La merluza es un pescado muy popular en nuestra gastronomía, que debido a su versatilidad se puede cocinar en diferentes recetas, siendo una de las más clásicas la merluza rebozada. Con esta receta sencilla y muy sabrosa, harás que tus comensales se deleiten con el buen sabor de este plato, resolviendo de manera excelente tu menú.
¿Por Qué la Merluza Rebozada?
La merluza es un pescado generoso, que debido a lo jugoso de su carne y sabor suave gusta a todo tipo de público, y a los más pequeños les encanta, sobre todo si se presenta rebozada. Cuando se consigue un rebozado suave y crujiente es insuperable. Además, es una de las elaboraciones más sencillas y rápidas para disfrutar de la merluza.
Este plato es ideal porque puedes prepararlo con antelación y disfrutarlo unas horas después o incluso, llevártelo para comer al día siguiente en el trabajo o la universidad. Solo necesitas ingredientes básicos y un buen pescado para poder disfrutar de una comida espectacular. La merluza rebozada es también un gran alimento para comer entre pan y pan.
La Técnica del Rebozado "a la Romana"
Cuando se reboza un ingrediente con huevo batido y harina para después freírlo, recibe el nombre de 'a la romana' y es una técnica que se usa, sobre todo, para pescados.
Preparación Previa del Pescado
Para comenzar hay que escurrir bien los medallones o lomos de merluza. Si es necesario lavarlos, hazlo cuidadosamente bajo un chorro de agua fría y déjalos secar el tiempo que sea necesario. Puedes ayudarte con papel absorbente para retirar el exceso de líquido y conseguir que el rebozado se adhiera mejor.
Escoge medallones o filetes de merluza ligeramente gruesos para que sean menos delicados de manipular y evitar que se rompan mientras los cocinas. Si usas pescado congelado, hay que descongelarlo lentamente, dejándolo en la nevera durante 24 horas. Luego se procede igual que con el pescado fresco.
El Proceso de Rebozado Básico
- Seca bien los filetes de merluza con papel de cocina.
- Sazona los filetes de merluza por los dos lados con sal y pimienta al gusto.
- En un plato plano, dispón una capa de harina. Pasa cada filete por harina, ayudándote de las manos para cubrirlo por completo con una fina capa.
- En un bol, bate dos huevos. Pasa los filetes enharinados por el huevo batido.
- Deja reposar el pescado rebozado unos minutos para que el rebozado se asiente.
Receta Clásica de Filetes de Merluza Rebozada Frita
Ingredientes
- 4 filetes de merluza (pueden ser filetes de merluza rebozados al huevo de Jet Extramar para una opción más rápida)
- Harina
- 2 huevos
- Aceite de oliva (o aceite de girasol para freír)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 dientes de ajo sin pelar (opcional, para aromatizar el aceite)
Preparación Paso a Paso
- Limpia y salpimienta los filetes de merluza.
- Pasa los filetes por harina y después por huevo batido.
- Mientras haces estos pasos, calienta abundante aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Si deseas un toque especial, coge dos dientes de ajo sin pelar, dales un golpe seco con la mano y échalos a la sartén cuando el aceite esté caliente. Le dará un toque especial al aceite en el que vas a freír la merluza.
- Una vez el aceite esté bien caliente, fríe los filetes de merluza por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Asegúrate de que el aceite esté a la buena temperatura; si aún no se encuentra a la temperatura adecuada, la cubierta de harina y el pescado terminarán por absorber el aceite sin cocinarse bien. Esto tomará aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los filetes.
- Una vez fritos, retira los filetes de merluza de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve caliente.
Un consejo sobre el aceite: algunos prefieren aceite de girasol para freír, ya que aguanta más las altas temperaturas que el aceite de oliva, lo que resulta en fritos más crujientes como los de los bares.
Variantes y Acompañamientos para tu Merluza Rebozada
Merluza Rebozada con Patatas y Mayonesa
Si buscas un plato principal rico y fácil de preparar, esta combinación es perfecta.
Ingredientes
- 4 filetes de merluza rebozados (pueden ser los de Jet Extramar)
- Aceite de oliva para freír
- 4 patatas medianas
- Salsa mayonesa (puede ser salsa mayonesa de Jet Extramar)
- Sal al gusto
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en rodajas finas o bastones.
- Fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira del fuego y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea con sal al gusto y reserva caliente.
- Fríe los filetes de merluza siguiendo los pasos de la receta clásica.
- Sirve los filetes de merluza rebozados junto con las patatas fritas y acompaña con salsa mayonesa al gusto.
Merluza Rebozada con Ensalada de Pimientos Asados
Una combinación de sabores mediterráneos que realza la merluza.
Ingredientes
- 4 filetes de merluza
- Harina, huevos, aceite de oliva y sal para rebozar y freír
- 300 gramos de pimientos rojos asados en conserva
- 1 diente de ajo
- Alcaparras
- Aceitunas verdes en trocitos
- Comino molido
- Tomate frito
Preparación
- Prepara los filetes de merluza rebozados y fríelos siguiendo los pasos de la receta clásica. Una vez fritos, sácalos sobre papel de cocina.
- Para la ensalada: Pela y pica el ajo finito y las aceitunas verdes en trocitos.
- Echa los pimientos en una ensaladera y añade el ajo, las aceitunas y las alcaparras.
- Aliña esta ensalada con un poco de sal, comino y tomate frito.
- Sirve un filete de merluza en cada plato y acompaña con un poco de la ensalada de pimientos.
Opciones Ligeras: Merluza Rebozada en Freidora de Aire (Airfryer)
Si te gustan las delicias de merluza pasadas por harina y huevo, pero buscas una versión más ligera, la freidora de aire es una excelente alternativa. Como no vamos a utilizar apenas aceite en esta elaboración, la receta resulta muy ligera, perfecta para dietas en las que se reduce la ingesta de calorías.
Preparación en Airfryer
- Comienza secando bien los filetes de merluza y sazonándolos al gusto.
- Bate el huevo y pasa cada tajada por él, dejándola reposar en un plato.
- Da la vuelta a las piezas y añade más huevo, dejando reposar de nuevo. Repite este proceso dos o tres veces. Así conseguirás que el rebozado se asiente, ya que al no freír por inmersión en aceite caliente, se podría perder el rebozado y su bonito color amarillo.
- Tras los reposos, coloca las tajadas en el cesto de la freidora de aire.
- Añade un pequeño toque de spray de aceite de oliva sobre cada una.
- Cocina durante 10 minutos a 200ºC, vigilando cuando falten dos o tres minutos para asegurar el dorado perfecto.
- Saca de la freidora y sirve con unos gajos de tomate o una salsa Balandra, que va muy bien con los platos de pescado.
PESCADO REBOZADO EN FREIDORA DE AIRE 🐟 Crujiente y jugoso 😋
Guarniciones Frescas y Sugerencias Adicionales
La merluza rebozada combina a la perfección con una variedad de guarniciones:
- Una sencilla ensalada de lechuga y cebolla.
- Una ensalada de rúcula y tomates cherry.
- Unos buenos pimientos rojos (como los piquillos en sartén).
- Una mayonesa casera o salsas más elaboradas como la mahonesa de moluscos al cava (inspirada en Martín Berasategui) o la salsa Balandra.
La merluza rebozada es una de esas comidas que viajan bien y es perfecta para llevar al trabajo o la universidad.