La selección de levaduras adecuadas es un factor crítico en el proceso de vinificación moderno. La levadura VL1 se posiciona como una herramienta esencial para los enólogos que buscan precisión aromática y calidad técnica en la elaboración de vinos, respaldada por la experiencia en biotecnología aplicada al sector vitivinícola.
Descripción y perfil aromático de la VL1
La levadura VL1 es una cepa diseñada específicamente para la elaboración de vinos blancos con un marcado perfil aromático. Su principal objetivo es proporcionar al vino una frescura excepcional, destacando notas fermentativas complejas que incluyen aromas a flores blancas, frutas amarillas y melocotón blanco.
Este producto está orientado a la obtención de vinos tecnológicos y modernos, donde el carácter frutal y la pureza aromática son los protagonistas principales del perfil sensorial final.
Información técnica y aplicación
La levadura VL1 es una levadura seca de vinificación, apta para el uso en productos alimenticios y conforme al Codex Enológico Internacional. Su uso está recomendado durante el proceso de fermentación alcohólica en vinos blancos, asegurando un rendimiento óptimo en la transformación de azúcares y la expresión de precursores aromáticos.
Especificaciones de conservación
Para garantizar la viabilidad y las propiedades biológicas de la cepa, es fundamental seguir las instrucciones de almacenamiento:
- Temperatura: Mantener en un lugar seco a una temperatura moderada (entre 4°C y 8°C).
- Envase: Conservar siempre en el envase original para proteger el producto de la humedad y agentes externos.
El compromiso con la calidad: Lallemand Oenology
La investigación detrás de cepas como la VL1 se basa en dos pilares fundamentales impulsados por expertos en microbiología:
1. Selección Terroir (Ecolselección)
Consiste en el aislamiento de levaduras en entornos naturales como viñedos y bodegas. Estas levaduras denominadas "de terruño" permiten revelar el potencial específico de una variedad de uva o una región geográfica determinada, respetando la identidad del vino.
2. Selección por cría (Breeding)
Aprovecha fenómenos naturales para combinar características superiores de distintas levaduras sin recurrir a la manipulación genética. Mediante el cruce de individuos con patrimonios genéticos complementarios, se obtienen cepas con mayor vigor fermentativo y capacidades de expresión aromática optimizadas.
AISLAMIENTO DE LEVADURAS
Trazabilidad y seguridad
La producción de estos microorganismos se realiza en instalaciones propias, permitiendo un control total del proceso de principio a fin. Esto garantiza:
- Trazabilidad: Seguimiento garantizado durante los 4 años siguientes a la salida de la planta de producción.
- Seguridad: Productos libres de alérgenos y de organismos modificados genéticamente (OGM).
- Certificaciones: Cumplimiento con reglamentos europeos y americanos para la producción de vinos ecológicos.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Tipo de vino | Blancos |
| Perfil aromático | Flores blancas, frutas amarillas, melocotón |
| Cumplimiento | Codex Enológico Internacional |
| Estado | Levadura seca de vinificación |