Los fideos son un plato muy popular en China, especialmente durante festividades y momentos de celebración, ya que representan una larga vida y prosperidad.
Introducción a los Fideos Chinos
Últimamente estoy de lo más internacional y es que después de publicar la receta de cuscus vamos a ver hoy unos fideos chinos fritos realmente ricos y muy fáciles de preparar.
Antes de empezar con esta receta de fideos chinos es bueno que aclaremos algo sobre los fideos. No hay que confundir estos fideos de harina de trigo con los fideos vermicelli transparentes ya que, aunque el proceso de cocción es parecido, el sabor y la textura de ambos son sustancialmente distintos. Para preparar esta receta utilizaremos unos fideos chinos de harina de trigo, los cuales puedes encontrar con o sin huevo.
Una cosa más con respecto a los fideos chinos. Normalmente los fideos chinos vienen en paquetes con varias láminas. Es importante que rompamos esas láminas en varios trozos (unas cuatro partes está bien) antes de echar al agua para cocer la pasta.
Preparación de los Ingredientes
Verduras y Carne
Mi familia no era de salir a comer a restaurantes, pero la de mi marido sí y su abuelo nos invitaba a todos los "nietos" (yo pasaba colada) a comer al Chang Cheng con cierta frecuencia.
Para la receta de fideos chinos con setas y carne de cerdo, necesitarás:
- 250g de pasta seca (tallarines estilo Wenzhou)
- 300g de carne picada de cerdo (o ternera en tiras finas)
- 6 setas shiitake
- 4 cucharadas (cs) de salsa de soja
- 2 cucharadas (cs) de salsa de soja oscura
- 10g de jengibre
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita (cp) de comino
- 1 vaso y 1/2 de agua
- 1 cucharadita (cp) de maicena + 1/2 vaso de agua
- 3 cucharadas (cs) de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita (cp) de sal
- Pepino cortado finito para decorar (opcional)
Preparación de ingredientes:
- Corta las setas en trozos de 1-2 cm.
- Pica muy bien los dientes de ajo y el jengibre.
- Corta la cebolla.
- Corta en bastoncillos la zanahoria.
- Corta en bastoncillos el calabacín.
- Corta en tiras el pimiento.
- Limpia la carne de cerdo y quítale cualquier exceso de grasa. Corta la carne en tiras finas.
- Coge los ajos, pélalos, córtalos por la mitad a lo largo y haz unos bastoncillos con ellos.
- Lava bien todas las verduras y corta en tiras finas (julianas) los pimientos y la cebolla.
- Si los champiñones son de lata escúrrelos y si son frescos lávalos (para quitar la arena), sécalos y córtalos en láminas.
- Pela la zanahoria y como no la vamos a cocer tenemos que cortarla en rodajas finas para que se haga bien y no quede dura.
Ablandar el Pollo (Opcional)
Leyendo diferentes recetas de blogueros asiáticos vi que recomiendan ablandar el pollo con bicarbonato. Esto le da la textura suave, casi aterciopelada tradicional de la comida china de restaurantes.
Espolvorear con el bicarbonato y mezclar con las manos, dejar reposar 15 minutos, no más porque pierde textura.
Preparación de la Salsa
Prepara la salsa mezclando la maicena con la salsa de soya, revolver. Agregar la salsa de ostra, mirin, aceite de sésamo, pimienta y agua.
En un bol, mezcla la salsa de soja ligera, la salsa de ostras, el vinagre chino, el azúcar y la pimienta blanca.
Cocción de los Fideos y Salteado
Cocción de los Fideos
Mientras se van haciendo las verduras ponemos a calentar 1 litro de agua para hacer los fideos chinos. Deberías de leer las instrucciones de cocción que traiga tu paquete de fideos chinos pero si no dice nada en el envase puedes usar este método.
Cuando el agua esté hirviendo añade los fideos y retira la olla del fuego. Coge un reloj y espera cuatro minutos a que la pasta se haga.
En abundante agua hirviendo con sal cuece los espaguetis, siguiendo las indicaciones que vienen en el paquete.
Consejo: Al terminar de cocer los fideos, pásalos por agua fría para parar la cocción. Así mantienen una textura más entera y no quedan pastosos. No te preocupes por el hecho de que pierdan sabor, ya que en esta receta lo que da todo el sabor es la salsita que hemos preparado.
Salteado de la Carne y Verduras
Uno de los secretos para que los espaguetis chinos te salgan como de restaurante es saltear, tanto la carne como las verduras, a fuego muy alto. La cocción debe ser muy rápida para que las verduras se hagan por fuera y queden crujientes por dentro. En ningún momento se debe permitir que las verduras suelten el jugo.
