Los garbanzos son uno de los alimentos más sanos y económicos que hay. Merece mucho la pena aprender a sacarles partido e incorporarlos en nuestra colección de recetas saludables. Son legumbres muy versátiles dado que pueden tomarse tanto frías como calientes, como los famosos potajes. En platos de cuchara, cocido, del tipo que sea (montañés, madrileño, maragato...) o en formato puchero o potaje siempre son bien recibidos. No obstante, también sirven para hacer recetas más ligeras, ideales para cualquier día de la semana, incluso para las cenas.
Preparación de Garbanzos
Garbanzos secos
Si utilizas garbanzos secos, antes de nada, debes ponerlos en remojo la noche anterior o unas horas antes, para que se ablanden. Los colocaremos en un bol amplio, puesto que luego esponjan y los cubriremos con agua caliente. También puedes agregar una cucharadita de bicarbonato para ablandarlos más rápido. Se dejarán así hasta el momento de cocinarlos.
Una vez remojados, escurre los garbanzos y pásalos por agua fría para retirar posibles impurezas. Coloca en una olla honda con suficiente agua para cubrirlos completamente (que el agua sobrepase unos 3 cm. a los garbanzos). Añade la tableta de caldo de longaniza MAGGI® previamente desmenuzada y cocina durante 30 minutos a fuego medio a presión.
Cuando el agua comienza a hervir, introducimos los garbanzos y bajamos el fuego a mínimo. Una vez cocidos los garbanzos, retira la presión cuidadosamente de la olla. Retiramos los garbanzos de la olla y reservamos también el caldo de su cocción.
Garbanzos de bote
Si vas apurada de tiempo, puedes recurrir a los botes de garbanzos ya listos para consumir. Solo hay que enjuagarlos debajo del grifo muy bien hasta que dejen de soltar espuma. Es sano comer garbanzos de bote, además de ser una buena manera de aumentar la ingesta de legumbres en tus menús semanales, te permite improvisar platos de lo más saludables en un abrir y cerrar de ojos.
Si vas a usar garbanzos de bote, sigue la receta tal cual pero sin añadir los garbanzos remojados al principio y añadiendo la mitad del agua. Cuando los calamares estén tiernos escurre los garbanzos y enjuágalos bien. Échalos en la olla y déjalos en el caldo a fuego suave (para que no se rompan los garbanzos) hasta que el caldo espese. Ajustas de sal como siempre y listo!!
¿Qué es el aquafaba?
El aquafaba es justamente el líquido que conserva las legumbres en el bote. Hay quien lo guarda para utilizarlo en otras recetas, como por ejemplo para ayudar a que los caldos queden más espesos. También hay quien lo utiliza como sustituto del huevo en recetas veganas y vegetarianas, ya que se puede batir hasta lograr una consistencia similar a la clara de huevo y se utiliza para hacer merengues, mousses, mayonesa vegana y otros productos horneados.
Receta de Guiso de Garbanzos con Calamares
Ingredientes para Garbanzos con Calamares
- 300 gr de garbanzos (peso en seco)
- 750 gr de calamares, chipirones o pota
- 1 cebolla pequeña
- Medio pimiento (rojo, verde o mezcla de ambos)
- 2 dientes de ajo para el sofrito y 2 para la cocción de los garbanzos
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 1 tomate grande y maduro
- Concentrado de tomate o salsa de tomate (opcional)
- Media cucharadita de cominos
- 1 cucharadita de pimentón
- Unas hebras de azafrán
- Perejil fresco
- Sal
- Aceite de oliva
Paso a Paso
Paso 1: Cocer los garbanzos
Para garbanzos secos, remoja la noche anterior. Lava bien y cuece en olla a presión con abundante agua y laurel (opcionalmente alguna verdura como apio, puerro o unos cascos de cebolla). Cocina por el tiempo indicado para tu olla (ej. 20 minutos desde que sale el vapor). Retira del fuego y deja reposar hasta que pierda la presión. Reserva los garbanzos y el caldo.
