La Flor de Cebolla Frita: Un Aperitivo Vistoso y Popular

La flor de cebolla frita, conocida popularmente como «Blooming Onion» (cebolla floreciente), ha causado sensación en redes sociales y mesas de todo el mundo gracias a su llamativa presentación, delicioso sabor y la aparente sencillez de su elaboración. Este plato asequible pero vistoso es ideal como aperitivo o centro de mesa, perfecto para compartir y mojar con diversas salsas, ofreciendo una experiencia culinaria diferente y muy atractiva.

Historia y Nombres Alternativos

Parece ser que la cebolla frita floreciente tiene su historia. Se conoce como Blooming Onion, Onion Blossom y Onion Bloom, entre otros nombres. Se hizo popular en Estados Unidos cuando Outback Steakhouse, una cadena de restaurantes que abrió en 1988 y que actualmente está en más de 20 países, la incluyó en su carta, en la que todavía continúa.

Consideraciones Nutricionales

Ahora bien, esta preparación culinaria también tiene su lado oscuro. Y es que, aunque el ingrediente principal es un vegetal, se convierte en un aperitivo muy calórico, con un elevado contenido en grasas. Por lo visto, en 2008 fue considerado el peor aperitivo de América por Men’s Health en Chile.

Ingredientes Principales

Para hacer la cebolla frita crujiente se recomienda una gran cebolla dulce. Otros ingredientes necesarios para su preparación incluyen:

• Harina
• Pimienta de cayena
• Pimentón
• Orégano (o tomillo, u otra especie al gusto)
• Sal
• Ajo en polvo
• Pimienta negra
• Huevos
• Leche
• Aceite abundante para freír (como Aceite de Oliva de España)
• Para el rebozado, se puede considerar el uso de Fijarina como alternativa.

Preparación Paso a Paso

La flor de cebolla frita es muy fácil de preparar. Solo se debe tener especial cuidado en el rebozado para que los pétalos de la flor queden bonitos y no se estropeen.

1. Selección y Corte de la Cebolla

1. Pele la cebolla y corte el limbo de la misma.
2. Sosténgala derecha y con el cuchillo haga 2 cortes en cruz llegando hasta el tallo, pero sin cortar la parte inferior, para conseguir que se formen 8 pétalos y separarlos delicadamente con las manos.
3. Para una presentación con más gajos, haga otros 4 cortes transversales para que en total queden 12 gajos.
4. Es muy importante cortar bien la cebolla; se debe preservar el nudo para que se mantenga unida y sea posible pasarla por el rebozado.
5. Limpia bien los restos que queden entre los pétalos de la flor de cebolla.

2. El Rebozado Perfecto

El rebozado es crucial para lograr una textura crujiente. El procedimiento general es el siguiente:

1. En un bol, bata la leche y los huevos hasta que quede una mezcla completamente homogénea. Sumerja la cebolla en el batter, asegurando que entre bien entre los pétalos hasta el tallo.
2. Con los pétalos hacia arriba, pase la flor por la harina mezclada con las especias en polvo (pimienta de cayena, pimentón, orégano, sal, ajo en polvo, pimienta negra), procurando que los pétalos queden bien apanados y así se separen correctamente.
3. Después de pasarla por el huevo batido con la leche, vuélvala a pasar por la harina para que esta quede bien adherida y al freírla ofrezca una textura crujiente.
4. Repita los pasos de inmersión y rebozado una vez más para una cobertura más gruesa. De todos modos, también es importante sacudir el exceso de harina, si lo hubiera.
5. Como alternativa, se puede mezclar la Fijarina con agua en las proporciones indicadas en el paquete (170 g de agua por 100 ml de Fijarina) y añadir las especias de su elección (pimentón dulce, pimienta negra y ajo en polvo). Escurra la cebolla y rebózala en la Fijarina seca del segundo bol.

3. Fritura

1. Precaliente a 180 °C abundante aceite en una olla profunda.
2. Fría la flor boca abajo en el aceite durante 2 minutos, cuidando que no se dé vuelta (de esta forma la flor se abrirá completamente).
3. Retire la cebolla, escurra el aceite y, pasados 2 minutos, repita el procedimiento una vez más con la flor boca arriba.
4. Fría hasta que la cebolla esté bien dorada y crujiente.

Salsas para Acompañar

La cebolla frita con forma de flor debe servirse recién hecha, después de sazonarla al gusto, y acompañarla con la salsa. Es un plato para compartir donde los pétalos se arrancarán con las manos para mojar en una salsa.

Opciones de Salsa

• Una salsa clásica se puede hacer con mahonesa, crema agria, salsa de tomate, salsa inglesa, rábano picante, pimentón, cayena, pimienta negra y sal.
• También se puede preparar una salsa más elaborada: en una cacerola a fuego medio, caliente aceite de oliva y añada cebolla picada. Incorpore ketchup, vinagre de manzana, salsa Worcestershire, mostaza Dijon, melaza y salsa de soja. Añada azúcar moreno, pimentón ahumado y comino molido. Retire la salsa del fuego y déjela enfriar. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Ficha Rápida del Plato

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