Rellenos Dulces y Masas para Tartaletas Caseras

El Encanto de las Tartaletas: Un Clásico Versátil

Cuando se trata de aperitivos y entrantes, las tartaletas son uno de los platos estrella, con infinidad de variantes deliciosas, tanto dulces como saladas. El origen de las tartaletas, también conocidas como barquitas, se remonta al antiguo Egipto, cuando solían rellenarse de ingredientes salados, como carne o pescado. Las tartaletas dulces, sin embargo, aparecieron siglos más tarde.

Como tú mismo podrás comprobar, las tartaletas representan una opción de lo más decorativa, con una presentación cuidada hasta el más mínimo detalle para convertirlas en pequeñas obras de arte culinarias, tan exquisitas para el paladar como para la vista. Las tartaletas son siempre un comodín que podemos utilizar para nuestros aperitivos o postres.

La Base Perfecta: Tipos de Masa para Tartaletas Dulces

No hay como las tartaletas hechas en casa. Las masas industriales no tienen nada que ver con una tartaleta fina, con mantequilla, amasada lo justo para que la masa no se vuelva "dura", que no se transforme en algo poco maleable. Las masas son casi como seres vivos, donde debes darles el amasado preciso en cuanto al tiempo, ni más ni menos, porque al fin peligra la manejabilidad y flexibilidad de la masa, es decir, que sea más elástica y que se pueda trabajar correctamente.

La Masa Pâte Sablée: Sabor a Mantequilla y Textura de Galleta

Hacer una masa de tarta estilo pâte sablée no es tan fácil, pero tampoco es difícil. Una vez que le agarras el truco vas a querer hacerla una y otra vez. Es rica, dulce y con textura de galleta, una de las recetas básicas de la pastelería que es bueno tener en tu repertorio. Además, no hay nada como una masa casera.

Esta receta de masa tipo sablée tiene textura de galleta por la manera en la que agregamos la mantequilla a temperatura ambiente cremándola con el azúcar primero. Esto significa que, al igual que una galleta, no tiene muy buen desempeño con cosas muy líquidas. Por lo tanto, no se recomienda usarla si tu relleno tiene mucho líquido, como en las tartas de frutas (pie de manzana, durazno, ciruela, pera, etc.), donde puede que se rompa. Funciona súper bien con rellenos bajos en humedad, rellenos viscosos o aquellos que no necesiten cocción luego de rellenar la tarta.

Para los casos donde no puedes usar esta receta, tienes que usar una masa quebrada dulce para pie, como la que se usa para el pie de manzana o para hacer galettes. En esos casos, en lugar de usar mantequilla a temperatura ambiente, se usa mantequilla o manteca fría y se integra a los ingredientes secos pellizcando con la punta de los dedos.

Receta de Masa Pâte Sablée (para 5 o 6 tartaletas)

Esta masa es una tartaleta fina, con mantequilla, amasada lo justo para que la masa no se vuelva "dura".

Ingredientes:

• 100 gramos de harina (todo uso)
• Una pizca de sal
• 40 gramos de azúcar
• 1 Yema de huevo (XL) o dos yemas si son pequeños
• 80 gramos de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 1 Cucharada de agua fría (opcional, si la masa está pegajosa)
• La clara de huevo para pincelar la masa antes de hornear

Instrucciones para la masa (método sablée):

1. Usa un batidor de mano para mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que se vea cremoso y homogéneo. En este momento podrías agregar también especias y ralladuras de cítricos si quisieras.
2. Agrega el huevo y mezcla hasta que se vuelva a poner cremoso (al inicio parecerá que se cortó).
3. Agrega la harina e incorpórala con una espátula. Cuando la espátula ya no te ayude, mezcla con tus manos. Pasa la masa a una mesa limpia y termina de mezclar hasta que no se pegue a tus manos. No amases más de lo necesario, solo lo suficiente para que quede bien mezclado.
4. Estira la masa entre dos pliegos de papel para hornear / papel mantequilla. Tiene que quedar de 2mm de grosor. Cuando hayas logrado esto, lleva la masa (con papel y todo) a la refrigeradora por 2 horas o hasta que esté dura y máximo por 2 días. Yo la puse primero sobre una tabla para picar para que quede bien planita.
5. Retira la masa de la refrigeradora y despega el papel por ambos lados (es solo para poder despegar la masa con mayor facilidad luego de cortar). Quédate solo con el papel que está debajo de la masa. Usa un anillo de tarta para cortar el círculo de la base. Si estas usando un molde desmoldable puedes usar la base del molde para cortar la base alrededor de ella con un cuchillo pequeño.
6. Para los lados, corta tiras un poco más anchas que el alto del borde de la tarta. Pon una tira a la vez en el borde, presionando con cuidado para que se pegue al borde. Sigue así hasta que hayas terminado todo el contorno. La última tira la pones en su lugar y cortas el exceso junto con la primera que pusiste para que quede exacto.