Paso 2: Hacer un sofrito y cocinar los calamares
Pon a pochar la cebolla, el pimiento y un par de dientes de ajo, todo limpio y picado. Añade sal y, a fuego suave deja que se cocine hasta que las verduras estén tiernas. En ese momento añade los calamares, ya limpios, cortados y salados. Deja cocinar junto con el sofrito hasta que hayan cambiado de color.
Incorpora ahora el vino blanco y sube el fuego. A fuego vivo, deja que se evapore el alcohol. Agrega ahora un tomate rallado o troceado. Si utilizas tomates comprados, puedes darle un plus de sabor al guiso añadiendo una cucharadita de tomate concentrado o un poco de salsa de tomate. Deja cocinar todo junto hasta que se reduzca el líquido de los tomates.
Calamares encebollados, con una salsa increíble
Paso 3: Añadir los garbanzos y condimentar
Echa los garbanzos cocidos también en la cazuela y añádeles caldo. Puede ser caldo de pescado, agua o, como yo suelo hacer, puedes utilizar el caldo de la cocción de los garbanzos (pero no utilices el caldo en el que vienen los garbanzos ya cocidos de bote, éste hay que desecharlo).
Pon en el mortero media cucharadita de cominos, una pizca de azafrán en hebra y perejil al gusto. Cuando tengas todo majado, añade un par de cucharadas de caldo y una cucharadita de pimentón. Mezcla todo bien y lo incorporas al guiso, junto con sal al gusto.
Paso 4: Cocer todo junto
Deja que cuezan garbanzos, calamares y sofrito juntos, con la cazuela semitapada, otros 10 minutos más, para que se aúnen los sabores. Una vez terminada la cocción, retira la cazuela del fuego y, si tienes tiempo, deja reposar el guiso de garbanzos.
Garbanzos con Chorizo
Ingredientes para Garbanzos con Chorizo
- 2 Tazas de garbanzos pelados (remojados del día anterior)
- 1 Tableta de caldo de longaniza MAGGI®
- 2 Cucharadas de aceite
- 2 Dientes de ajo cortados finamente
- 1/2 Cebolla cortada finamente
- 1/2 Chorizo español cortado en medias lunas
- 1 Pimentón rojo cortado en cubos pequeños
- Perejil picado a gusto
- 1 Cucharadita de ají de color
- 1/4 Taza de arroz
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Orégano a gusto
Preparación
Paso 1
Escurre los garbanzos remojados del día anterior y pásalos por agua fría para retirar posibles impurezas. Déjalos en una olla a presión con 1 ¼ litro de agua caliente (5 ¼ tazas). Añade la tableta de caldo de longaniza MAGGI® previamente desmenuzada y cocina durante 30 minutos a fuego medio a presión.
Paso 2
Mientras, calienta una sartén con las dos cucharadas de aceite caliente. Agrega los ajos con la cebolla y saltea durante unos segundos hasta ablandarlos levemente, condimenta con el ají color y agrega de inmediato el chorizo, pimentón y perejil. Saltea durante 2 minutos removiendo de vez en cuando. Agrega el arroz y cocina hasta que tome temperatura.
Paso 3
Una vez cocidos los garbanzos, retira la presión cuidadosamente de la olla y agrega la preparación anterior a los garbanzos. Cocina a fuego medio durante 20 minutos revolviendo de vez en cuando hasta cocer el arroz completamente. Condimenta con sal si es necesario, pimienta y orégano a gusto. Reposa la preparación durante 10 minutos y sirve de inmediato.
Consejos para Servir y Acompañar
Se aconseja servir esta receta de garbanzos guisados bien caliente; si están fríos los garbanzos se apelmazan y el sabor no será el mismo. Siempre es una buena combinación tener pan en la mesa para este tipo de preparaciones y así poder disfrutar de una rica combinación con la sopa. También puedes acompañar con las ensaladas que más te gusten.