Descubre cómo preparar unas exquisitas flautas de carne mechada, una creación del chef Nicolás Rosen de los restaurantes Rosita y Fukai. Esta receta combina la jugosidad de la carne deshebrada con el toque fresco y vibrante de la salsa verde, realzada por una base de salsa marinara.
- Tiempo Total: 240 minutos
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Rinde: 4-6 Porciones
Ingredientes
Para las Flautas de Carne Mechada y Guarnición
- 4 tortillas de maíz
- 300 gr de carne de vacuno para mechar (pollo de ganso o similar), cortada en cubos
- 30 gr de lechuga, cortada en tiras
- 100 gr de tomate pelado en lata, triturado
- 20 gr de cebolla, picada finamente
- 20 gr de pimentón rojo, picado finamente
- 40 gr de queso gouda, rallado
- 3 gr de ajo, picado
- Crema ácida, al gusto
- Cilantro fresco, a gusto
- Sal y pimienta, al gusto
- Aceite para freír (vegetal)
Para la Salsa Verde
- 30 gr de pimentón verde
- 100 gr de cilantro fresco
- 20 ml de vinagre blanco
- 60 ml de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo
- Cebolla, pequeña cantidad (según el método de preparación en el borrador)
Preparación
Paso 1: Cocción de la Carne Mechada
Adobar la carne de vacuno con sal y pimienta al gusto. Cocinar a fuego bajo en una olla pesada durante aproximadamente cuatro horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente.
Paso 2: Elaboración de la Salsa Marinara
Para la salsa marinara que servirá de base, saltear la cebolla picada con el ajo y el pimentón rojo en una sartén. Una vez pochados, agregar el tomate pelado triturado y cocinar a fuego lento durante una hora, permitiendo que los sabores se integren y la salsa espese.
Paso 3: Preparación de la Salsa Verde
Para la salsa verde, en una batidora o procesador de alimentos, triturar el cilantro, la cebolla, el pimentón verde y los dientes de ajo. Añadir el vinagre blanco y emulsionar progresivamente con el aceite vegetal hasta obtener una salsa homogénea y de consistencia deseada.
Paso 4: Montaje y Fritura de las Flautas
Una vez cocida y deshebrada la carne, rellenar cada tortilla de maíz con la carne mechada. Enrollar la tortilla de forma ajustada, como un cigarro, y asegurar con una brocheta o palillo de madera para fijar el cierre. Calentar suficiente aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Freír las flautas en tandas hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Retirar del aceite y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Antes de servir, retirar los palillos.
Paso 5: Emplatado y Presentación
Para servir, disponer una base de la salsa marinara previamente preparada en cada plato. Colocar las flautas fritas sobre la salsa. Esparcir el queso gouda rallado sobre las flautas y gratinar ligeramente en el horno hasta que el queso se derrita. Finalmente, bañar generosamente con la salsa verde y coronar con la lechuga cortada en tiras, un poco de crema ácida y hojas frescas de cilantro al gusto.