Horneado y Preparación de las Cestas de Masa

Las tartaletas tradicionales suelen prepararse con una base de masa, que se hornea con peso para que adquiera una forma cóncava, ideal para rellenar. Para hacer la masa para las tartaletas, lo primero es hornearlas y luego, cuando están frías, se rellenan de lo que más os guste.

1. Si la masa está algo pegajosa, se puede añadir un poco más de harina; esto depende de la harina que se utilice. Aunque sea de todo uso, hay de diferentes calidades que absorben más o menos los líquidos.
2. Pincelamos los moldes con una gota de aceite de girasol o mantequilla.
3. Ponemos la masa y recortamos por arriba para que no sobre.
4. Pinchamos con un tenedor la base para que no suba y horneamos durante unos 8 minutos aproximadamente a 180 grados.
5. Se sacan del horno y se dejan enfriar; muy importante es desmoldarlas cuando estén frías, si lo hacemos en caliente se romperán.
6. Dejar enfriar y pintarlas con un pincel con la clara de huevo semi-batida, ya que de esta manera se forma una película para que el relleno no la humedezca.

Masa Quebrada Clásica (para 30-35 mini tartaletas)

Esta es una receta básica que tengo en el tintero desde hace mucho tiempo y que es bueno tener en tu repertorio. Es una masa quebrada casera fácil, y una opción estupenda para las fiestas. Los pasteles y tartas pueden ser una forma deliciosa de celebrar las gloriosas frutas del verano. Una gran opción para las fiestas, puedes hacer estas tartaletas que sólo necesitan 3 ingredientes.

Ingredientes:

• 190 g de harina
• 120 g de mantequilla fría
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas soperas de azúcar glas
• 1 cucharada sopera de agua bien fría
• 1 yema de huevo
• 1 clara semi-batida para pintar las tartaletas ya horneadas
• Azúcar glas para espolvorear las tartaletas una vez horneadas

Elaboración de la masa:

1. Poner en un cuenco los ingredientes secos (harina, sal y azúcar glas) pasados previamente por un tamizador y mezclar bien.
2. Incorporar la mantequilla, que debe estar muy fría, cortada en dados medianos.
3. Mezclar los trocitos de mantequilla con el resto de ingredientes, primero con las yemas de los dedos o un estribo, aplastándolos contra el bol y luego con las manos, como si nos las frotamos. Deben quedar como migas finas.
4. Añadir la yema de huevo semibatida con la cucharada sopera de agua fría e integrar con los dedos, sin amasar.
5. Juntar y apretar bien hasta formar una galleta. Es importante recordar que la masa quebrada, cuanto menos se trabaje mejor, así que nunca hay que amasarla.

Elaboración de las tartaletas (horneado):

1. Después, poner la masa entre 2 hojas de papel de horno o film transparente y estirar con un rodillo. Lo bueno de estirar la masa entre 2 films o papel de horno es que no se pega al rodillo y no manchamos la encimera, así no necesitamos espolvorear con harina la masa antes de estirar.
2. Calcular el cortapastas que se necesita para cubrir los moldes individuales de silicona que vamos a usar para hacer las tartaletas y cortar los círculos. Lo mejor es tener un juego de cortapastas para poder usar el tamaño que necesitemos según la ocasión.
3. Forrar los moldes de silicona con los círculos de la masa y asentar bien en cada uno. Pinchar con un tenedor cada tartaleta para que no haga burbujas al hornearlas.
4. Meter en el congelador 10 minutos. Si se hace la víspera, se puede dejar en la nevera tapadas con film transparente o papel de aluminio.
5. Hornear con el horno precalentado a 180ºC, durante 10 minutos o hasta que empiecen a coger color.
6. Sacar del horno y desmoldar.
7. Dejar enfriar y pintarlas con un pincel con la clara de huevo semi-batida, ya que de esta manera se forma una película para que la crema de limón, que vamos a poner en esta ocasión, no la humedezca.

