Las galletas de chuño light y sin azúcar son una deliciosa opción para quienes buscan disfrutar de un dulce sin culpa. El chuño, un tipo de almidón de papa, aporta a estas galletas una textura única y un sabor suave, haciéndolas perfectas para acompañar con una taza de té o café. Esta elaboración es ideal para cualquier ocasión y, con las medidas que proporcionamos, resultan en aproximadamente 20 galletas. Son una excelente alternativa para disfrutar sin culpa, bajo en calorías y sin lactosa, además de ser ideales para celíacos si se reemplaza la harina común.
¿Qué es el Chuño?
Las galletas de chuño son muy populares en Chile. El chuño en sí es papa deshidratada, un ingrediente típico de la cocina andina. Son muy sencillas de hacer y, aunque la receta tradicional pueda llevar harina común, esta puede reemplazarse por harina de arroz u otra para hacerlas aptas para celíacos. Asimismo, la cantidad de azúcar se rebaja o se utiliza un endulzante como la stevia para esta versión saludable.
Ingredientes
Para preparar estas galletas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 125 g de mantequilla o margarina light sin lactosa, cortada en cubos
- 2 Cucharadas de stevia
- ¾ Taza de harina integral (sustituible por harina de arroz para una opción sin gluten)
- 1 Cucharadita de canela en polvo
- 3 Cucharadas rasas de cacao amargo
- 2 Cucharadas de polvo de horneo IMPERIAL®
- 500 g de chuño
- ½ Taza de leche sin lactosa
Instrucciones de Preparación
Paso 1: Mezcla de Ingredientes
En un bowl, junta la mantequilla o margarina con la stevia, la canela en polvo, el cacao, el polvo de horneo IMPERIAL® y el chuño. Remueve para distribuir bien los ingredientes secos. Cierne la harina, el chuño y los polvos de hornear juntos. Luego, añade la leche sin lactosa. Comienza a frotar con tus dedos hasta unificar todos los ingredientes y lograr una mezcla homogénea.
Paso 2: Amasado y Reposo de la Masa
Amasa con tus manos hasta conseguir una masa compacta que no se pegue. Si es necesario, agrega un poco más de leche sin lactosa para alcanzar el punto deseado de la masa. Esta masa usualmente necesita un poco de reposo, con unos 10 a 20 minutos será más que suficiente. Déjala reposar durante ese tiempo.
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Paso 3: Formado y Corte de las Galletas
Puedes formar las galletas de varias maneras:
- Método de enrollado: Estira la masa, dejándola de un grosor de no más de ½ cm y espolvorea un toque de canela. Luego, enrolla la masa y corta trozos de 1 cm de grosor.
- Método de bolitas: También puedes hacer bolitas y dejarlas así al momento de hornear; con ello obtendrás una galleta más pequeña pero más esponjosa. Si las aplastas ligeramente con las manos, te saldrán más grandes.
Coloca las galletas formadas sobre una lata previamente enmantequillada. Precalienta tu horno a 180°C.
Paso 4: Horneado y Enfriamiento
Hornea las galletas durante 15 a 20 minutos a 180 °C, o hasta que el borde se empiece a dorar y la superficie esté cocida completamente. Una vez fuera del horno, deja reposar las galletas en la lata unos minutos hasta que entibien y puedas retirarlas sin que se rompan. Finalmente, retira las galletas a una rejilla y deja enfriar totalmente. ¡Terminaste las deliciosas galletas de chuño para que compartas con tus familiares y amigos!
Información Nutricional (por porción, para 20 galletas)
Estas galletas light ofrecen un perfil nutricional bajo en calorías y azúcares, ideal para un estilo de vida saludable:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Energía | 148.8 kcal |
| Carbohidratos | 24.2 g |
| Azúcares | 0.9 g |
| Proteína | 1.6 g |
| Grasas | 5.4 g |
| Grasas saturadas | 3.3 g |
| Fibra | 2 g |
| Sodio | 114.6 mg |