Fideos con Salsa Casera: Recetas y Preparación Detallada

Para todos aquellos que requieran de una receta rápida de pasta con tomate sin dejar de lado la calidad del plato, en esta receta queremos mostrarte una forma muy sencilla de preparar fideos con un delicioso sofrito de tomate, cebolla y salchicha.

Preparación de Fideos con Sofrito Rápido

Para empezar con la preparación de los fideos con tomate, coge una olla y pon el agua a hervir. Cuando alcance el punto de ebullición, incorpora la pasta y una cucharadita de sal.

Mientras se cuecen los fideos, corta las salchichas en círculos finos y la cebolla a rodajas. Ahora coge una sartén y fríe los dos ingredientes juntos. Cuando estén hechos, baja el fuego y añade la salsa de tomate y el orégano al gusto.

Mientras se hace el sofrito de los fideos, añade las arvejas a la pasta.

Como ves, se trata de una receta de pasta con tomate muy sencilla, rápida y que gustará a todos.

Variedad de Salsas para Pasta: Un Mundo de Sabores

No nos equivocamos al decir que la pasta italiana es uno de los alimentos más populares en todo el mundo. Es económica, nutritiva, versátil y gusta a todos (o casi).

Carbonara, amatriciana, pesto, puttanesca son algunas de ellas y todo cocinillas que se precie debería conocerlas y saber prepararlas. Pero que nadie se ofenda si no es el caso, no nacemos sabidos y siempre hay tiempo para aprender.

Salsa Alfredo

Esta salsa debe su nombre a su creador, Alfredo di Lelio, chef del restaurante Alfredo alla Scrofa ubicado en el número 104 de la calle Scrofa de Roma. Es una salsa similar a la salsa al burro, solo que con más cantidad de mantequilla.

Elaboración de la Salsa Alfredo:

1. Pelamos y picamos el ajo finamente.
2. Calentamos la mantequilla en una sartén y lo pochamos.
3. Antes de que empiece a dorarse agregamos la nata líquida y salpimentamos al gusto.
4. Cocer a fuego suave unos dos o tres minutos.
5. Añadimos el queso Parmesano rallado, mezclamos, damos un último hervor y lista para acompañar un buen plato de espaguetis, fettuccine, tallarines o cualquier otro tipo de pasta larga.

Salsa Amatriciana

Otra de las salsas para pasta que tiene más historia, tradición y, por supuesto, sabor, es la salsa amatriciana. Con ingredientes como el tomate, cebolla, guindilla y panceta podemos lograr una salsa muy potente y con un sabor diferente a las que quizás estamos acostumbrados a utilizar para nuestros platos de pasta.

Elaboración de la Salsa Amatriciana:

1. Engrasamos una cazuela con aceite, echamos la panceta y freímos a fuego lento hasta que suelte la grasa.
2. Añadimos la cebolla y rehogamos 10 minutos, removiendo, hasta que se dore ligeramente.
3. Agregamos el tomate, la guindilla, sal y pimienta, y proseguimos con la cocción 40 minutos, añadiendo agua tibia si fuera necesario.

Esta salsa pica mucho, por lo que los amantes de los sabores fuertes la gozarán de lo lindo.

Salsa Arrabbiata

Su nombre proviene del italiano arrabbiato, que quiere decir enojado o furioso, haciendo referencia al sabor fuerte que la caracteriza.

Elaboración de la Salsa Arrabbiata:

1. Calentamos el aceite en una sartén, echamos los dientes de ajo y la guindilla y freímos hasta que el ajo se dore.
2. A continuación retiramos los ajos de la sartén.
3. Agregamos entonces el tomate, sazonamos y freímos durante 15 minutos.

Salsa Boloñesa

La boloñesa es una de las salsas para pasta más tradicionales y clásicas de la gastronomía italiana. Como su propio nombre indica, tiene su origen en la ciudad de Boloña, desde donde se ha extendido por el mundo entero. Existen muchas versiones de la salsa boloñesa, casi tantas como cocineros.

Elaboración de la Salsa Boloñesa (versión inspirada en "La cuchara de plata"):

1. Calentamos la mantequilla y el aceite de oliva en una cazuela pequeña.
2. Echamos la cebolla, el apio, la zanahoria y la carne. Salpimentamos la mezcla al gusto.
3. Mezclamos bien y cocemos a fuego lento durante unos minutos hasta que las hortalizas queden tiernas y la carne comience a dorarse.
4. Diluimos el tomate con un poco de agua y lo vertemos.
5. Tapamos la cazuela y dejamos cocer la salsa a fuego muy lento durante una hora y media, añadiendo un poco de agua caliente si vemos que queda seca.

Salsa Carbonara

Otra de las salsas para pasta más populares del planeta es la salsa carbonara, cuyo origen se encuentra en la mismísima Roma. Huevo, queso Parmesano y Pecorino, panceta, mantequilla, ajo, sal y pimienta negra son los ingredientes clave para esta tradicional receta. Nada de añadir nata líquida, leche evaporada, ni cosas por el estilo.