Un Mundo de Sabor: Ideas y Recetas de Rellenos Dulces

Si prefieres las tartaletas dulces, esta receta te da la ocasión de disfrutar del placer del postre en pequeños bocados individuales. Lo importante en este caso es la tartaleta, la masa es muy importante, el relleno es lo de menos porque entre frutas o confituras te dan muchas posibilidades. Estas mini tartaletas son un regalo perfecto para el verano. Se pueden hacer con antelación y rellenarlos con deliciosas frutas.

Sugerencias de Rellenos Populares

• Chocolate: con fresas, plátano o pistachos.
• Frutas con crema pastelera: Las tartaletas de frutas con crema pastelera son las favoritas de muchos.
• Requesón.
• Crema de limón.
• Dulce de leche: por encima les podemos poner unas frutas frescas.
• Nata y fruta fresca: ya sea nata montada casera o de spray.
• Nutella: combinada con frambuesas.
• Mermelada o confitura: por ejemplo, de melocotón y albaricoques.

Recetas Específicas de Rellenos y Cubiertas

Compota de Frambuesas Casera

Ingredientes:

• 150 g de frambuesas
• 30 g de endulzante (azúcar o sustituto)
• 1 chorrito de zumo de limón
• 6 g de maicena (desleída en 2 cucharadas de agua)

Preparación:

1. Lava las frambuesas y ponlas en un cazo al fuego con el zumo de limón y el azúcar.
2. Deja cocinar a fuego bajo hasta que las frambuesas se deshagan.
3. Añade la maicena desleída y revuelve hasta que espese.
4. Envuelve en film y refrigera media hora antes de usarla como relleno.

Cobertura de Chocolate (Ganache)

Ingredientes:

• 150 g de chocolate negro 70% cacao u otro chocolate de tu gusto
• 160 g de nata 35% MG (crema de batir)
• 3 yemas de huevo
• 1 cucharadita de miel
• 20 g de mantequilla

Preparación:

1. Pon la nata en un cazo al fuego.
2. Cuando tome punto de ebullición, apaga el fuego, agrega el chocolate picadito, aguarda un par de minutos y mezcla hasta integrar.
3. Añade una cucharadita de miel, mezcla, las yemas de una en una mezclando de cada vez y la mantequilla y mezcla con varillas hasta integrar. Reservar.

Montaje, Conservación y Consejos Útiles

Relleno y Decoración

Para hacer un postre rico solo hace falta que tenga buena presencia y alguien con ganas de comérselo. Las tartaletas de dulce de leche con frutas frescas, o las de frutas con crema pastelera, son opciones que suelen fascinar a los comensales.

Ejemplos de montaje:

• Tartaletas de frambuesas: Pon una cucharada de compota de frambuesas, cubre con chocolate y decora con frambuesas frescas.
• Tartaletas de dulce de leche: Pon con manga pastelera una buena capa de dulce de leche, cubre con chocolate y decora con caracolillos de chocolate.

Una vez rellenadas y decoradas, refrigera hasta usar.

Conservación de Tartaletas

Estas tartaletas se pueden hacer con tiempo y guardarlas en un lugar hermético y nos durarán tres o cuatro días. Luego, solo rellenarlas. Las tartaletas son siempre un comodín que podemos utilizar para nuestros aperitivos o postres. Se pueden hacer con antelación y eso te puede salvar en más de una ocasión.

¿Se pueden congelar?

Sí, puedes envolverlas en film transparente de modo individual y guardarlas en bolsas aptas para la congelación y dejarlas descongelar a temperatura ambiente. Así, las tartaletas pueden durar hasta 3 meses.

Si quieres guardar las copitas durante más de un día, guárdalas en la nevera y vuelve a calentarlas poco antes de servirlas, ya que las copitas se ablandan un poco en la nevera.

Presentación y Ocasiones

Las tartaletas representan una opción de lo más decorativa, con una presentación cuidada hasta el más mínimo detalle para convertirlas en pequeñas obras de arte culinarias, tan exquisitas para el paladar como para la vista. Esta es la comida para picar perfecta para cualquier reunión, desde la más elegante hasta la tarde de té o café con tus amigos. Esta receta de tarta puede ser muy sencilla o digna de Instagram.

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