La correcta manipulación de alimentos es un pilar fundamental en la industria alimentaria, y en Fábrica Cecinas Labranza, se adhiere estrictamente a las normativas vigentes para garantizar la seguridad y calidad de sus productos. Es responsabilidad del empleador, en este caso Fábrica Cecinas Labranza, dar a conocer las obligaciones sanitarias que los manipuladores de alimentos deben cumplir, según lo establecido en el Reglamento Sanitario de Los Alimentos.
Obligaciones del Personal Manipulador de Alimentos
El Reglamento Sanitario de los Alimentos detalla una serie de artículos cruciales que definen las prácticas que el personal debe seguir para evitar la contaminación de los alimentos y asegurar su inocuidad. A continuación, se presentan algunos de los artículos más relevantes:
Higiene de Manos y Prevención de Contaminación Cruzada
ARTÍCULO 55.- El personal que manipula alimentos deberá lavarse siempre las manos cuando su nivel de limpieza pueda afectar la inocuidad de los alimentos. Este lavado debe realizarse antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso de los servicios higiénicos, después de manipular material contaminado y todas las veces que sea necesario para mantener un alto estándar de higiene.
ARTÍCULO 54.- Se establece una clara directriz para evitar la contaminación de las manos y la ropa de trabajo. El personal que manipule alimentos no deberá atender pagos del público, ya sea recibiendo o entregando dinero. Tampoco deberá realizar otras tareas que puedan contaminar sus manos y vestimenta laboral.
Presentación Personal y Vestimenta Adecuada
ARTÍCULO 56.- Los manipuladores de alimentos deberán mantener una esmerada limpieza personal mientras estén en funciones. Es obligatorio el uso de ropa protectora, que incluye:
- Cofia o gorro que cubra la totalidad del cabello.
- Delantal.
Estos artículos deben ser lavables, a menos que sean desechables, y deben mantenerse siempre limpios. Adicionalmente, el personal no debe usar objetos de adorno en las manos (como anillos, pulseras o relojes) cuando manipule alimentos. De igual manera, se exige que las uñas de las manos estén cortas, limpias y sin barniz.
Prácticas Prohibidas en Zonas de Manipulación de Alimentos
ARTÍCULO 57.- Con el fin de preservar la inocuidad alimentaria, en las zonas donde se manipulen alimentos se prohíbe estrictamente cualquier acto que pueda generar contaminación. Esto incluye, de manera enunciativa y no limitativa:
- Comer
- Fumar
- Masticar chicle
- Realizar otras prácticas antihigiénicas, tales como escupir.
Uso de Guantes
ARTÍCULO 58.- Si para la manipulación de alimentos se emplean guantes, estos deben mantenerse en perfectas condiciones de limpieza e higiene. Los guantes son una barrera adicional y su correcto uso y mantenimiento son esenciales para prevenir la transferencia de contaminantes.