Elaboración de la Salsa Carbonara:

1. Fundimos la mantequilla en una cazuela, echamos la panceta y el ajo, y freímos hasta que el ajo se dore. Desechamos el ajo.
2. Mientras tanto, cocemos la pasta con la que queramos acompañar la salsa, escurrimos y añadimos a la panceta.
3. Retiramos la cazuela del fuego, agregamos el huevo, la mitad del Parmesano, la mitad del Pecorino y una pizca de pimienta.
4. Mezclamos bien.

Salsa Napolitana (Sugo di Pomodoro alla Napoletana)

La salsa napolitana es una salsa de tomate enriquecida con ajo y distintos tipos de hierbas, como orégano, albahaca y en algunos casos perejil. En Italia se la denomina sugo di pomodoro alla napoletana, es decir, salsa de tomate a la napolitana, y también salsa marinara.

Elaboración de la Salsa Napolitana:

1. Calentamos el aceite en una cazuela y sofreímos los dientes de ajo, pendientes de que no se quemen (solo dorar).
2. Trituramos los tomates y los agregamos a la cazuela y salpimentamos.
3. Cocer durante 30 minutos a fuego medio.
4. Probamos y rectificamos de sal, pimienta o, si la salsa resulta ácida, añadiendo un poco de azúcar.

Salsa Pesto Genovés

El pesto genovés es una de las salsas para pasta con más personalidad y de sabor más potente. Hay quienes la odian y a quienes les encanta. Tiene muchos otros usos, aunque el principal y el que hoy tratamos sea el de acompañar todo tipo de pastas. Tan sencilla de preparar como rápida.

Elaboración de la Salsa Pesto Genovés:

1. Pelamos los dientes de ajo y retiramos el gérmen.
2. Tostamos los piñones en una sartén, sin aceite.
3. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de un robot de cocina, junto con la mitad del aceite y una pizca de sal, y trituramos.
4. Cuando hayamos obtenido una papilla y no se aprecien trozos de piñones ni de albahaca, dejamos de triturar para añadir el resto del aceite.

Salsa Puttanesca

La salsa puttanesca es una de los más completos acompañamientos para pasta. Es sabrosa y potente, pero fácil y rápida de preparar. Sobre su origen hay varias teorías, pero todas la sitúan en el sur de Italia. Al parecer está ligado a los burdeles, donde se preparaba para saciar y seducir a los clientes de este tipo de locales.

Elaboración de la Salsa Puttanesca:

1. Picar los ajos, la guindilla (despepitada), las anchoas y las aceitunas.
2. Calentar aceite en una sartén y sofreír el ajo con la guindilla y las anchoas, machacando la mezcla para que se integren bien y desprendan todos sus aromas.
3. Cuando el ajo esté dorado, añadimos las alcaparras y las aceitunas y cocemos un par de minutos.
4. Añadimos el tomate y cocemos a fuego suave hasta reducir.
5. Por último salpimentamos al gusto e incorporamos un poco de agua de cocción si hiciera falta para ligar mejor la salsa.

Salsa de Champiñones

En temporada, esta salsa se prepara con setas frescas, pero como esta es muy corta (más de lo que desearíamos) podemos sustituirlas por setas deshidratadas. Recomendamos guardar el agua de las setas deshidratadas para enriquecer la salsa o usar en otros guisos, es puro sabor.

Elaboración de la Salsa de Champiñones:

1. Ponemos las setas en un cuenco, cubrimos con agua tibia y dejamos en remojo 1 hora.
2. Escurrimos bien y picamos finamente junto con la cebolla.
3. Calentamos el aceite en una cazuela, echamos las setas y la cebolla, y freímos a fuego lento, removiendo de vez en cuando, 5 minutos.
4. Vertemos 120 ml de agua y salamos ligeramente.
5. Agregamos el vino y cocemos hasta que se evapore.
6. Incorporamos el tomate y cocemos a fuego medio 30 minutos.

Receta de Pasta con Carne Molida y Jamón

Esta receta es una opción sabrosa y completa para disfrutar de la pasta con un toque diferente.

Ingredientes:

• 1¼ lbs. de carne molida (85 % magra)
• ¼ lb. de jamón del país, cortado en pedazos de ¼ " (alrededor de ¾ de taza)
• ½ cup de cilantro finamente picado, dividido

Indicaciones:

1. Caliente el aceite de oliva en un sartén de 12″ a fuego medio-alto. Agregue la carne y cocine, separándola con una cuchara de madera hasta que se dore, por unos 6 minutos. Transfiera la carne de res a un plato y descarte la grasa, dejando apenas 1 cda. de grasa en el sartén.
2. Vuelva a calentar el sartén a fuego medio, adicione el jamón y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el jamón esté dorado, por unos 4 minutos.
3. Agregue al sartén la salsa de tomate, el sofrito, el ajo, el azúcar, el comino, el orégano, el Sazón y deje cocinar hasta que la mezcla de salsa de tomate comience a burbujear.
4. Agregue la carne de res reservada, las aceitunas, ¼ de taza de cilantro y el Adobo. Cocine a fuego lento revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y los sabores se fundan, por unos 8 minutos más.
5. Añada el resto de cilantro.

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