Los ñoquis con osobuco son un plato clásico y reconfortante que combina la riqueza de una carne cocida lentamente con la suavidad de la pasta casera. Aunque tradicionalmente se sirve con ñoquis, esta preparación de osobuco también puede acompañarse con pastas cremosas, ofreciendo versatilidad y un sabor inigualable.
Ingredientes
Para 4 porciones de este delicioso plato, necesitará los siguientes ingredientes:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla, rebanada o cortada en octavos
- 1 ajo, picado
- 4 trozos de osobuco (aproximadamente 400 gramos cada unidad), ya salados
- Sal gruesa y pimienta, preferiblemente recién molida
- 2 tazas de tomates enlatados o puré de tomate
- 2 tazas de caldo de pollo o agua caliente
- 1 taza de vino tinto
- Unas hojas de laurel (opcional)
- Harina (cantidad necesaria para rebozar el osobuco)
- Un puñadito de orégano (opcional, al gusto)
Para los Ñoquis de Papa
- Papas (cantidad necesaria para el puré)
- 1 huevo
- Harina (cantidad necesaria para la masa maleable)
- Un chorrito de aceite o crema de leche (para servir, opcional)
Preparación del Osobuco
La preparación del osobuco es un proceso largo que recompensa con una carne excepcionalmente tierna y una salsa llena de sabor. La cocción lenta es clave.
Paso 1: Sellado de la Carne y Sofrito
- Precalentar el horno a 180ºC si se opta por la cocción al horno.
- Pasar las rodajas de osobuco por un poco de harina.
- Calentar el aceite en una olla o sartén grande y sofreír las cebollas y los ajos hasta que estén tiernos, sin que se doren.
- Dorar los trozos de osobuco en la misma sartén a fuego medio y por ambos lados, hasta que queden al punto deseado. Retirarlos una vez dorados.
- En la misma olla, se puede agregar la cebolla cortada en octavos, el ajo y el laurel (si se usa) y sofreír un poco más.
Paso 2: Elaboración de la Salsa
- Una vez caliente y dorado, desglasar con el vino tinto. Dejar que el alcohol se evapore.
- Cuando el alcohol se haya evaporado, agregar los tomates enlatados (o puré de tomate) y la carne de osobuco dorada a la sartén. Condimentar con sal y pimienta, y si se desea, agregar orégano.
- Ahora dejamos que se cocine nuestra salsa y cada tanto le agregamos caldo de pollo o agua caliente, siempre que estén cubiertos todos los ingredientes así se cocina bien nuestro osobuco. Es importante ir removiendo para que no se pegue nada.
Paso 3: Cocción Lenta del Osobuco
Opción A: Cocción al Horno
Pasar todo a una budinera y tapar con aluza foil (papel de aluminio). Meter al horno precalentado y dejar cocinar entre 4.5 a 5 horas. Esta cocción lenta en el horno permite que la carne se desarme con facilidad y absorba todos los sabores.
Opción B: Cocción Lenta en la Estufa
Cocinar a fuego bien despacito en la estufa, asegurándose de que el osobuco esté siempre cubierto con líquido. Este proceso es un poco largo ya que usamos osobuco. La salsa estará lista cuando la carne se empiece a desarmar.
Como Hacer OSOBUCO al VINO TINTO - MUY FÁCIL
Preparación de los Ñoquis de Papa
Mientras el osobuco se cocina, se pueden ir preparando los ñoquis caseros para tenerlos listos al momento de emplatar.
Paso 1: Cocinar y Preparar el Puré de Papas
- Lavar bien las papas y ponerlas a hervir enteras con un puñadito de sal en una olla con agua. Cocinarlas hasta que estén tiernas.
- Una vez cocinadas, pelarlas y hacer un puré.
Paso 2: Preparar la Masa de los Ñoquis
- Al puré de papas le vamos a agregar el huevo, un poquito de sal y la harina hasta que nos quede una masa maleable. Es fundamental no trabajar la masa en exceso para evitar que los ñoquis queden duros.
Paso 3: Armado de los Ñoquis
- Con la masa lista, empezar con el armado de los ñoquis. Se pueden cortar con cuchillo y luego hacer un bollito con las palmas de las manos, o estirar la masa en forma de tiras y cortarlos en pequeños trozos, pasándolos por un tenedor para darles la forma tradicional si se desea.
Paso 4: Cocción de los Ñoquis
- En una olla con agua hirviendo y un chorrito de aceite, agregar los ñoquis de a poco. Si no estamos seguros de la sal, se puede agregar al agua.
- Nos damos cuenta de que están los ñoquis porque suben a la superficie flotando.
- Sacarlos del agua. Se les puede poner un poquito de aceite o crema de leche si les gusta, así se evita que se peguen. Algunos les cortan la cocción en agua fría, pero es importante sacarlos rápido para que no absorban agua en exceso.
Emplatado y Degustación
Una vez que la salsa de osobuco esté en su punto, y la carne se desarme con solo tocarla, y los ñoquis estén listos, es el momento de emplatar.
Sirva una porción de ñoquis y cúbralos generosamente con el osobuco y su sabrosa salsa. ¡Y listo! Un delicioso almuerzo. La combinación de la carne tierna y los ñoquis suaves crea una experiencia culinaria inolvidable.