abrir la olla y revolver. Una vez que estén las lentejas cocidas esperamos que se termine de evaporar el agua y lo dejamos reposar.
Variaciones y Trucos para las Lentejas
Un buen guiso de lentejas tiene pequeños trucos caseros que pueden potenciar este plato.
Consejos para realzar el sabor
- Sofríe con paciencia: Al sofreír la cebolla, zanahorias y especias, permite que se cocinen lentamente a fuego bajo hasta que estén tiernas y fragantes. Este paso inicial aportará una base de sabor más rica a tu guiso.
- Carne de calidad: Elige carne molida de buena calidad, con un nivel moderado de grasa, para obtener un guiso más sabroso. Puedes optar por carne de vacuno, cerdo o incluso pavo. Combinar la de vacuno y cerdo tampoco es una mala idea.
- Controla la cocción de las lentejas: Las lentejas pueden variar en tiempo de cocción según su grado. Asegúrate de probarlas para verificar que estén tiernas, pero no deshechas.
Remojo y cocción de las lentejas
Remojar las lentejas en abundante agua fría la noche anterior, descartar piedras o lentejas dañadas. Para cocer las lentejas, la noche anterior dejarlas en un bol cubiertas con agua fría. Al día siguiente, sacar cualquier piedrecita que esté flotando. Colar las lentejas y cocinarlas en una olla con agua fría, sal y una hoja de laurel. Una vez que suelte el hervor, bajar el fuego y probar a los 20 minutos. Las lentejas de cosechas de años anteriores se demoran más en cocinarse y es mejor cocinarlas antes de agregarlas al plato final.
Posibilidades de congelación
Sí, lentejas cocidas solas se pueden congelar por hasta tres meses. Las lentejas con arroz también se pueden congelar si se sacan las papas.
Otras Recetas de Lentejas
Nuestras amigas tienen múltiples ventajas: son rápidas de hacer en comparación con las alubias o los garbanzos, no necesitan remojo, pegan bien con un montón de ingredientes y, bien hechas, son una absoluta delicia. Esta es una pequeña selección de algunas de nuestras mejores recetas con distintas variedades de esta fantasía de alimento.
Lentejas con verduras
Las lentejas tradicionales gustan, y como hay necesidad de información sobre cómo cocinarlas correctamente, aquí va otra manera de prepararlas. Distinta de la anterior, más sencilla y con presencia de verdura por partida doble: por un lado, cocida con la legumbre y después triturada, y por otro, picada fina y salteada para añadir en el último momento. Juramos que la combinación es un éxito.
Guiso exprés de lentejas con mejillones
En este guiso rápido, las legumbres se mezclan con elementos no muy novedosos: el vinagre, que se usa para alegrarlas ya en el plato, tal cual o en forma de guindilla encurtida en diferentes formatos, y el sofrito y el pimentón, que se añaden normalmente durante la cocción. Pero además les añadimos otro ingrediente no tan común, pero que les dará un toque muy sabroso: los mejillones que acompañan a estos aderezos en la clásica lata de escabeche.
Lentejas con lo que tengas en la nevera
La lenteja comparte con sus primos legumbreros la amabilidad a la hora de recibir invitados en los platos en los que es protagonista. Verduras de toda clase, cereales como el arroz, tubérculos como la patata, embutidos como el chorizo o especias como el pimentón han sido visitantes clásicos de la casa de la lenteja, pero el catálogo se puede ampliar aún más a nada que asomemos el hocico a otras tradiciones gastronómicas.
Lentejas a la romana con alcachofas
Esta receta está sacada del libro Tu cocina. Enciclopedia de la Gastronomía (1964). El original se hace con agua de lluvia, pero haremos uso del gran privilegio de tener agua potable. Además añadimos unas alcachofas al final.
Shakshuka de lentejas
La shakshuka es un plato de origen magrebí, pero el lugar donde alcanza el estatus de plato nacional es Israel. En esta versión lentejera usamos lenteja de Puy, pero la pardina, beluga o cualquier variedad de lenteja pequeña que no requiera de remojo sirve. También se puede tirar de lentejas de bote si se quiere preparar un plato rápido.
Ensaladas de lentejas
Las ensaladas de lentejas son perfectas para una comida en casa o para llevártelas al curro en el táper. Sólo tienen un pequeño problema: a veces quedan un poco pastosillas y cuesta acabárselas. ¿Cómo evitar el efecto pastufla? Pues eligiendo la variedad correcta, respetando el tiempo de cocinado si las cueces en casa y juntándolas con unos pocos ingredientes que contrasten bien con su textura.
Ensalada de lentejas con tomatitos confitados
Ensalada con pimientos del piquillo
Ensalada de edamame y lentejas
Desgranar edamame es beneficioso no solo para tu cuerpo cuando te lo comes, sino como meditación. Cuando ya estás relajadísimo, esta ensaladita la rematas con lentejas, cebolla y el toque crujiente de unas almendras fileteadas, además del riquísimo especiado que redondea el plato.
Dahl de lentejas rojas y coco
En la India se conocen alrededor de 50 variedades de legumbres dal y es un tipo de receta básica de los países de Asia del Sur. Algunos ejemplos son el chana dal, que se hace con garbanzos, el moong dal se hace con judía mungo o soja verde, o el masoor dal con lentejas rojas, como esta receta.
Hamburguesa de lentejas y garbanzos
Estas burgers sin carne están inspiradas en el libro Meat Free Monday Cookbook. Son tan deliciosas como las del mejor buey y bastante más sanas y baratas. El único misterio que tienen es el de no pasarse con el triturado de las legumbres: no vas a hacer un hummus ni un puré. Damos fe de que pueden gustar a los carnívoros más recalcitrantes.
Platos de cuchara rápidos con lentejas de bote
Aquí tienes nueve recetas más en las que usamos lentejas de bote. Con chorizo, con langostinos, a la mexicana, con patatas, con setas y butifarra... y hasta una crema con puerro, boniato y jamón.