Las Galletas con mermelada, conocidas también como Thumbprint cookies o 'Galletas huella digital', son una delicia ideal para el desayuno o la merienda, o para ofrecer a invitados con café o té. Esta elaboración es fácil y bastante rápida, ya que la masa no presenta complejidad, al igual que el proceso de darles forma y rellenarlas.
Receta de Galletas Thumbprint (Huella Digital)
Ingredientes principales y preparación de la masa
Para la base de estas galletas, se necesita mantequilla en pomada (ablandada) y azúcar. Estos ingredientes se baten hasta obtener una crema muy suave. Posteriormente, se incorpora la harina y, opcionalmente, el extracto de vainilla. Se debe mezclar con una lengua o rasqueta de repostería hasta conseguir una masa fina, homogénea y maleable.
Un método alternativo para la masa incluye agregar dos yemas de huevo y una cucharadita de esencia de vainilla. Una vez lista, la masa se cubre con papel film y se refrigera por aproximadamente una hora. Después de este tiempo, se extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta obtener una lámina grande, larga y delgada, de unos 4 mm de grosor.
Formado y horneado
Se pueden hacer bolas de masa de unos 20-25 gramos, que luego se aplastan ligeramente y se colocan en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal o una lámina de teflón. El horno debe precalentarse a 180º C.
Para el relleno, es recomendable que la mermelada no esté muy dura, por lo que puede ser necesario dejarla fuera del refrigerador un rato. La bandeja con las galletas se hornea a altura media durante 15-18 minutos, hasta que estén hechas, aunque es normal que queden algo blancas. La mermelada aguanta perfectamente el calor del horno, e incluso se endurecerá, lo que facilitará el almacenamiento de las galletas.
También se puede usar un molde o un vaso y una tapa de botella de vino para cortar la masa. Se alternan galletas planas con galletas que tienen un círculo en el centro. Una vez listas, se les añade la mermelada de preferencia, manjar o chocolate tipo ganache. Otras opciones incluyen salsa de caramelo o queso crema con azúcar, a modo de cheesecake. Para las galletas tipo Thumbprint, se presiona suavemente el centro con el pulgar o con el reverso de una cucharita para crear el hueco donde irá el relleno.
Las Galletas Linzer: Una Tradición Austríaca
GALLETAS LINZER | ALE DE NAVA
Las Linzer son galletas de mantequilla rellenas con mermelada, muy populares a nivel mundial. Son galletas crujientes, muy finas y con un sabor increíble. Es fundamental que todas tengan el mismo grosor (aproximadamente 4 mm) para que sean cómodas de comer una vez rellenas y dobladas. Aunque tradicionalmente asociadas con San Valentín, su delicioso sabor las convierte en un postre apetecible en cualquier momento del año. Al igual que la famosa tarta Linzer (Linzer Torte), estas galletas comparten la importancia de la paciencia en su elaboración, especialmente en los tiempos de reposo de la masa, que mejoran significativamente su sabor.
Preparación de la mermelada casera para Linzer
Se puede preparar la mermelada con semanas de antelación. Si se utiliza la fruta favorita, triturada, se asegura siempre tenerla disponible. Solo es necesario vigilar la textura; si está demasiado húmeda, se puede cocinar un poco más hasta que espese. Para una mermelada de fresa, se pican las fresas y se cocinan con zumo de limón y azúcar. Se lleva a ebullición por 5 minutos a fuego alto hasta que empiece a espumar. Luego, se reduce el fuego a la mitad y se cocina por 50-60 minutos hasta que espese. Una vez fría, se comprueba la consistencia; si no es lo suficientemente espesa, se cocina por media hora más.
Masa de galletas Linzer
La masa de estas galletas puede hacerse hasta 3 días antes, o incluso prepararse, estirarse y congelarse. Esto simplifica el trabajo y la organización. Para la masa, en un bol mediano se combina harina y sal. Se añade la yema de huevo y la vainilla, mezclando a baja velocidad por 15 a 30 segundos. Luego, se incorpora la mezcla de harina en tres partes, mezclando a baja velocidad unos 30 segundos cada vez hasta integrar. La masa se vierte sobre una superficie de trabajo, se divide en dos porciones iguales y se forma un disco redondo con cada una. El calor de las manos ayuda a unir la masa. Cada porción se coloca entre dos papeles de horno y se estira hasta un grosor de unos 4 mm.
El horno se precalienta a 175° C. Con un cortador redondo de 5 cm, se cortan las galletas. Las galletas sin agujero se rellenan con una cucharadita de mermelada de fresa en el centro, dejando un borde de 1 cm sin rellenar. Es importante no poner demasiada mermelada para evitar que se salga durante el horneado.
Galletas Sablé Rellenas de Confitura
Variedad y características
Las galletas sablé rellenas de mermelada son otra deliciosa opción, a menudo preparadas para ocasiones especiales como San Valentín. Estas galletas pueden llevar masa sablée, sucrée con almendra, lo que les confiere un bocado perfumado, fundente en boca y con cierto mordiente. Suelen tener un bajo contenido de azúcar y a menudo incorporan almendra en polvo.
Elaboración de galletas Sablé
Para hacerlas, se extiende la masa entre dos hojas de papel sulfurizado hasta un grosor de 4-5 milímetros. Se retira de la nevera y se cortan las galletas con un cortapastas. Si se van a hacer galletas rellenas, la mitad de las piezas deben llevar un agujero en el centro. El relleno puede ser la mermelada preferida, y la mermelada aguantará el calor del horno, endureciéndose ligeramente para facilitar su almacenamiento.
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