Los garbanzos con repollo y chorizo son un plato reconfortante que evoca recuerdos y ofrece una combinación perfecta de sabores y nutrientes. Con esta receta de rehogado de repollo con garbanzos, puede que a muchos les venga a la memoria la canción infantil "Savez-vous planter les choux à la mode de chez nous?!", conectando la tradición culinaria con la memoria afectiva.
El Repollo: Propiedades y Beneficios
El repollo, o col, es una crucífera muy apreciada por sus múltiples beneficios. Su consumo se remonta a Egipto, alrededor del 2500 A.C., y es muy común en países de Centroeuropa por su resistencia al frío. En Francia, es un ingrediente muy valorado y tenido en alta estima.
Se considera desintoxicante y es muy bajo en calorías. Es rico en calcio, que se asimila más fácilmente que a través de los productos lácteos, y en vitamina C, tanto o más que las naranjas. Posee grandes poderes antioxidantes que combaten el envejecimiento celular y contiene vitamina E, esencial para la piel, la visión, la reproducción, la salud de la sangre y el cerebro.
Además, el repollo es rico en componentes sulfurosos que son capaces de eliminar las sustancias cancerígenas presentes en nuestro organismo. Su alto contenido en agua y fibra lo convierte en un aliado del tránsito intestinal, siendo la fibra fundamental para este menester, siempre que vaya acompañada de suficiente agua, pues de lo contrario, la fibra puede actuar como un "tapón".
Garbanzos y Chorizo: La Combinación Perfecta
Los garbanzos son legumbres imprescindibles en cualquier cocina, aportando consistencia y nutrientes. El chorizo, por su parte, corona el plato con su textura y sabor inconfundibles, transformándolo en un plato de cuchara de los que "hacen historia".
La receta de garbanzos con chorizo es una típica receta de la abuela, clásica y tradicional, que a menudo se preparaba los domingos y era toda una delicia.
Variaciones y Métodos de Preparación
1. Garbanzos con Repollo Rehogado
Esta es una variación sencilla y deliciosa. El repollo rehogado con pimentón es un descubrimiento culinario que muchos disfrutan. Se le puede dar un toque personal con garbanzos cocidos en caldo de verduras. Para equilibrar el plato, se puede añadir un huevo escalfado o pasado por agua, que aporta un contrapunto «fresco» al potente sabor del plato, preferiblemente al típico huevo frito.
Pasos para la preparación:
- Empieza dorando ligeramente los ajos en una sartén con aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- Añade sal e incorpora el repollo.
- Añade los garbanzos cocidos y saltea todo el conjunto.
- Incorpora pimentón de la Vera al gusto.
2. Sopa o Potaje de Col con Garbanzos y Chorizo
Esta sopa de col con garbanzos y chorizo es perfecta para los días de frío, un plato completo que permite coger fuerzas para una jornada repleta de actividad. La col le dará a este potaje el toque saludable que necesitará, una buena dosis de fibra y un punto de color.
Pasos para la preparación:
- Se utilizará cualquier tipo de col, ya sea rizada o normal, ambas con muy buenas propiedades. Lavamos la col y la cortamos en juliana. Reservar mientras se procede con el resto de los ingredientes.
- En una sartén con un chorrito de aceite, sofreír la cebolla.
- Mientras la cebolla se sofríe, quitar la piel al chorizo y cortarlo en rodajas del mismo tamaño.
- Incorporar el chorizo a la cebolla y cocinar unos minutos.
- Añadir una cucharada de pimentón dulce para darle más color.
- Incorporar el caldo, que puede ser de pollo o de carne, y dejar que la col se cocine a fuego lento.
- Salpimentar al gusto.
- Al comprobar que la col está lista, parar el fuego.
- Opcionalmente, con las varillas deshacer el pan si ha quedado muy entero, para que se mezcle mejor con el resto de los ingredientes.
3. Cocción en Olla (Receta Directa)
Una manera práctica de preparar este plato completo, ideal para una comida equilibrada:
- En una olla, pochar la zanahoria y el pimiento troceados con el aceite.
- Cuando la verdura se ablande, añadir el chorizo en trozos o en rodajas y el pimentón.
- Agregar el repollo en juliana y una pizca de sal.
- Incorporar los garbanzos lavados y escurridos y el caldo de ave hasta cubrir los garbanzos.
- Cocinar unos 10 minutos más a la misma temperatura.
4. Receta con Thermomix (o similar)
Para una preparación más automatizada y eficiente, utilizando un robot de cocina:
- Echar en el vaso las zanahorias en tacos y el pimiento rojo en trozos, picar 4 segundos en velocidad 5.
- Sofreír 8 minutos a 120º (en TM31 a temperatura Varoma).
- Añadir el chorizo en trozos o rodajas y el pimentón. Programar 2 minutos a 120º (en TM31 a temperatura Varoma).
- Incorporar el repollo troceado en juliana y una pizca de sal, programar 10 minutos a 120º (en TM31 a temperatura Varoma).
- Añadir los garbanzos lavados y escurridos y el caldo de ave hasta cubrirlos. Programar 10 minutos a 120º (en TM31 a temperatura Varoma) con giro a la izquierda y a velocidad cuchara.
5. La Receta Clásica de la Abuela
Una versión que evoca los sabores de antaño, donde la cocción lenta es clave:
- Comenzar cociendo los garbanzos. Calentar en una olla agua abundante con sal. Cuando comience a hervir, introducir los garbanzos (previamente remojados 12h en agua templada con sal).
- Una vez que el agua empiece a soltar espuma, retirarla.
- Introducir los chorizos con un poco de sal junto a los garbanzos.
- Al cabo de media hora de cocción, añadir el repollo limpio cortado en dados y la patata.
- Una vez cocidos todos los ingredientes, colar y reservar.
- Para espesar la preparación, coger unos pocos garbanzos, la patata y un poco de caldo y triturar.
- Opcionalmente, seguidamente, añadir una cucharadita de tomate y un chorizo picado en trozos para realzar el sabor.
✨ potaje de coles con garbanzos
Consejos Útiles, Sustituciones y Notas
Ingredientes y Variantes
- Sustituciones: Las zanahorias se pueden reemplazar por calabaza y el pimiento rojo por otro tipo de pimiento. El chorizo puede sustituirse por chistorras o morcilla.
- Caldo: El caldo de ave puede ser casero o comprado, o se puede utilizar una pastilla de caldo con agua o cualquier otro tipo de caldo.
- Garbanzos: Si no se tienen garbanzos cocidos, se pueden usar secos. En este caso, deberán remojarse un mínimo de 8 horas y luego cocerse con una hoja de laurel y unos clavos, preferiblemente en una olla exprés. Una vez cocidos, se pueden usar directamente o congelar sin agua en bolsas de congelar.
- Nota importante: Verificar que los ingredientes señalados no contengan gluten si se requiere una dieta sin gluten.
Conservación del Repollo
Para conservar el repollo, es aconsejable introducirlo en una bolsa con cierre y agujereada, guardándolo en el cajón de las verduras de vuestro frigorífico. Una vez cortado, se debe de consumir preferentemente en dos o tres días, ya que va perdiendo parte de sus vitaminas. Se puede guardar en la misma bolsa o envuelto en film transparente.
También es posible congelarlo, aunque es un poco más laborioso: se recomienda primero blanquear las hojas en agua hirviendo durante uno o dos minutos antes de congelar.
Maridaje Sugerido
Para acompañar este plato, se sugiere un vino joven y fresco, que puede ser tinto o rosado, para complementar sus sabores intensos.