La elaboración de galletas decoradas es un arte que combina el disfrute de la repostería con la creatividad, siendo ideales para cualquier tipo de celebración, como regalo o simplemente para darse un capricho. A la hora de elaborar estas galletas decoradas, hay que tener en cuenta que hacer la galleta y hornearla es la parte más sencilla y que se puede realizar un día antes de decorarlas, ya que esta última fase llevará mucho más tiempo. Paciencia y a disfrutar decorando unas deliciosas y divertidas galletitas.
¿Qué es la Glasa Real?
La glasa real es una cobertura de azúcar glas y clara de huevo que se utiliza para decorar galletas y pasteles, la cual al endurecerse al aire crea motivos duros, crujientes y de un precioso color blanco. Tradicionalmente, la glasa real para la decoración de galletas se prepara combinando ambos ingredientes y batiéndolos juntos hasta conseguir una masa montada y consistente.
Ingredientes Clave: Claras de Huevo vs. Albúmina en Polvo
El merengue en polvo, también conocido como albúmina en polvo, es básicamente clara de huevo deshidratada. Se utiliza normalmente para evitar posibles problemas que pueden ocurrir con el uso de huevos crudos, como la salmonela. Sin embargo, se puede hacer la glasa real perfectamente con clara de huevo normal y corriente; si se teme la salmonela, se pueden utilizar huevos pasteurizados.
La albúmina es sencillamente la proteína contenida en la clara de huevo, que supone un 60-65% de su peso. Es decir, la clara de huevo deshidratada y convertida en un polvo, que se puede usar en lugar de la clara de huevo fresca o pasterizada. Tiene las mismas propiedades aglutinantes que las claras, pero produce resultados más homogéneos, porque estas pueden estar más o menos secas y también variar de tamaño.
La ventaja fundamental de la albúmina respecto a las claras frescas o pasterizadas es que permite hacer la mezcla con menor proporción de agua. Utilizando albúmina, podemos dosificar el agua a nuestro gusto, centrándonos sobre todo en la proporción albúmina / azúcar glas, ya que esto es lo verdaderamente importante para la consistencia y textura de la glasa, puesto que el agua se evapora al final. Es importante destacar que para hacer glasa no vale el azúcar glas hecho en casa con una máquina potente, como por ejemplo una Thermomix.
Preparación de la Masa de Galletas
Receta de Objetivo Cupcake (Alma Obregón)
Ingredientes
- 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 265 gr de azúcar glacé
- 600 gr de harina
- 2 cucharaditas de canela
Preparación
- En primer lugar, tamiza la harina y la canela y reserva.
- Por otro lado, bate la mantequilla y el azúcar glas hasta que se integre bien.
- Incorpora los huevos, uno a uno.
- Añade, poco a poco, la harina y la canela que tenías reservada.
- Amasa bien con las manos sobre una superficie de trabajo enharinada.
- Estira la masa sobre la mesa y, con ayuda de un cortador de galletas, ve haciendo las galletas.
- Refrigera tus galletas al menos durante 2 horas.
- Pasado ese tiempo, hornéalas durante 12 minutos a 180°C.
- Sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla. Tienen que estar completamente frías para poder empezar con la decoración.
Receta de "Las de Bea"
Ingredientes
- 250 gr de mantequilla
- 250 gr de azúcar glas
- 1 huevo XL (o un huevo L + una yema)
- 650 gr de harina tamizada
- 1 chorrito de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Preparación
- Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté integrado.
- Añadimos el huevo y batimos la masa hasta que se incorpore.
- Añadimos el extracto de vainilla y, a continuación, la harina, poco a poco. Tendremos una masa arenosa.
- Añadimos el chorrito de leche para que ligue y batimos hasta tener una masa homogénea.
- Dividimos la masa en tres bolas y las envolvemos con papel film. Las metemos en la nevera durante dos o tres horas.
- Pasado ese tiempo, estiramos la masa con el rodillo sobre una superficie enharinada y cortamos las formas con los cortagalletas.
- Las colocamos sobre la bandeja de horno (cubierta con papel de hornear) y las metemos al frigorífico otros 20 minutos más o menos.
