Las galletas de cacao y aguacate son una alternativa saludable y deliciosa a las galletas tradicionales. Utilizan el aguacate como fuente de grasa y textura, eliminando la necesidad de mantequilla o aceites refinados. Estas galletas son ricas en fibra, vitaminas y minerales, y pueden ser una excelente opción para un desayuno equilibrado o un tentempié saludable. Además, su preparación es relativamente sencilla y el resultado final es un postre con un intenso sabor a chocolate que sorprenderá gratamente.
Ingredientes y Preparación Inicial
Para comenzar a preparar estas galletas, se recomienda poner a hidratar 2 cucharadas de semillas de chía en 6 cucharadas de agua durante unos 15 a 20 minutos. Mientras tanto, se procesan 2 tazas de avena hasta obtener una harina fina, lo que permite ahorrar costos en comparación con la compra de harina de avena preparada.
Una vez procesada la avena, se traslada a un bol. Se abren dos aguacates, se retira toda la pulpa y se aplasta con un tenedor. A esta pulpa de aguacate, se le añade una banana madura previamente aplastada y se mezcla bien. Posteriormente, se incorpora el cacao en polvo y se mezcla con paciencia hasta obtener una masa homogénea. En este punto, se debe añadir el azúcar o endulzante de preferencia.
La masa resultante es bastante consistente, a pesar de no contener aceite. La chía hidratada, aunque no siempre es estrictamente necesaria, se incorpora para mejorar la textura.
Formado y Horneado de las Galletas
Antes de dar forma a las galletas, se precalienta el horno. Se unta ligeramente una placa de horno con aceite de coco. Con las manos humedecidas, se toman pequeñas porciones de masa y se les da forma manualmente. Aunque pueda parecer complicado, este proceso resulta bastante fácil.
Nota importante: Esta receta requiere ensuciarse las manos, lo cual puede ser una advertencia para quienes prefieren métodos de cocina más limpios.
Las galletas se hornean a fuego medio hasta que estén doradas. El tiempo exacto puede variar, pero se puede observar visualmente cuándo están listas. Algunas personas han experimentado utilizando la función grill del microondas para dorar las galletas, aunque esto requiere cierta práctica y conocimiento del funcionamiento del electrodoméstico.
Una vez horneadas, las galletas deben dejarse enfriar completamente sobre una rejilla.
Variaciones y Consideraciones Nutricionales
Estas galletas de chocolate y aguacate se caracterizan por su intenso sabor a chocolate y no por el sabor del aguacate, el cual aporta principalmente textura y grasa vegetal saludable. La fruta no aporta sabor perceptible, sino que actúa como un sustituto de harinas y grasas menos saludables.
Algunas variaciones incluyen la adición de frutos secos como nueces de macadamia, aunque se pueden omitir o sustituir por otros frutos secos al gusto. Para la versión vegana, se puede utilizar un "ligue" de linaza (1 cucharada de linaza molida mezclada con 3 cucharadas de agua) en lugar de huevo.
Los endulzantes que se pueden utilizar incluyen azúcar mascabo, azúcar de palma de coco, miel o melaza. La masa, aunque pegajosa, permite pasar las bolitas de masa por azúcar antes de hornearlas.
Las galletas no crecen mucho durante el horneado, por lo que no es necesario dejarlas muy finas. Son ligeramente crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Otras Recetas con Aguacate y Cacao
El aguacate y el cacao también son ingredientes estrella en otras preparaciones, como mousses y tartas veganas.
Mousse de Aguacate y Chocolate Vegana
Esta mousse es una opción cruda, vegana, sin gluten y sin azúcar. Se prepara triturando la pulpa de aguacate con cacao puro en polvo y leche vegetal. Opcionalmente, se puede añadir sirope de agave para endulzar. Se decora con avellanas trituradas y nibs de chocolate para un toque crujiente.
Ingredientes para la Mousse:
- 1 aguacate grande y medio
- 3 cucharadas de cacao puro en polvo
- 174 g de leche vegetal (aprox. 1 vaso)
- 2 cucharadas de sirope de agave (opcional)
- Nibs de chocolate
- Avellanas trituradas
Preparación de la Mousse:
- Triturar la pulpa del aguacate en una batidora o Thermomix.
- Añadir los demás ingredientes y triturar hasta obtener una crema homogénea.
- Si se desea, añadir sirope de agave y volver a mezclar.
- Decorar con avellanas y nibs de chocolate.
Receta de Mousse de cacao y aguacate vegana I Dime lo que comes
Tarta Vegana de Chocolate y Aguacate
Otra deliciosa opción es una tarta vegana de chocolate y aguacate. Para su base, se pican frutos secos y dátiles hasta obtener una mezcla fina, que luego se compacta en un molde forrado con papel de horno y se congela. El relleno se prepara triturando aguacates, dátiles, cacao y aceite de coco. La mezcla se vierte sobre la base y se refrigera durante al menos 8 horas. Opcionalmente, se puede decorar con frutos rojos.
Consideraciones sobre el Aguacate
Es importante destacar que el sabor del aguacate en estas preparaciones es prácticamente imperceptible, actuando como un excelente sustituto de ingredientes menos saludables. En regiones como Canarias, los aguacates locales son particularmente apreciados por su sabor y calidad.
Además de sus beneficios nutricionales, el aguacate permite incorporar esta fruta en la dieta de personas, especialmente niños, que podrían mostrar reticencia a probarlo en preparaciones convencionales.
Receta Detallada de Galletas de Cacao y Aguacate (Versión con Huevo)
Para una versión de las galletas que incluye huevo, se pueden seguir los siguientes pasos:
Ingredientes:
- 1 huevo
- 1 palta madura grande sin carozo
- ½ taza (100 g) de azúcar mascabo
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ½ taza (50 g) de cacao negro en polvo
- ⅓ taza (40 g) de harina
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 60 g de chocolate amargo al 70% de cacao (opcional, para trozos)
Preparación:
- Precalentar el horno a 190°C (375°F) y engrasar dos bandejas para horno.
- En un bol mediano, mezclar la palta pisada con el azúcar, el huevo y el extracto de vainilla.
- En un recipiente aparte, mezclar el cacao en polvo, la harina y el bicarbonato de sodio.
- Incorporar los ingredientes secos a la mezcla húmeda hasta obtener una masa homogénea y pegajosa. Si se desea, añadir trozos de chocolate negro.
- En un bol pequeño, agregar media taza de azúcar. Con una cucharadita, formar bolitas de unos 3 cm de diámetro y pasarlas por el azúcar.
- Colocar las bolitas en las bandejas preparadas, dejando espacio entre ellas.
- Con la base de un vaso, aplastar ligeramente las galletas.
- Hornear durante 8 a 10 minutos. Las galletas deben estar ligeramente crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Dejar enfriar en la bandeja unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que enfríen por completo.
Estas galletas de chocolate y palta son una opción nutritiva y deliciosa para satisfacer los antojos de chocolate, ofreciendo una alternativa saludable sin lácteos ni azúcar refinada.