El glaseado de chocolate brillante es una receta que se utiliza en pastelería para cubrir tortas frías a base de mousses como entremets, dándoles un acabado tan reflectante como un espejo. Además de darles un aspecto tan vistoso, protege al postre de que pierda humedad y absorba olores mientras está refrigerado.
Preparación Preliminar para un Glaseado Perfecto
Para conseguir que un postre se glasee perfectamente, es importante seguir ciertos parámetros antes de empezar a glasear. Uno de ellos es que la torta debe estar bien congelada y antes de comenzar a bañar, debe ser desmoldado. También la crema de base debe ser alta en grasa como una mousse o un cremoso.
Es fundamental calentar el glaseado de chocolate sencillo a una buena temperatura para que escurra de forma fluida, pero sin que llegue a transparentarse o derretir la mousse de base.
Paso a Paso: Elaboración del Glaseado Espejo Base
1. Hidratar la Gelatina
Primero hidratamos la gelatina en polvo. Ponemos el agua fria en un vaso y añadimos la gelatina en forma de lluvia. Dejamos reposar unos minutos hasta que se forme una especie de gel (gelatina hidratada).
2. Preparar el Almíbar
Comienza vertiendo en una cacerola el azúcar, el agua y la glucosa. Llevamos a fuego medio-bajo y removemos hasta que la glucosa se diluya por completo a medida que la mezcla va calentando; la glucosa se irá diluyendo cada vez más.
3. Combinar y Homogeneizar
Cumplido el minuto de cocción del almíbar, retiramos inmediatamente del fuego e incorporamos la gelatina previamente hidratada.
A continuación, vertemos la mezcla caliente de almíbar y gelatina sobre el chocolate bitter o blanco.
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, calienta al baño María o en el microondas por un minuto y medio para su uso.
🍫 Cómo hacer el GLASEADO ESPEJO de chocolate 🎂
Creando el Efecto Galaxia: Coloración y Aplicación
Para conseguir el distintivo efecto glaseado espejo galaxia, necesitarás preparar varias porciones de glaseado base y teñirlas con diferentes colores vibrantes.
Vertemos el glaseado sobre un vaso grande de túrmix.
Añadimos unas gotitas de colorante alimentario hasta conseguir el tono deseado para cada porción de glaseado (como azul, morado, rosa, negro o blanco para simular estrellas).
Es importante batir con el brazo de cuchillas pegado a la base o suelo de la jarra y no levantarlo hasta observar que tenemos un glaseado de un color uniforme.
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El Resultado: Postres Profesionales
Con esta cobertura glaseado espejo conseguirás que tus postres tengan un acabado de lo más profesional y arrancarás más de una ovación.
Consideraciones Adicionales
En My Karamelli encontrarás glaseado espejo listo para utilizar de varios colores, pero si prefieres hacer tu propio glaseado y teñirlo de tu color favorito, la receta anterior es una excelente guía.
Si quieres aprender a hacer otras coberturas de chocolate para tus tartas, no te pierdas este tutorial.