- Horneamos las galletas a 180°C durante 8-10 minutos o hasta que los bordes estén doraditos.
- Dejamos enfriar 5 minutos en la bandeja y después por completo sobre una rejilla.
Preparación de la Glasa Real
Método con Merengue en Polvo o Claras de Huevo
Ingredientes
- 375 gr de azúcar glas
- 2 cucharadas y media de merengue en polvo, o 3 claras de huevo
- 4 cucharadas y media de agua
- Colorantes alimenticios en pasta, gel o líquido
- Opcional: Unas gotas de limón o 1/2 cucharadita de Chemor Tártaro
Si se utiliza clara de huevo, la proporción es: por cada 200 gr de azúcar glas tamizada, 1 clara de huevo pasteurizada y unas gotitas de limón o 1/2 cucharadita de Chemor Tártaro.
Preparación
- Tamiza el azúcar glas para que no queden grumos.
- Bate todos los ingredientes (excepto los colorantes) a la velocidad mínima de la batidora durante 5 minutos, hasta que la mezcla parezca pasta de dientes.
- Si se desea, se pueden añadir unas gotas de limón o 1/2 cucharadita de Chemor Tártaro (sobrecito blanco) para estabilizar.
Método con Albúmina en Polvo
Materiales y Advertencias
- 3 claras pasteurizadas (o en polvo, rehidratadas siguiendo las instrucciones del paquete)
- 600g de azúcar glas tamizado (aproximadamente)
- ½ cucharadita de crémor tártaro
- Un bol de robot de cocina
Como siempre, antes de empezar se aconseja leer bien la receta y poner todos los ingredientes y utensilios necesarios al alcance de la mano. Es fundamental que no haya grumos en la glasa, porque atascarían las boquillas.
Preparación Paso a Paso
- En el bol de un robot de cocina, ponemos el agua y echamos encima la albúmina con cuidado, ya que es un polvo muy ligero y se levanta.
- Batimos ligeramente y dejamos hidratar por lo menos una hora. Si se tiene tiempo y previsión, se puede dejar hidratar la albúmina toda una noche.
- Pesamos el azúcar glas y lo tamizamos.
- Añadimos todo el azúcar glas tamizado con cuidado para que no se levante el polvo, y batimos a velocidad alta por lo menos cinco minutos.
- Paramos, rebañamos el fondo con una espátula por si quedase algún resto, y batimos un poco más si fuera necesario.
- Comprobamos la consistencia. Si la glasa no está suficientemente dura, podemos añadir azúcar glas a cucharadas, batiendo otra vez después de cada adición.
😋 GLASE REAL Con Albúmina 🍭Sabor Algodón de Azúcar Rroyal Icing 💖 Receta Perfecta
Técnicas de Decoración con Glasa Real
La glasa se utiliza en dos consistencias fundamentalmente: la consistencia para delinear y la de relleno de motivos.
Consistencias y Herramientas
- Para los bordes del dibujo: Se utiliza una manga pastelera con boquilla del número 3 (o Wilton redondas nº 2 y 3).
- Para el relleno del dibujo: Se necesita glasa de relleno, más líquida. Para ello, se rebaja uno de los boles de glasa con un poquito de agua y se rellena un biberón de adornar.
Puedes ayudarte de palillos para repartir la glasa por la galleta en las zonas más complicadas. Para las decoraciones interiores sobre la glasa, no dejes que se seque para que se integre bien, pero tampoco puede estar demasiado ligera porque se corre.
Algunas decoraciones como florecillas pueden hacerse con una boquilla de estrella número 16 y las hojas con una boquilla número 65.
Colorantes Alimenticios
Se pueden utilizar colorantes líquidos, en pasta o gel. Los colorantes en pasta o gel contienen glicerina, lo que hace que la glasa real no se seque del todo. Preparamos las mangas pasteleras con las boquillas del nº3 y la glasa de relleno en los biberones.
Conservación de las Galletas Decoradas
La glasa real ayuda a mantener las galletitas húmedas y evita que se vuelvan piedras. Si las mantienes en un recipiente hermético, envueltas en papel de celofán, a salvo del aire, el polvo y la humedad, deberían aguantar bastante tiempo.