El goulash es un estofado o guiso de carne, un plato muy popular en la cocina húngara, así como en los países vecinos de Europa Central, los Balcanes y Rumanía. Su aspecto es parecido al de la carne estofada o ragú, aunque también existe una variedad más diluida, conocida como sopa de goulash (gulyásleves).
Origen y Evolución del Goulash
Originalmente, la base del goulash era de carne, cebolla y aceite. Con el paso del tiempo, fue evolucionando y se le añadieron ingredientes como papas, pimientos rojos, tomates y especias. Sin embargo, lo que hoy le confiere su característica esencial es el uso del pimentón o paprika.
Se considera una comida casera y sencilla, compuesta por simples trozos de carne, que requiere poca atención inicial durante su preparación. A pesar de su sencillez y sus orígenes humildes, suele servirse en la mayoría de los restaurantes. Es importante destacar que el único "problema" de este plato es el largo tiempo de cocción de la carne, ya que la clave de su sabor reside precisamente en ello. Existe una gran variedad de goulash, dependiendo de la región.
La Elección de la Carne y el Pimentón
Para preparar goulash, se puede usar carne magra de res o vacuna para mechar o carne para guiso. Lo crucial es seleccionar un corte que se beneficie de una cocción prolongada para lograr una textura tierna y jugosa que se deshaga en la boca.
El pimentón es un ingrediente fundamental. Aunque el pimentón húngaro es el tradicional, se puede sustituir por pimentón dulce español (no ahumado) para obtener un resultado similar. La abundancia de pimentón contribuye a una salsa umami y sabrosa.
El Rol de la Crema en el Goulash
En Hungría, donde el goulash es el plato nacional, es común acompañarlo con crema agria. Esta adición, junto con otras como el vino y la harina para espesar la salsa, ha evolucionado a lo largo del tiempo, dando lugar a diversas versiones del plato, algunas de las cuales incorporan crema directamente en la cocción.
Es importante diferenciar que, si bien el goulash tradicional tiene una salsa más líquida, similar a una sopa (conocido como gulyásleves), existe una variante más espesa llamada Pörkölt. Esta última a menudo incluye ingredientes como la crema para darle una consistencia más densa y un sabor particular. A continuación, exploraremos algunas recetas que incorporan crema.
Cómo preparar Goulash | Receta del famoso plato Húngaro 🍲✨
Recetas de Goulash con Crema
Goulash con Crema y Champiñones
Esta versión integra champiñones y una crema para un estofado rico y con cuerpo.
Ingredientes:
- 1 cebolla cabezona
- 1 cebolla roja
- 1 kilo de cadera de res en cubos
- 1 taza de champiñones
- 1 taza de tocineta
- 1 zanahoria
- 1/2 taza de vino tinto
- 1/3 taza de perejil
- 2 cucharaditas de pasta de tomate
- 2 litros de caldo de res o de verduras
- 200 gramos de Crema Libre Alquería
- 3 cucharadas de mantequilla
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 4 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En un plato, mezclar la harina con un poco de sal y pimienta. Pasar la carne por la harina, escurrir el exceso y reservar.
- En una olla profunda, poner la mantequilla y el aceite. Dejar que se caliente bien y dorar la carne por todos lados. Retirar la carne y reservar.
- Picar finamente el ajo, las cebollas, la zanahoria, la tocineta y los champiñones en cubos pequeños. Añadirlos en la misma olla y sofreírlos por 3 minutos.
- Poner la pasta de tomate, mezclar bien y sofreír por dos minutos más. Verter el vino tinto y dejar cocinar hasta que se evapore.
- Volver a verter la carne en la olla junto con el caldo y poner a fuego medio. Dejar cocinar tapado por 1 hora y 30 minutos.
- Transcurrido el tiempo, destapar y poner sal al gusto. Incorporar los 200 g de Crema Libre Alquería y mezclar bien antes de servir.