Fideos con Carne de Cerdo y Setas Shiitake
Calienta una sartén con 3 cs de aceite y saltea a fuego bajito los ajos y el jengibre picados durante 1 minuto.
Tras este minuto, añade la carne picada de cerdo junto a 1/2 cp de sal, sube la potencia a fuego medio y saltea hasta que quede ligeramente dorada.
Agrega las setas y saltea todo unos 3-4 minutos.
Pasado este tiempo, añade 1 cp de comino, 1 vaso y medio de agua, 4 cs de salsa soja y 2 cs de salsa de soja oscura.
Deja que hierva a fuego medio 10 minutos.
Remueve la mezcla de maicena y agua que habías hecho anteriormente y añádela a la sartén. Cocina la salsa 3 minutos y remueve todo el rato para que espese bien. Prueba de sal y rectifica si es necesario. Una vez lista, reserva la salsa.
Fideos con Ternera (Estilo Chow Mein)
Si los champiñones son de lata escúrrelos y si son frescos lávalos (para quitar la arena), sécalos y córtalos en láminas.
Pela la zanahoria y como no la vamos a cocer tenemos que cortarla en rodajas finas para que se haga bien y no quede dura.
Cuando tengas toda las verduras listas añádelas al cerdo que debe estar ya algo dorado y rompe en pedazos la media pastilla de caldo, de forma que caiga por encima de la carne y las verduras.
Retira todo de la sartén y echa un par de cucharadas de aceite de oliva (o girasol) a la sartén. Añade los fideos chinos y fríe durante un minuto moviendo constantemente para que no se quemen.
En una sartén grande o wok a fuego medio-alto, calentar el aceite, agregar el ajo cocinar 1 minuto revolviendo. Agregar el pollo lavado y seco, y cocinar revolviendo por 3-5 minutos, hasta que el pollo este cocido. Cocinar revolviendo 2-4 minutos.
Para marinar la ternera:
- 150 g. de ternera en tiras finas
- 50 g. de salsa de soja ligera
- 50 g. de salsa de ostras
- 20 g. de vinagre negro chino
- 1 cucharadita de azúcar
- Pizca de pimienta blanca
a) Cortamos la ternera en trocitos finos y la ponemos en un bol. Mezclamos los ingredientes de la marinada y vertemos sobre la carne. Dejamos reposar unos minutos.
Salteado de la Ternera:
En un wok o sartén grande a fuego alto, calienta un poco de aceite. Saltea la ternera marinada hasta que esté dorada. Retira la carne del wok y reserva.
Añade las verduras cortadas en juliana (pimientos, cebolla, zanahoria, brócoli) al wok y saltea rápidamente hasta que estén tiernas pero crujientes.
Mezcla Final:
Vuelve a añadir la ternera al wok con las verduras. Incorpora los fideos chinos previamente cocidos e hidratados. Revuelve bien todo para que se integren los sabores.
Añade un poquito de salsa de soja oscura para dar un color más apetecible y remueve bien.
Tallarín Saltado CHINO de POLLO - Receta Fácil y Rico | Abelca
Variaciones y Consejos Adicionales
Fideos Singapur
Los fideos Singapur son un clásico de la cocina china. Se preparan con pollo, gambas, a veces cerdo, verduras y curry, y esto es lo que los hace tan deliciosos, el maravilloso curry.
Cocción de Verduras
Cortar el brócoli en trozos y cocinar al dente: 2 minutos en alto en el microondas.
Cortar los cebollines en trozos largos de 4-5 cm.
Cortar la zanahoria en bastones finos.
Aclaración sobre los Fideos
No hay que confundir estos fideos de harina de trigo con los fideos vermicelli transparentes ya que aunque el proceso de cocción es parecido el sabor y la textura de ambos son sustancialmente distintos.
Importancia de los Ingredientes Clave
Si no tienes setas shiitake, no pasa nada. Las puedes omitir y poner más verduras. Pero el ajo, el jengibre y la salsa de soja son imprescindibles.
Servir y Disfrutar
Calienta la salsa si hace falta y sirve los fideos con la salsa por encima. Puedes poner pepino cortado finito arriba de todo para decorar y dar algo de textura. ¡A disfrutar!
Espero que les guste esta receta de carne, pasta y verduras que es realmente fácil y que disfruten en la mesa con este plato.
Te recomiendo preparar estos espaguetis chinos porque estoy segura que te van a gustar.
Los espaguetis chinos es un plato que se debe comer en el momento.