Goulash Sencillo con Media Crema
Una receta más rápida y fácil de preparar, ideal para un goulash con toque cremoso.
Ingredientes:
- 1 cucharada de consomé de pollo en polvo
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 350 gramos de carne de res
- 1/2 taza de agua
- 1 lata de champiñones enlatados en rebanadas y escurridos
- 1 lata de Media Crema NESTLÉ®
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
Preparación:
- En el aceite caliente, sofreír la carne hasta que dore.
- Agregar la sal, la cebolla en polvo, la Media Crema NESTLÉ®, los champiñones y el agua.
- Tapar y dejar hervir a fuego bajo durante 5 minutos. Retirar del fuego y servir.
Goulash Espeso o Pörkölt con Crema Agria
Esta receta se asemeja más al Pörkölt, una variante espesa del goulash que tradicionalmente se sirve con crema agria.
Ingredientes - Goulash (Pörkölt):
- 1 kg de espaldilla de res
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 cucharada de concentrado de tomate
- 2 cucharadas de pimentón húngaro (o dulce español, sin ahumar)
- 1/2 cucharada de tomillo seco
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 hojas de laurel
- Crema agria para servir
- Mejorana fresca (opcional)
Método - Goulash (Pörkölt):
- Cortar y limpiar la espaldilla en trozos de tamaño medio.
- Sofreír las cebollas picadas junto con el ajo en la olla sobre fuego medio-alto durante 5 minutos, o hasta que comiencen a ponerse translúcidas.
- Añadir el concentrado de tomate, el pimentón, el tomillo y pimienta negra al gusto. Tostar todo unos 15 segundos, hasta que sea muy fragante.
- Añadir el caldo, el laurel y la ternera. Llevar a ebullición sobre fuego alto.
- Cuando hierva, bajar el fuego a bajo. Tapar para obtener un goulash más líquido, o mantener destapado para un goulash más espesso. Cocinar la carne 1 hora y media, o hasta que se pueda clavar un tenedor sin hacer fuerza.
- Retirar el guiso del fuego y dejar que repose al menos 10 minutos, parcialmente tapado.
- Servir y finalizarlo con crema agria y mejorana fresca.
Acompañamientos Tradicionales: Spätzle
Normalmente, el goulash se acompaña con spätzle, una especie de pasta fresca rápida. Esta pasta se hace goteando la masa sobre agua hirviendo, un proceso que dura como mucho 10 minutos.
Ingredientes - Spätzle:
- 140 gramos de harina de trigo
- 2 huevos
- 1 cucharadita de crema agria/yogur/crème fraîche
- 1 chorrito de leche entera
- Sal
Método - Spätzle:
- Poner agua a hervir con sal.
- En un bol, mezclar la harina, los huevos, la crema agria (o yogur/crème fraîche) y la leche entera hasta obtener una masa homogénea.
- Sobre una olla con agua hirviendo con sal, verter un poco de la mezcla en la máquina para hacer spätzle (o un colador con agujeros grandes) y mover para que caiga en forma de gotas sobre el agua hirviendo.
- Cuando los spätzle suben a la superficie, retirarlos con un colador y pasarlos por agua fría para cortar la cocción. Luego, colocarlos en un plato o bandeja y agregar un chorrito de aceite para evitar que se peguen.
- Un truco para saber si el spätzle tiene la consistencia adecuada es ponerlo en el colador o rallador: no debería gotear hasta que se presione con la espátula.
- Se pueden recalentar en la sartén con mantequilla para un extra de sabor. En el plato, se puede cubrir la mitad con spätzle y la otra mitad con el goulash.
Consejos Nutricionales y Culinarios
Los champiñones son ricos en vitaminas del complejo B, necesarias para el buen funcionamiento del sistema nervioso, el sistema inmunológico, la regeneración de los tejidos y la salud visual.
Para acompañar el goulash, se sugiere servir con arroz blanco. Para decorar, se puede añadir cilantro picado.